Eu desenvolvi esta técnica para cozinhar assados ​​no ombro depois de fazer o chili do cookoff julguei neste verão (aqueles de vocês que querem as receitas vencedor, segundo e terceiro lugar, eu estou trabalhando nisso.) Coloque o assado no ombro em cima de várias camadas de folha - o suficiente para ser capaz de envolvê-la com força e não deixar escapar qualquer vapor ou sucos.

Em seguida, tempere-o. Eu estava indo para um perfil de sabor Médio Oriente, então eu criei um carinho tempero seco e slathered-lo em todo o assado antes de selar-lo firmemente no papel alumínio e colocá-lo no meu forno holandês que eu tinha preenchido com cerca de uma polegada de água.

Se você não tem um forno holandês ainda, visitar a minha nova loja Cozinha e você encontrará o que eu tenho mais esta versão menor e esta versão petite . Eles são todos da linha de Mario Batali, de panelas, e sem ofensa para as marcas mais caras, mas estes são productrs grande para significativamente menos dinheiro. E isso é uma coisa boa ... Depois de assar lentamente no forno coberto holandês (baixa temperatura como 300, como o longo tempo de 3-4 horas), abra cuidadosamente a folha e você vai encontrar essa carne macia sentado em sua próprios sucos. Levante cuidadosamente a carne para fora sobre uma placa de corte, enquanto ter certeza que você não derrame o suco. Em seguida, despeje os gotejamentos em um daqueles copos de medição que separam a gordura do sabor. Escorrer a gordura e manter o drippings outras para adicionar ao ensopado.

Separe a gordura e os ossos da carne, o que fiz com as minhas mãos e um garfo, porque era muito macio. Observe como limpar o osso é? Isso porque a carne literalmente, caiu ele. Retorno a carne shredded a uma panela no fogão, juntamente com os ingredientes restantes stew para ferver junto. E aqui é onde blogging começa na maneira de cozinhar. Eu estava ocupado trabalhando no meu site, postando uma nova receita, lendo blogs de outros alimentos quando comecei a cheirar algo queimando. Eu tinha virado o cozido em alta, o que significa reduzi-lo a ferver, que eu obviamente esqueci até que toda a umidade evaporou e queimou gravemente. Felizmente eu era capaz de salvar a parte central do stew (embora eu quase chorei com o quanto de cordeiro que foi lindo carbonizados na lateral da panela). E, felizmente, meu marido é compulsiva em fazer pratos. Após dois dias de trabalho sobre o pote que ele salvou. Apesar da falha quase fatal na minha técnica, eu era recompensado com um suculento ensopado de borrego, salgados que tínhamos para o jantar e eu fui aproveitando para almoçar nos últimos dias. Eu tenho um ombro de porco estou descongelamento enquanto escrevo - eu me pergunto o que eu posso fazer com ela que é criativo?