31 de dezembro de 2009 | Sobremesas , Frutas , Menus
Essa é a noite - a noite que eu vivo a cada ano. Há apenas algo sobre uma festa de Ano Novo que me faz sacudir qualquer coisa que está me incomodando desde o ano passado e de boas-vindas ao Ano Novo com uma nova lista de resoluções (eu realmente manter a maioria deles). E para mim, não há melhor maneira de gastá-lo de fazer o jantar para os amigos. 
Hoje à noite que acontece a significar um jantar com 10 combinações de vinhos, cada curso com os produtores locais Colorado - agricultores, pecuaristas, produtores de queijo, adegas e muito mais. Eu li um monte de blogs de comida e riso um pouco menos gente no CA que fazer um jantar com produtos locais no inverno. Quero dizer, eles não levar as coisas locais, praticamente o ano inteiro? Fazer isso em Denver quando está abaixo de zero por semana tem finesse. Como eu postar as receitas nos próximos dias eu vou ter certeza de compartilhar isso com você. Mas por agora, vamos focar exatamente como retirar um jantar como este. Se o jantar é para 2 ou 16 como minha esta noite, e se é um par de pratos ou 10, é tudo no trabalho de preparação. Você acha que eu estaria correndo como um louco hoje, mas na verdade eu passei duas horas lendo blogs, então uma hora malhando enquanto assistia picada, depois fui para as unhas (um luxo, eu coloquei para fora meses). Aqui está como eu faço isso. 
Comece por seleccionar um menu que permite que os pratos sejam preparados em grande parte com antecedência. Dos cursos de meus dez, quatro estão concluídas e só precisa ser aquecido, 5 precisa de um pouco de atenção minuciosa a última que eu posso fazer antes de saltar no chuveiro, e apenas 1 (costeletas de cordeiro) precisa ser cozido à ordem. Não tanto quanto no dia anterior, em vez do dia do seu evento. Eu prefiro cair na cama a noite e cansado antes de ser atualizada no dia da festa. Alistar amigos para ajudar a prep. Dois dos meus melhores amigos passei umas duas horas aqui ontem à tarde e helicópteros foram incansáveis, picadoras, e dicers. Em seguida, coloque todos os ingredientes preparados para os frigoríficos (eu gosto de embalagens reutilizáveis) de uma forma organizada para que você saiba onde tudo é quando você precisar dele. 
Se você vai retirar um espetáculo multi-curso, você precisa considerar algumas dicas:
- Os cursos mais você tem, quanto menor a cada uma deve ser - os meus serão todos muito pequenos tapas noite porções de tamanho.
- Comece com um único pop-no-seu-boca amuse bouche - Estou cumprindo uma massa folhada Tartelett com Queijo de Cabra .
- Progresso através de seus cursos de pratos leves como sopas e saladas em cursos mais pesados, como peixe, frango ou carne.
- Se você está tendo um monte de cursos, considere fazer uma delas um limpador do palato. Eu estou servindo um limão Rosemary Moscato d'Asti Sorbet após meu curso 5 (receita abaixo).
Gostaria de começar por decidir que, em geral, eu estou cozinhando - salada, peixe, carne - e então decidir o que realmente fazer. Como eu desenvolver ou selecionar aquelas receitas, muitas vezes acabam por mover as coisas na ordem que vou atendê-los. Por exemplo, eu normalmente iria servir carne de porco antes de alce, mas a carne de porco está em um prato picante e hoje rica posole, por isso estou servindo-o depois que os alces, que está sendo servido com um molho à bolonhesa. Eu também criar a ordem dos meus pratos a partir dos quais os vinhos que eu quero para emparelhar com eles. Eu escolhi um Chianti Classico para a bolonhesa Elk e um Zinfandel da CA para o Livro Verde da carne de porco Chili Posole. O Zin CA é definitivamente um grande vinho que um Chianti Classico, então eu quero que o prato eo vinho para acompanhar.
Na verdade, servindo a refeição para seus convidados é outro desafio. Estabelecidas todas as suas placas antes do jantar - e se eu estou tendo vários cursos, eu mesmo identificá-los com post-it assim que eu lembro o que eu estou usando para quê. Definidos todos os seus copos, bem assim que está pronto para ir. Se você pode dar ao luxo de contratar um ou dois servidores (e filhos adolescentes que necessitam de dinheiro são perfeitos para este trabalho), que irá permitir que você fique sentado com seus convidados. Se não, faça-lhe um esforço de equipe e vamos ajudar a todos.
Defina a sua mesa no dia anterior (ou mesmo dois dias antes). Eu desenvolvi uma alternativa barata para alugar uma tabela para acomodar o meu grande grupo. Eu coloquei uma mesa de 6 pés dobrar, cubra-a com um pedaço de 4 x 8 pesados painéis de partículas e, em seguida, use uma toalha de mesa correspondente. Veja como a tabela parece apenas estender ao banco 16? Eu também precisava usar cadeiras dobráveis extra. Eu gosto do tipo acolchoado da cadeira de dobradura você pode comprar em Costco, especialmente para sentar-se para um longo jantar, e eu gostaria de cobri-los com slipcovers barato. Eu alternava as cadeiras dobráveis e minhas cadeiras da sala de jantar real para fazer o olhar para a tabela coesa - menos como uma tabela de adultos e uma tabela dos miúdos. 
E, finalmente, as bebidas. Como um sommelier certificado, eu gosto de par dos vinhos com cada curso - que estamos tendo 7 vinhos diferentes com a refeição à noite (e eu vou estar ligando para todos os táxis mais tarde). emparelhar o vinho exige alguma prática, mas no começo, em geral com os vinhos secos e leves, trabalhando sua maneira de pesado e, em seguida, mais doce (sobremesa) de vinhos. Isso normalmente significa branco ao vermelho, mas em alguns casos, alguns vinhos muito luz vermelha pode ser servido antes de um vinho branco muito pesado. Sua loja de vinho local adoraria ajudá-lo a decidir. Se você quer servir apenas um ou dois, eu gosto de Riesling e Pinot Noir como os vinhos mais flexível e amigável de alimentos. Eu também acho que o champanhe vai com tudo - mas, ei, sou eu! Não se esqueça de algo não-alcoólicas - você não pode ir mal com água com gás simples com alguns limões e limas.
Então aí está ele - todas as minhas dicas para fazer um jantar em grande! Se você tem um grande evento você precisa de ajuda, me envie uma nota e eu estou feliz em responder quaisquer dúvidas ou dar conselhos!
Obrigado por todo seu apoio neste ano que passou - Eu amei conhecer todos vocês e ouvir de você Feliz Ano Novo.! Eu espero que 2010 é excelente para você!
Lemon Rosemary Moscato d'Asti
Rendimento 4 xícaras
(20 Serve como um curso de intermezzo)1 1 / 2 xícaras de açúcar granulado
1 xícara de água
1 / 2 xícara de alecrim fresco, picado
1 copo de sumo de limão
1 xícara de Moscato d'Asti (ou outro vinho espumante)Misture a água, açúcar e raminhos de alecrim em uma panela, leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo para ferver e cobrir por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o suco de limão fresco e puxa a mistura descartar o alecrim. Adicionar Moscato d'Asti e despeje em um recipiente raso, cubra e congelar até ficar firme. Retire do freezer, bata no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Coloque em uma tigela pequena, cubra e congelar novamente. Quando estiver pronto para placa-se usar um baller do melão ou colher pequena de creme de gelo para fazer 1 a 3 bolas por pessoa. Sirva em um vidro provindo ou prato de sobremesa antes do prato principal. Decore com ramos de alecrim para servir.
Boa sorte com o seu jantar! Eu também amo a planejar e dar festas. Feliz Ano Novo!
Isso é tão doce que você ofereça para ajudar os seus leitores com grandes eventos! Está, obviamente, uma pessoa muito organizada. Amo as dicas. Espero que 2010 seja um ano ótimo para você.
Uau, o jantar maravilhoso e sua geladeira é lindo! Minas sempre se parece com um ciclone atingiu-lo antes de uma festa com as coisas atolado até o teto! O sorvete parece perfeito. Aposto que foi uma noite perfeita!
mesas dobráveis são muito convenientes para uso, especialmente se você tiver uma casa que não tenha um grande espaço;;;
Se você está em um apartamento que está confinado, em seguida, mesas dobráveis seria muito bem adaptado para você "; ~