27 de agosto, 2009 | Técnica
É essa época do ano - as ervas estão em plena floração e ou eles vão começar a pendoamento e indo para semente, ou que você precisa fazer algo para preservá-los para usar durante o inverno. Eu realmente não gosto de ervas de secagem - o esforço de coleta-los, amarrá-los, pendurá-las, esperando ... Eu só acho que não tenho paciência. Mais importante, eu não gosto do sabor tanto de ervas secas. 
Assim, quando o meu manjericão recebe este grande, minha técnica é ir ao pesto. Agora pesto realmente significa apenas um colar de algo, e pesto pode ser feito de vários tipos de ervas - estragão, coentro, salsinha, rúcula - assim como outras coisas como nozes.
A tradicional pesto de manjericão contém Parmigiano Reggiano. Não parmesão que você compra em os EUA, não o material com o agitador verde, mas a coisa real, que você sabe da etiqueta estampada na casca. Ela vem da região da Emilia Romagna da Itália, conhecido como o epicentro da boa comida na Itália. By the way, não jogue a casca fora - eles vendem por cerca de US $ 7 o quilo no Whole Foods, para colocá-los em um saco e congelá-los para aromatizar sopas e guisados mais tarde. Quando eu faço o pesto de congelamento, deixo o queijo fora. Dessa forma, tenho flexibilidade para usá-lo em um pesto de citros sem o queijo, se eu escolher ou colocar o queijo quando eu depois descongelá-lo. Adicionar o queijo neste momento também só aumenta o volume, e eu não quero ocupar mais espaço no congelador do que eu preciso. 
E uma das melhores maneiras de congelar pesto (manjericão ou não) é colher-lo em uma bandeja de cubos de gelo. Uma vez que os cubos congelados que você pode ter apenas pop-los em um saco ou recipiente coberto outros. Os cubos individuais parecem ser apenas pesto suficiente para uma receita para dois e depois não estão continuamente a descongelar e recongelar o pesto restantes. Portanto, tome alguns minutos esta semana para fazer algumas pesto de ervas - ou com ervas de seu próprio jardim ou do estoque abundante nos mercados dos agricultores. Por volta do final de fevereiro vai ser realmente feliz que você fez! 
