02 de julho de 2009 | Café da manhã , Legumes

Quando eu comi um brunch no Restaurante Pérola Negra , no domingo, eu percebi que eles tinham um número de pratos chamados "embaralha". Enquanto eles incluíram ovos na disputa, eles eram menos sobre os ovos, e mais sobre os ingredientes combinados outros. Eu decidi fazer o meu próprio para o almoço do outro dia em um esforço para começar a usar alguns dos acelga que eu tinha colhido do meu jardim.

A minha versão de uma corrida tinha apenas alguns ingredientes - acelga, cebola vermelha, ovos (de minha fazenda CSA), e um pouco de queijo Parmigiano Reggiano. A razão de eu ter 3 ovos para uma única porção é que eu gosto de combinar um ovo inteiro com 2 claras de ovo para mais uma mistura pouco saudável - mas sinta-se livre para usar qualquer parte dos ovos em qualquer quantidade que te faz feliz!

Eu fiz um chop grosseira na acelga ... ... E depois salteados com a cebola roxa em uma frigideira antiaderente por um par de minutos até que foi murchas para baixo, em seguida, adicionados os ovos cozidos e tudo junto até que os ovos eram apenas mal cozidos. Finalmente, espargiu-o com apenas Parmigiano um pouco para algum sabor de queijo. Voila - nada mal para um almoço rápido ou pequeno-almoço!