Peixe cozido com Roasted da pimenta vermelha Aioli

18 de janeiro de 2009 | condimentos , peixes e frutos do mar , molhos , Técnica

Muitos dos meus clientes são frustrados por cozinhar o peixe, e se esforçam para produzir uma peça totalmente cozido de peixe que não é seca. A caça de peixe no azeite de oliva é uma ótima técnica que adiciona o sabor, mantendo a umidade do peixe e saborosos. Você pode adicionar coisas ao óleo de caça, como fiz aqui para conferir os sabores adicionais. Enfiei alguns limões fatiados e metade dentes de alho em todo o peixe, polvilhado a coisa toda com alcaparras, e temperado bem o peixe com sal e pimenta. Verifique se o óleo vem para cima o lado do peixe, mas você não precisa cobrir o peixe, e usar uma qualidade decente de azeite extra virgem. Por incrível que pareça, o peixe sai úmido, sem ser em todos os gordurosos ou oleosos. Descartar o óleo de caça (eu também rejeitam os limões e alho). Aqui está um molho simples e delicioso para servir com um azeite cozido alabote.

Roasted Red Pepper Aioli
Os rendimentos de cerca de 3 / 4 de xícara

1 dente de alho
1 / 2 xícara de maionese
1 pimentão vermelho assado
1 / 2 colher de chá de sal

Coloque o dente de alho em um processador de alimentos pequeno e giro até ficar bem picadinho. Adicionar a maionese, pimenta vermelha e sal e continuar a processar até que a pimenta é completamente misturado na maionese. Guarde coberto na geladeira por até uma semana.