01 de setembro de 2009 | Meat & Poultry , Molhos
Você tem que surto de queda de energia que vem com o todo de volta à experiência escolar? Embora eu já não estou comprando material escolar (apenas cheques grande para colégios), eu ainda me inspirar nesta época do ano. Visão de ontem veio depois refletindo sobre como continuar a minha Improv global do tema, como usar o assado ombro cordeiro que foi sentado no meu freezer do meu amigo fazendeiro por muito tempo agora, e como usar algumas das 30 tomates eu pareço colheita a cada outro dia. Eu dou-lhe ... (rufar de tambores por favor) ...
... Cordeiro em molho Mole Vermelho. Agora aqui é a parte de improvisação. Toupeira verdade usa ancho secas e Guajillo pimentas e chocolate mexicano. Eu não tinha nenhum desses (e Safeway não quer), mas eu tive de chocolate sem açúcar ... 
... Assim como pasilla pimentas (a versão fresca de anchos secas) e chipotles secas. Então eu brinquei com ele e veio com esta receita. 
Comece por assar os tomates (tomates têm menos suco e mais carne - se você só tem outras variedades, a semente-los em primeiro lugar), as pimentas pasilla e alguns dentes de alho. Isso levou cerca de 30 minutos no forno a 400. Embora estes sejam assar, mergulhe a chipotles secas em água quente até ficar macio, retire as sementes e caules. Purê de todos esses vegetais em conjunto e retirá-las. 
Em seguida, o seu brinde especiarias para realçar o aroma e sabor - sementes de gergelim, orégano, pimenta preta e canela. 
Pique o chocolate para que ele irá derreter mais rápido. Aqueça o óleo de canola numa panela e acrescente os legumes amassados, o chocolate, as especiarias, e uma lata de molho de tomate. Aquecê-la em baixo por cerca de 15 minutos para derreter o chocolate e trazer os sabores juntos um pouco. Outra improvisação, tenho certeza, como toupeiras tradicionais, muitas vezes cozinhe por horas. Mas quem tem o tempo? E, além disso, a toupeira vai ferver durante horas enquanto ele cozinha com a carne. 
Eu tinha essa assado ombro cordeiro no freezer - Eu queria mais área de superfície em contato com a toupeira então eu usei meu incrivelmente pesada e afiada nova cutelo para golpeá-lo ao meio. Eu não poderia começar esse cleaver através do osso grande (pelo menos sem perder a dedo), então eu só deixei lá para o sabor. BTW, você pode facilmente usar hastes de cordeiro para esta receita e ter um por pessoa para um jantar agradável. 
Tempere bem com sal e pimenta antes de sear-lo em uma panela pesada. Ver que caramelização de ouro marrom? É isso que torna o sabor então certifique-se marrom-lo todo assim. 
Agora, aqui é onde eu cometi um erro. Eu derramei a toupeira sobre o cordeiro no grande forno holandês e cozidos assim. Mas a toupeira tendeu a reduzir demais e queimou quited um pouco no processo. Eu escrevi a receita em vez de envolver a carne toupeira revestido em papel alumínio para assar por isso não sucos de sair e sem ar fica dentro eu acho que você vai obter um resultado muito melhor. Assim, a técnica tradicional utilizando folhas de bananeira para envolvê-lo e cozê-lo. 
De que necessita para cozinhar para uma boa hora 3-4 antes que você comece essa textura queda-off-the-osso - e digo isso literalmente. Eu não uso uma faca - apenas puxou a carne fora e colocar um pedaço na minha boca para cada peça eu coloquei nessa placa para fotografar! Cordeiro no molho Red Mole
Rendimento: 4 porções3 colheres de sopa de óleo de canola
Uma pá de borrego, borrego ou 4 hastes
sal e pimenta
Molho Mole, a receita segueAqueça o óleo em uma frigideira grande. Cordeiro temporada em todos os lados generosamente com sal e pimenta, em seguida, sear na frigideira até formar uma crosta marrom em todos os lados. Lay cordeiro bronzeado em um pedaço de folha de pesados de alumínio e despeje o molho sobre toupeira. Seal firmemente para que não escapes de ar e o molho não vazar. (Folha dupla é uma boa idéia.) Asse em 325 graus F por 3-4 horas, até que esteja macia de cordeiro e cai do osso.
Molho Mole
Rendimento: 4 porções2 pimentas chipotle, secos
2 pasilla pimentos, assados
8 tomates, assado
3 dentes de alho torrado
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de sementes de gergelim
02/01 colher de chá de pimenta
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 1 / 2 onças de chocolate mexicano
02/01 colher de chá de sal
Molho de tomate 8 ozMergulhe pimentas chipotle em água quente até ficar macio. Retire as sementes ea haste. Chipotles purê, pimentos assados, tomate e alho até ficar homogêneo e reserve. Toast orégano, canela, sementes de gergelim e pimenta até perfumado. Em uma panela, aqueça o óleo de canola, em seguida, adicione legumes amassados, especiarias, chocolate, sal e molho de tomate. Calor até que o chocolate derrete e depois continuar a ferver, coberto, por 15 minutos, mexendo freqüentemente. Se o molho é muito grosso, adicione água para diluir, se necessário.
