23 de janeiro de 2010 | Meat & Poultry , Um Dish Meals
Já foi a um show de estoque real? A Mostrar National Stock ocidental em Denver é uma das mais antigas e bastante tradição na área, com shows ao vivo, todos os tipos de competições (equitação, reprodução, mostrando) eventos para crianças, rodeios, e, claro, o mais básico e talvez mais importante, o leilão fora de ambos os animais vivos e processado. É também a única vez que meu marido - que foi criado em Long Island, em Nova York - coloca em suas botas de cowboy e finge que ele é parte do oeste selvagem. 
Para os últimos anos vários de meus amigos do Slow Food Denver tem vindo a organizar um grupo de pessoas a se unirem e lance em Colorado bison no show. Quando você compra em carne para o consumo, o animal tem aready sido processado e julgado é a carcaça de qualidade de carne com base em coisas como a cor de ternura, de marmorização, gordura, etc Este ano, cerca de 40 nós foram bem sucedidas no desembarque do # 2 e # 3 classificado touros de CO (Grill Ted Montana sempre os lances mais alto possível para pegar o # 1 touro de modo que é quase impossível ganhar) e # 2 e # 4 novilhas de CO por um preço médio de US $ 2,60 por libra. 
O leilão em si foi rápida, 45 minutos para 27 bison, mas foi um grande exemplo de apoiar fazendeiros locais. Participação do Slow Food na licitação ajuda os fazendeiros para manter os preços estáveis e ajudou a garantir que todos os 27 cadáveres foram vendidos. Eles vão continuar a ser processados e embalados, prontos para o coletor em breve, mas o dia me inspirou a fazer um Chili Bison. 
Eu deveria comentar na frente que esta receita é uma adaptação do vencedor terceiro lugar na Rua Leyden Chili Cook-off a partir do Verão passado, que eu ajudei a julgar. Graças a todos vocês que pediram a receita - isto é para você! 
Comece por dourar £ 3 de bisões chão - a receita vencedora utilizado carne bovina, mas eu estou inspirado hoje bison que podem ser usadas de forma intercambiável com carne moída em receitas. Quando é completamente dourado, retire-o para uma tigela com uma escumadeira , deixando os gotejamentos no pote. Cozinhar tanto a cebola eo alho picados no drippings da carne até que eles são suavizadas e, em seguida começar a adicionar os ingredientes para construir o chili. 
Caldo de carne - e repare que eu escolhi o baixo teor de sódio. Também em pó, pimentão, que eu esqueci de fotografar. 
Beer - neste caso um pneu locais Fat, mas a receita realmente chama para tomar uma cerveja stout ou mais escura então use isso se você tem na mão. 
Uma lata de tomate incluindo os sucos - Eu usei um jar que eu enlatados do meu jardim no Verão passado. 
Algumas pimentas chipotle, que são realmente fumou jalapenos que vêm embalados em um molho de tomate ey adobo e ter todas as sementes deles ainda. Se você gosta de coisas muito quente, manter as sementes e pique-os. Eu gosto de um pouco de calor, mas não muito, por isso removidas as sementes e picada-los. 
Então deixe o simmer coisa toda, parcialmente coberto para deixar um pouco de umidade para fora e permitir que o chili para engrossar. Observe como totalmente sopa-como isso parece agora? Não que apetitoso ainda. Dependendo da quantidade de umidade está na sua panela, que pode demorar 1-2 horas para engrossar. 
Quando estiver pronto, você precisa adicionar o feijão preto. Mais uma vez, eu prefiro usar o sal sem adição de feijão e adicione o sal eu quero terminar meu prato para que eu possa controlar o nível de sódio e gosto. 
Os feijões realmente precisam ser lavados para obter esse líquido espesso off-los antes de adicioná-los para a panela.
Agora, aqui está o segredo que realmente faz esta chili. Quando provei o chili durante a competição, primeiro provou solo, sem o creme de leite, e não se impressionaram. Mas quando superou-o com o creme de limão, bem, nós estávamos ligados. Basta misturar creme de leite com raspas de limão e suco e servir o chili com que dolloped em cima. 
Chipotle Bison Chili com Crema Lime
Adaptado de Nora Neureiter, Vencedor Segundo Lugar do 2009 Leyden Rua Chili Cookoff
Atende 123 bison chão de libras (ou carne como Nancy utilizado)
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, opcional (ver instruções)
Sal e pimenta
3 xícaras de cebola picada, cerca de 2 cebolas médias
6 dentes de alho finamente picado
1 / 2 xícara de pimenta em pó
2 latas de 14 onças-caldo de carne
1 14-onça pode esmagado tomate com sucos
02/01 stout copo ou uma cerveja escura
4 picada enlatados chipotle chiles
2 colheres de sopa de farinha de milho amarela
2 15 latas 1/2-ounce feijão preto, lavado e escorrido
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de creme azedo
1 limão, juiced e zestedAqueça uma panela grande em fogo médio. Se a sua carne moída é muito magra, adicione 2 colheres de sopa de azeite extra virgem para a panela antes de adicionar a carne moída. Tempere com um pouco de sal e pimenta e cozinhe até que a carne é completamente dourado, usando uma colher para quebrar carne. Retire a carne cozida para uma tigela com uma escumadeira. Adicione as cebolas e alho para os gotejamentos de carne e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Retorno de carne para a panela e adicione chili em pó, caldo de carne, tomate, cerveja e chiles. Traga a uma fervura, reduzir para baixo, cobrir parcialmente e cozinhe até ficar bem espesso, cerca de 1-2 horas.
Quando chili é grossa, misture farinha de milho e adicione feijão preto. Deixe ferver por 10 minutos antes de servir. Combine creme de leite com as raspas de limão e suco de pimentão e sirva em taças com uma colher de creme de limão por cima.
O que é um ótimo post. Por que não eu penso sobre, pelo menos, assistir o show de ações este ano e postar algo com um tema mostram estoque. Eu postei uma receita de hambúrguer de búfalos de Colorado Classique um par de semanas atrás e tinha um comentário cavalheiro que era dono de uma fazenda de 5.000 hectares em Wyoming e agradeceu-me para o cargo e ajudar a causa bison. Também fiquei surpreso ao saber que muitos dos meus leitores Costa Leste não tem acesso à carne de búfalo, como fazemos aqui em Denver.
Obrigado por esta receita - esta chili parece maravilhoso.
Eu estava no Spice Savory ontem e comprou uma nova marca de Chili em Adobo. Eu estarei interessado em ver se eles estão melhor do que esta marca na foto que eu sempre compro.
Graças Michelle
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
Lea Ann, eu sinto muito que seu comentário não foi inicialmente postada e deixe-me garantir-vos que eu não excluí-lo! Eu sou novo para WordPress - no Blogger um comentário só acabou em spam se eu colocá-lo lá. No meu site WordPress, o novo software tenta determinar por si próprio se um comentário é spam. Foi provavelmente a sua lumped lá porque você incluiu um link. Eu não tenham obtido no modo de analisar o que está em meus comentários de spam (há, infelizmente, milhares deles, muitos bastante grosseira!) Para retirar os que terminou há erroneamente. Eu espero que você continue a verificar o meu blog - e eu fiz excluir seu comentário segunda depois que eu fui capaz de encontrar o seu primeiro e publicá-lo. Obrigado por me ajudar são educados sobre como usar WordPress!
Oi, eu não sabia como entrar em contato com você por isso deixei um comentário aqui. Eu gosto de vos convidar a http://www.tasteandshare.com , uma rede de comida e vinho social, onde você pode compartilhar fotos, vídeos e um link para seu próprio blog.
Eu realmente amo bison. Há um restaurante por perto que faz com que um bisão deliciosa Sloppy Joe.
Eu vivi em Denver por 24 anos e acho que o estoque de algo tradição show muito especial. Eu não compareceram por algum tempo, admitindo Eu normalmente ia levar os meus filhos quando eram mais jovens, mas eu nunca tinha considerado ficando um grupo em conjunto para oferecer sobre o gado, a história tão legal.
Eu fui convidado para uma festa do Super Bowl / Chili cookoff; a pressão é quando você é um cozinheiro e, especialmente, para mim desde chili não é meu forte assim OBRIGADO. Eu vou estar tentando esta receita ... simplesmente perfeito!
Como grande que você tem que julgar um concurso de chili! É sempre soou como diversão para mim. Acabei de comprar búfalos chão pela primeira vez. Ia fazer uma torta de Shephard com ele, mas talvez, apenas talvez ele precisa ser este chili. Mmmm ... (definitivamente nunca foram a um show de estoque.)
Michele, muito obrigado por sua observação. Estou contente por você excluiu o meu outro comentário. Eu mais reagiu e não pensar sobre o seu novo site e glitches.
[...] Vi pela primeira vez menção a este chili no blog do meu amigo Lea Ann está em http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com (sorte de conhecer outros alimentos ONE blogger em Denver). Parece um juiz de um concurso de culinária chili tinha adaptado a receita depois de ter sido um dos juízes do 2009 Leyden Rua Chili Cookof e postou em seu blog. [...]
Cozinhar com Michele [...] para uma receita Bison grande Chili. A receita foi adaptada de uma medalha de vencedor em um concurso de chili locais Denver última [...]