23 de outubro de 2009 | Pasta & Pizza , Técnica

Amigos e clientes aula de culinária, muitas vezes me perguntam como eu crio minhas receitas. Isso geralmente é solicitado com algum sentido de (merecida) awe, como chegar com como combinar ingredientes é alguma habilidade mística que o cozinheiro doméstico médio não consegue descobrir. Bem, isso é apenas plana não é verdade. Para o Meatloaf Cordeiro fiz na noite passada, eu comecei por ler atentamente algumas das minhas favoritas alimentos sites blog agregador como Foodgawker e Tastespotting , em busca de borrego chão. Eu gosto desses sites, porque são fotos impulsionado, tornando mais fácil para ver se algo parece atraente ou não.

Depois de olhar para um número de receitas (almôndegas, ragus, hastes, e muito mais), vi a propensão para usar marroquina ou especiarias do Oriente Médio com cordeiro e eu pensei que soou bem. Em seguida me deparei com uma receita bolo de carne que tinha pinhões e uvas passas nele, mas ele foi feito com carne e uma porção de outros ingredientes que eu não queria usar. Mas eu combinei essas duas idéias - especiarias marroquinas e pinhões e passas - para criar um cordeiro receita bolo de carne da minha própria. A partir daqui, eu confiei em algumas técnicas básicas:

• Eu sempre adicionar 1-2 ovos por quilo de carne moída para um bolo de carne
• Eu geralmente não figuram mais de uma colher de chá de qualquer tempero dado (ou sal) para uma receita que serve 4
• Eu sei meatloaf necessidades breadcrumbs (adicionado um pouco de cada vez para ver o que é a consistência certa)
• Eu sei que gosto melhor pinhões torrados e eu imaginei que as passas seria melhor plumped um pouco de água quente
• Eu costumo cozinhar bolo de carne entre 45 minutos e uma hora

De lá, acabei com um saboroso bolo de carne de cordeiro, e aprendeu depois de saboreá-lo de que seria bom com um pouco de molho, então eu adicionei essas notas no meu post. Depois de se habituar a cozinhar desta forma - mais por instinto do que técnica e receita específica - você vai liberar a sua criatividade culinária e se surpreender com o que você venha com! Os alimentos muito primeiro que eu comecei a improvisar com, criando pratos completamente sem uma receita, foram pratos de massa. Sigo algumas técnicas básicas, assim:

• escolher uma carne
• escolher vegetais
• decidir se eu vou usar um creme à base de molho, à base de tomate, ou com caldo
• começar com alguns compostos aromáticos (alho e / ou cebola)
• marrom a carne em alguns azeite extra-virgem
• adicione os legumes para ferver juntamente com um pouco de vinho
• criar o molho na panela
• adicionar macarrão cozido e deixe ferver no molho por um minuto
• terminar com algum terreno Parmigiano Reggiano recém-

Para o jantar de ontem à noite essas escolhas traduzido para o espinafre, frango e alguns tomates heirloom amarelo da temporada passada que eu descongelado e escorrido, creme à base, e alho. Aqui está uma aproximação do que eu fiz traduzido em uma receita.

Chicken Pasta cremosa e espinafre
Serve 2-4

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 peitos de frango, em fatias finas e temperado com sal e pimenta
1 saco de espinafre
3 dentes de alho picados
1 xícara de tomate picado amarelo
1 / 4 xícara de vinho branco
1 / 2 xícara de creme de leite
6 onças massas curtas, cozido e escorrido
1 / 2 xícara de queijo Parmigiano Reggiano, ralado
sal e pimenta a gosto

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe até frango a maior parte do rosa se foi. Junte o espinafre e alho, cobrir rapidamente ao vapor, em seguida, retire a tampa e misture até wilts espinafre. Adicione o vinho e cozinhe por 1 minuto. Adicionar creme de leite e deixe ferver por 3-5 minutos para engrossar ligeiramente. Adicionar macarrão cozido e misture enquanto simmering por 1-2 minutos. Retire do fogo, misture o queijo, adicione sal e pimenta a gosto e sirva.