04 de fevereiro de 2009 | Técnica , Produtos Hortícolas

Ah, a simplicidade do alho-poró humilde. Nunca ouvi falar dele? Não sei o que fazer com ele? E perguntando por que você deve se preocupar em ler mais sobre o alho-poró neste post? Deixe-me dar-lhe a correr para baixo e ver se eu consigo despertar o seu interesse.

O alho-poró é um membro da família Alium (gênero cebola), mas tem um sabor mais suave e oniony cozinheiros até mais suave porque é mais fino. Ela cresce em um pedúnculo de altura com uma base branca bulbosa folhas verdes e que obscurecem o mais para cima a haste que você vá. Tenho recebido toneladas deles da fazenda durante a parte da colheita de inverno, por isso estou usando-as em várias receitas.

Comece por arrancar os raízes na base e retirando todas as camadas exteriores danificadas. Em seguida corte os topos verde escuro dos alhos franceses - não há problema em usar a parte da luz verde, então use a minha foto acima como um guia para a cor verde que você está procurando manter. Em seguida, porque os alhos franceses empurrar sua maneira acima do solo em um eixo reto, eles coletam um monte de sujeira no processo. Você vai querer cortá-los ao meio no comprimento como eu fiz acima - veja as partículas de sujeira se esconder lá dentro?
Em seguida, corte-os e coloque os pedaços em uma peneira ou coador em água corrente para que possa trabalhar de todas as peças sob a água e lavar a sujeira. (Minhas mãos horrível - eu preciso para começar a usar creme!) Algumas pessoas preferem colocá-los em uma grande tigela de água para mergulhar e deixar a terra afundar até o fundo, mas para mim a água a correr funciona melhor.

Alhos e Gruyere Tart
Para 6-8 pessoas

6 onças de farinha
4 oz manteiga, o frio
2 onças de água
1 colher de chá de vinagre
2 xícaras de alho-poró picado, refogados até ficar macia
6 onças de queijo ralado Gruyère
8 ovos inteiros
2 xícaras e meia de metade (ou leite)
sal e pimenta

Corte a manteiga fria em cubos. Com o misturador no ponto baixo, adicione a manteiga à farinha e misture até ficar quebradiço. Misture água e vinagre em conjunto, em seguida, adicione lentamente a mistura em baixa apenas até que a massa começa a se reunir, descartando toda a água não utilizada. Moldar a massa em uma bola e cubra com filme plástico, leve à geladeira por 1 hora ou até um dia. (DICA:.. Eu sempre faço meu dinheiro para a crosta do dia antes de eu muitas vezes fazem um casal e mantê-los no freezer)

Pré-aqueça o forno a 375 º C. Retire a massa e deixe descansar ainda embrulhados em plástico por 15 minutos em temperatura ambiente antes de rolar para fora em uma superfície polvilhada com farinha. Forma em um pan 11 "torta com fundo removível, descartando qualquer sobras da massa. (Ou mordiscando-os, se você estiver comigo.)

Coloque uma bandeja tart em uma assadeira. Espalhe alho-poró e queijo Gruyere uniformemente sobre o fundo da crosta torta. Em uma tigela grande, bata os ovos levemente juntos, em seguida, adicione meio a meio, e tempere com sal e pimenta. Misture bem com um batedor. Suavemente para a mistura de ovos por cima, tomando cuidado para não transbordar. Coloque torta ao forno e asse até que dourem na parte superior e um palito saia limpo, cerca de uma hora. Deixe esfriar um pouco antes de remover a borda externa da bandeja tart e servir.