28 de maio, 2009 | Técnica

Perdendo apenas para a questão do que o sal que eu prefiro quando cozinhar é a pergunta "O que é o sal kosher?"
Não é o que você pensa - ele realmente tem o seu nome a partir do uso deste tipo de sal para colocar uma massagem em carnes para tirar o sangue e fazê-los Kosher - como no koshering carne. Mas a razão muitos chefs gostam de cozinhar com ele é que se dissolve facilmente e não contém quaisquer aditivos. Alguns chefs até dizer que tem um gosto mais "suave" que o sal de mesa - que provavelmente é porque o sal tabela tem mais iodo adicionado que lhe confere um sabor funky. Eu nunca comprar sal com iodo adicionado mais. (Se você está preocupado com iodo em sua dieta, comer mais peixes, mariscos, carnes magras, laticínios ou tomar um suplemento Disclaimer:. Conselho não médica, apenas meus dois centavos!)

Eu uso sal Kosher para um monte de culinária - tudo, exceto acabamento pratos onde eu uso sal marinho. Sal kosher é muito mais barato do que um sal fino também o que o torna a escolha para coisas como a salga água do macarrão. Eu mantenho um saleiro grande ao lado do fogão cheio de sal kosher e caixas menores saleiro de sais meus mar na despensa.

Qual é o seu tipo favorito de sal? Deixe-me saber por comentar este post!