08 de julho de 2009 | Meat & Poultry

É natural para iluminar as nossas refeições no verão, por isso a galinha é uma boa opção de carne, mas, infelizmente, fica chato. Meu marido adora, ama, ama saltimbocca vitela, então eu criei esta versão frango do prato depois de nossa última viagem à Itália. Minha receita pede searing o frango em uma primeira frigideira, o que ajuda a batata frita prosciutto para cima e aderir ao frango de modo que você pode remover os palitos antes de prosseguir. Os italianos não utilizam tradicionalmente queijo sobre isso, mas ele gosta desse jeito então deixei um pedaço derreter por cima no forno. Tenho que fazê-lo feliz!

Chicken Saltimbocca
8 porções

8 metades peito de frango desossado sem pele
8 fatias finas de presunto
16 sage grandes folhas frescas
1 xícara de farinha, temperada com sal e pimenta
1 / 4 xícara de azeite extra virgem
4 chalotas, em fatias finas
1 xícara de vinho Marsala
1 xícara de caldo de galinha
4 colheres de sopa de manteiga
1 / 4 xícara de salsa fresca picada
4 fatias de queijo provolone, opcional

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. peitos de frango Pound entre duas folhas de papel de cera, até 1 / 4 de polegada de espessura. Lay duas folhas de sálvia e uma fatia de presunto em cada um. Dobre ao meio e prenda com um palito, depois de dragagem na farinha temperada. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio, em seguida, adicione os peitos de frango, queimando até dourar, cerca de 3-5 minutos de cada lado. Trabalho em dois lotes, para evitar aglomeração na panela. Retire o frango dourar a um prato-forno cofre grande fermento. Adicione as chalotas para a panela e mexa até ficar levemente amolecida, cerca de 2 minutos. Adicionar Marsala e caldo de galinha e cozinhe até um pouco menor, cerca de 3 minutos. Acrescente a salsa e manteiga, em seguida, despeje o molho sobre os peitos de frango. Cada pedaço de topo de frango com meia fatia de queijo provolone e leve ao forno até que o frango está cheio cozido e queijo derretido, cerca de 5-10 minutos.