19 de março de 2010 | Peixes e Frutos do Mar
Não há nada que diz fazer guisados salgados, com camadas de sabores de luxo, tem que tomar todos os dias ou usar um centenas de ingredientes. Alguns bem pensado sabores, emparelhado com ingredientes de alta qualidade, e você está no negócio. Minha inspiração para este prato foi a maravilhosa peça de bodião que eu encontrei no meu congelador, um presente de um amigo da família de sua viagem recente à pesca no Alasca. A hora que eu abri o pacote (após o descongelamento durante a noite na geladeira) Eu sabia que estávamos em uma surpresa. Cheirava do mar frescos com nem um pouco de cheiro "duvidoso", e eu sabia a textura firme que sustentam bem em um guisado. 
Eu fiz um simples caldo para ferver o peixe - cebola e alho, tomate, suco dos moluscos, e salsa -, mas acrescentou um par de coisas para dar-lhe um pouco de personalidade: um toque de Pernod e uma pitada de açafrão. Se eu tivesse alguma erva fresca em casa eu teria cortado e acrescentou que ele, mas a Pernod deu essa pequena camada de fundo ao invés de anis. O molho deve ferver por alguns minutos, coberto, para que os sabores vêm junto. 
Você pode realmente adicionar o peixe como você quiser, mas eu decidi cortar o filé único em pedaços grandes e aninhado-los para o molho, em seguida, cobriu a panela e deixe ferver até estar cozido, que levou apenas alguns minutos. 
Eu tinha alguns restos de arroz de jasmim açafrão que eu spooned no fundo da taça antes de derramar a caldeirada de peixe por cima, mas isso seria fabuloso sem o arroz também. Apesar do perfil de sabor do tomate, alho, não ser tentado a acrescentar a este prato de queijo, como os italianos seria o primeiro a apontar que o queijo é demasiado forte para emparelhar com os peixes. Em vez disso, deixe as outras camadas de brilho sabor por conta própria. Você será feliz que você fez.
Quick Caldeirada
Rendimento: 4 porções2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 xícaras de tomate picado (1 lata pequena)
1 garrafa de suco dos moluscos
1 / 2 xícara de salsinha fresca picada
1 / 4 xícara Pernod (licor de anis aromatizadas)
1 pitada de açafrão, esmagado
1 filé de peixe libra, branca e firme
sal e pimenta
1 xícara de arroz de jasmim, cozido com uma pitada de açafrãoAqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione os tomates, o suco de mariscos, a salsinha, o Pernod eo açafrão e levar a uma ligeira fervura. Cubra, reduza para ferver e cozinhe por 5 minutos para permitir que os sabores se unirem. Sal e pimenta do peixe liberalmente, em seguida, retire a tampa e acrescente os peixes (como um filé simples ou corte em pedaços grandes), certificando-se aninham o peixe no molho. Cubra e cozinhe até que o peixe esteja cozido, cerca de 5-10 minutos dependendo da espessura do peixe. Para servir, arroz colher algumas açafrão em uma tigela de peixe, de panelas e, em seguida, o molho por cima.
Eu soube que é bom gosto.
Isso parece incrível. Eu realmente gostei de como você usou Pernod, faz muitos anos desde a última vez que tinha e acho que é uma ótima idéia.
E você fez um trabalho maravilhoso sobre o balanço de branco, que deve ter sido um duro com todos esses tons de faixa amarela /
Graças Kay - é sempre especial para receber um elogio de fotografia de você!