30 de agosto de 2010 | Sobremesas , Frutas

Minha filha chegou de volta da Nova Zelândia, alugou um apartamento em Breckenridge, e começou seu último ano na CU tudo em uma semana. Seu ritmo faz com que até a mim, a pessoa sempre em vão, sentir tonturas. Apesar de sua agenda - ela vive nas montanhas para que ela possa snowboard, esqui, caminhada, escalada em rocha e em Boulder, mas comuta para aulas às terças e quintas-feiras -, ela me pediu para fazer uma aula de culinária semanais com ela na quarta-feira. Como ela já cozinheiros um pouco, eu me esforcei para descobrir o que se concentrar em quando eu tive a brilhante idéia de apenas seguindo a clássica série de receitas técnicas que aprendi na escola de culinária Cook Street, em Denver, quando eu estava treinando. Vou tentar compartilhar uma receita de cada semana com você assim que você começar uma sensação para a progressão. A primeira lição que se concentra nas habilidades da faca, incluindo corte de um monte de legumes. Estas foram utilizadas em uma sopa de frango / cozido (aprender a caçar a galinha era parte dessa receita) e incluiu macarrão caseiro salsa alho (yummy). Outra habilidade faca enfocamos era como um segmento de laranja ou de toranja - eu incluído, que nos deste post sobre salada de frutas. A simples combinação de sabores, combinado com a casca cristalizada surpreendente cobertura, confere um acabamento refrescante para uma refeição. Esta semana estamos fazendo uma lição sobre os ovos - furar ao redor para ver o que fazer!

Citrus, com Basílio e Pernod
Rendimento: 4 porções

2 laranjas
1 grapefruit
1 / 2 xícara de açúcar
1 / 2 xícara de água
1 colher de sopa de manjericão chiffonade
1 colher de sopa de Pernod

Descasque os citrinos com um descascador de legumes e corte em tiras pequenas. Coloque em uma pequena panela de água fria e leve para ferver. Escorra e repita mais 2 vezes. Misture o açúcar ea água e calor para dissolver o açúcar. Adicionar cascas de cítricos e deixe ferver mais baixo por 30 minutos. Escorra e misture as cascas cristalizadas com um pouco de açúcar refinado para que eles não se unam. Ponha de lado.

Segmento de citrinos sobre uma tigela, certificando-se de pegar todos os sucos. Adicione o manjericão e Pernod e misture. Sirva com cascas de frutas cítricas cristalizadas por cima.