16 de fevereiro de 2009 | Meat & Poultry , Um Refeições Dish , Pasta & Pizza

Eu sei que muitos de vocês provavelmente nunca cozinhou com pato - francamente, eu não tinha muito a mim mesmo. mas eu tinha um pato inteiro sentado no congelador desde a queda do Leste Plains e eu encontrei uma receita fabulosa olhando em um livro de receitas italianas, enquanto eu estava em San Diego (confira comentários de meu livro de receitas para mais detalhes), então eu decidi improvisar um pouco e fazer minha própria versão deste, Itália Parma molho de ragu de pato estilo. Foi um sucesso no meu jantar Dia dos Namorados, então eu espero que você experimentá-lo. Não vendidos no pato? Experimentá-lo com carne costelas curtas - seguir todas as instruções do mesmo, exceto descarte os ossos e cartilagens e desfiar a carne e no molho.

Pappardelle com Pato Ragu
8 porções

1 pato inteiro
1 / 4 xícara de cogumelos porcini secos
1 1 / 2 xícaras de água quente
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola grande, em cubos
2 cenouras grandes, em cubos
2 talos de aipo, picado
4 xícaras de tomate fresco em cubos
Parmesão casca
sal e pimenta
£ 1 pappardelle (ovo macarrão)
1 / 4 xícara de salsa picada
Queijo parmesão, para polvilhar

Cortadas em pedaços de pato e remover a maioria da gordura. (Fat podem ser congeladas para uso posterior.) Combine cogumelos porcini com água quente e permitir-lhes para reidratar. Aqueça o azeite em um grande forno holandês, em seguida, adicione a cebola, cenouras e aipo. Cozinhe até que os vegetais são suavizadas e começar a assumir algumas cores, cerca de 5-10 minutos. Adicione os pedaços de pato (incluindo peças de carcaça) e marrom de todos os lados. Espremer a água dos cogumelos e adicione-os à panela. Strain qualquer areia do líquido do cogumelo e adicioná-lo à panela juntamente com os tomates frescos. Deixe ferver, reduza para lume brando e cozinhe por 1 hora. Retire o molho de pato e deixe esfriar. Deixe o molho ficar no balcão apenas o tempo suficiente para qualquer excesso de gordura subir à superfície, remova com uma colher e descarte. Purê o molho com um misturador da vara e continuar a ferver o molho e deixe reduzir. Retire toda a carne ea pele dos pedaços de pato. Descarte a pele e todos os ossos e desfiar a carne de pato. Retorno carne de pato ao molho e adicione a casca parmesão. Permitir que ele deixe ferver até reduzir e engrossar, cerca de mais 2 horas. Descartar parmesão casca. Para servir, cozinhe o macarrão pappardelle até ficar al dente, em seguida, atirar com molho de pato. Top cada porção com algumas salsa picada e queijo parmesão ralado.