23 de janeiro de 2009 | Frutas , Carnes & Aves , Técnica
Tendo passado a noite passada no Show de Stock na linha 2, onde a sujeira e esterco é chutado em seu cabelo e sua cerveja e os touros parecem que podem vir para a direita através da cerca em seu colo, eu deveria estar postando algo relevante para "carne de bovino , é o que há para o jantar ", mas eu estou indo com" carne de porco, carnes brancas, o outro hoje ", porque eu precisava para cozinhar esta para uma foto.
Lombo de porco parece tirar o melhor de muitos dos meus clientes e amigos, mas ele realmente não poderia ser mais simples para cozinhar. Há apenas dois segredos para mantê-la úmida e macia: uma, considerar salga (imersão em solução de água salgada) por algumas horas antes de cozinhar, e dois, nunca cozinhe últimos 145 graus. Eu sei que nossos protetores de alimentos do governo dizem para cozinhá-lo para 165, mas confia em mim, que lhe dará um pedaço de sapato de couro! 
Eu gosto de começar com uma RUB seca ou molhada ou uma marinada para dar à carne de outra forma leve algum sabor. Este usa uma casca, alho e sumo de limão e mel para dar-lhe algum sabor zippy.
Depois de deixá-lo marinar na geladeira por algumas horas, eu fui a marinada em excesso e coloque a carne em um rack para assar para que ele possa caramelize uniformemente por toda parte. 
Eu torrado-lo em 375 graus, até que apenas um pouco do passado que rastejou mágica 145 graus - que levou cerca de 35 minutos que me lembro. Se você não tem um desses termômetros de leitura instantânea, obter-se hoje à loja e comprar uma! E não se esqueça de calibrá-lo de acordo com as indicações na parte de trás (ou pelo menos periodicamente, testá-lo em um copo de água gelada que deve ler-se 32 graus). 
Após a carne estiver cozida, deixe descansar (eu embrulhe em papel alumínio para mantê-lo aquecido) por 10 minutos antes de cortá-lo - que permite que todos os sucos de redistribuir e os impede de jorrando em sua placa de corte, quando você o faria. E isso, meus amigos, é como você manter uma umidade lombo de porco! 
