13 de março de 2009 | Peixes e Frutos do Mar , Pasta & Pizza , Molhos
Aqueles de vocês que acompanham este blog vai ver que eu estive em um pouco de um pontapé de peixe ultimamente - isso é porque eu estive ocupado com aulas de culinária de peixes e alguns trabalhos freelance sobre peixes (procure Buzz no 'burbs maio ou Front Range comestíveis em julho). Mas eu estou achando que eu gosto dos jantares mais leves, juntamente com as horas mais leves à noite - espero que você também, e eu aprecio você me deixar saber.
Eu criei este cioba (na verdade, garoupa como Whole Foods não tinha cioba) refogado em um molho puttanesca fotografar para um próximo artigo. Você cria o molho em uma frigideira, em seguida, nestle os filetes de peixe no molho, tampe a panela e deixe refogar rapidamente. 
Depois que eu tiro a foto eu retornei o molho na panela e acrescentou um pouco de molho marinara preparado (cerca de um copo para nós dois) e algumas Parmigiano Reggiano ralado (mesmo que os italianos consideram quase um crime usar queijo com um prato de frutos do mar), e agitado que todos juntos. 
Eu terminei com algumas esparguete de trigo integral e depois servido que com o peixe em cima. 
Rápida Braised Red Snapper Puttanesca
Serve duas3 / 4 de libra cioba (ou outra empresa de peixe branco), pele, removido
sal e pimenta
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 dente de alho picado
2 tomates em cubos
04/01 azeitonas Kalamata copo, sem caroço e fatiadas
1 / 4 xícara picado folhas de manjericão
1 colher de sopa de alcaparras
flocos de pimenta vermelha a gosto
1 colher de chá de vinagre de vinho tintoPeixes temporada em ambos os lados com sal e pimenta. Aqueça uma pequena frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto, e depois adicionar o tomate, azeitonas, metade do manjericão, alcaparras e pimenta vermelha em flocos. Trazer o molho a ferver, reduza o fogo e deixe ferver, coberto, até que os tomates quebrar, cerca de 5 minutos. Nestle peixe no molho, spooning alguns top por diante. Regue com o azeite restante, tampe e cozinhe em baixo até que o peixe é apenas mal cozido, cerca de 5-10 minutos. Retire o peixe para um prato com uma espátula. Por sua vez aquecer no molho para engrossar e junte o manjericão restante e vinagre. Despeje o molho sobre os peixes para servir. (Se desejar, combinar o molho com um pouco de molho marinara e queijo Parmigiano Reggiano e misture com macarrão cozido.)
o que poderia ser substituído por garoupa?
A receita foi escrita para cioba - na verdade, qualquer peixe branco empresa iria funcionar muito bem!