08 de dezembro de 2011 | Meat & Poultry , Técnica

Claramente a melhor parte do projeto homecured pancetta é a parte 3, o produto acabado e minha primeira oportunidade de cozinhar com ele! Depois de duas semanas pendurado para secar em minha geladeira fora (Que ainda carrega um leve cheiro que nunca pode sair, ser avisado), eu cortá-la e cortados no rolo. Cortei a maior parte do rolo em espessura, placas de 1 / 4 libra, para ser utilizado nos pratos incrivelmente grandes que exigem pancetta em cubos. Você sabe, coisas como spaghetti carbonara ou pancetta brotos torrados bruxelas . Enrolei cada disco em filme plástico e congelou-los - e, note, há gordura suficiente na pancetta que você pode dice-lo enquanto ainda é bastante congelados, por isso não há necessidade de descongelar antes do tempo. Outras receitas chamada para pancetta em fatias finas - para embrulhar as coisas como datas ou camarão - então eu usei um cortador de carne fina fatia restante de 2 polegadas do rolo. Que me deixou com fatias finas de bacon que se assemelham a tradicional, por isso coloquei-os em uma única camada entre folhas de filme plástico, em seguida, colocar a coisa toda em um saco plástico para congelar. Claro, eu tinha que tentar a minha criação de imediato, assim que eu cubos alguns até ... ... E atirou-a em uma frigideira para tornar a gordura e crisp-lo. Eu deixei alguns de apenas metade do caminho cozidos para que eu pudesse jogar com brotos que meu Bruxelas, em Ação de Graças para assar, eo resto eu cozinhei até muito nítido e muito marrom. Então, eu simplesmente joguei com alguns restos de cevada e farro "risotto" (grande receita -! Procurá-lo no ano que vem no livro que estou trabalhando) para o almoço. O que posso dizer? Foi totalmente vale o esforço, e eu não posso esperar para ir em frente e curar a segunda metade da barriga de porco que está esperando pacientemente no meu freezer.

Você tem alguma grandes receitas que usam pancetta? Compartilhá-los comigo e eu vou ligar para o seu site quando eu recriar a receita!