17 de fevereiro de 2009 | Peixes e Frutos do Mar
As primeiras coisas primeiro, antes de eu saltar em uma receita, eu tenho que compartilhar minha emoção - Eu tenho uma fantasia nova câmera Nikon D90! Eu tenho vontade de aprender a tomar "real" imagens há algum tempo, e têm drooled sobre alguns dos meus colegas fotografia de alimentos em seus blogs, e até mesmo ter queria oferecer alguns vídeos de cozinhar para meus clientes, e esta câmera nova me dá as ferramentas que eu preciso. Para ter comigo na próximas semanas, como eu mexer com a câmera e tentar aprender coisas sobre abertura e velocidade do obturador e ajustes ISO.
Nesse meio tempo, o que é o primeiro indício de que a primavera está tanto ao virar da esquina ou que nós estamos tendo inverno mais leve do mundo? É o meu jardim de ervas de quintal em plena sprout modo. A salsa é, francamente, grande o suficiente para cortar e cozinhar.
E enquanto ainda não há estragão suficiente para cozinhar, o simples facto de este concurso surgiu erva já está empurrando o seu caminho através da sujeira lhe diz que está quente lá fora! Vendo que foi minha inspiração para compartilhar esta receita de salmão com você de uma classe de peixes eu ensinei na semana passada.
Salmão com mostarda-Blanc Buerre Shallot-Tarragon
8 porções2-1/2 a 3 libras filé de salmão, sem pele
1 / 2 xícara de estragão fresco, picado
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
8 chalotas inteiras, em fatias finas
2 xícaras de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda, grãos integrais
1 xícara de creme pesado
8 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta a gostoPré-aqueça o forno a 375 graus. Lay filé de salmão em um prato grande de vidro fermento e polvilhe com 1 / 3 do estragão. Regue com 1 colher de sopa de oliva e tempere com sal e pimenta. Cubra firmemente com papel alumínio e asse até pouco mal cozido, cerca de 20-30 minutos, dependendo da espessura. Enquanto o salmão está cozinhando, o calor restante 2 colheres de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até quase amolecida; não deixe que eles caramelize. Deglaze frigideira com vinho branco e deixe ferver até reduzir um pouco, cerca de 5 minutos. Adicione a mostarda eo creme de leite e deixe levantar fervura e cozinhe aproximadamente 2 minutos. Pouco antes de servir, adicione o estragão restante, em seguida, misture 1 colher de sopa de manteiga de cada vez até incorporados ao molho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Colher um pouco do molho sobre um pedaço de salmão e sirva imediatamente.
