17 maio, 2010 | Meat & Poultry

Eu estive tentando recriar as receitas que fiz na escola de culinária na Itália enquanto eles ainda estão frescas na minha mente, então eu estava animado semana passada, quando alguns clientes me pediu para cozinhar uma refeição inteira dos meus favoritos. Este prato de frango é uma das raras vezes em que eu realmente comeu carne durante minhas viagens, mas foi mais memorável para a técnica do que o fato de que eu não tinha carne. Vin cotto é literalmente "vinho cozido" em italiano - o mosto é cozido para baixo antes que seja fermentado em uma mistura espessa syrupy que gosto um pouco como líquido figos. Eu não poderia encontrar verdadeira vin cotto em qualquer lugar, em Denver, então decidiu improvisar, começando com alguns figos secos. Eu tive esse molho de figo em minha estante há algum tempo e percebi que este era o momento perfeito para usá-lo ... ... Então eu combinei com os figos e alguns deste vinagre balsâmico muito boa do fim de semana Winefest Colorado no ano passado e deixar tudo ferver e reduzir. Depois de um giro rápido em torno do liquidificador eu tinha algo que se assemelha vin cotto. A técnica, em estilo italiano típico, não poderia ser mais simples. Coxas de frango Brown (osso tem mais sabor, mas eu usei sem osso para o jantar). Trabalho em lotes para que você não encha demais a frigideira, colocando-os em um prato enquanto você terminar o resto. Depois, tudo volta para a panela junto com uma garrafa de vinho tinto, algumas azeitonas pretas e frutado um bom punhado de tomilho fresco. Deixe tudo ferver até mesmo concurso, em seguida, junte o cotto vin direito antes de servir.

Chicken Vin Cotto
8 porções

1 / 4 xícara de azeite extra virgem
8 coxas de frango grandes sem pele
Um punhado de tomilho
2 xícaras de azeitonas pretas, cortadas ao meio
Uma garrafa de vinho tinto
1 xícara vin cotto

Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou frigideira em fogo médio. Adicione o frango e sear em todos os lados até dourar bem. Adicione o tomilho, azeitonas e vinho tinto, tampe e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e misture o vin cotto pouco antes de servir.

Vin Substituto Cotto (se você não consegue encontrar verdadeiras vin cotto)
Rende cerca de 1 xícara

1 / 4 xícara de figos secos picados
3 / 4 xícara de molho de figo confit
04/03 vinagre balsâmico de alta qualidade

Trazer todos os ingredientes para ferver e cozinhe até reduzir para cerca de 1 xícara. Bata no liquidificador, tendo o cuidado de permitir que o vapor escape.

3 Responses | TrackBack URL | Feed de Comentários

1. 
   Em 11:42 Adeana a Pink Lady disse:

   isto parece muito delicioso ... MAS, alguns desses ingredientes são bastante intimidante para mim, então eu acho que vai passar na tentativa de fazê-lo. mas com certeza parece deliciosa!

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2. 
   Em 2:43 Stella disse:

   Yum Michele, este parece delicioso eo molho é tão rica em cor. Além disso, eu amo figos.
   Eu vi isso em PG pelo caminho. Ele realmente se destacou ...

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3. 
   Em 15:23 Arlene disse:

   Que foi uma substituição criativo. Qualquer coisa com figos e vinho tem o meu voto. Yum

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