Cozinhar com Jamie por Jamie Oliver
A minha análise
Classificação: 5 de 5 estrelas
Eu tinha esquecido que eu tinha comprado este novo livro, até o meu melhor amigo da faculdade visitou recentemente e mencionou para mim. E ela está certa - é fantástico. Se você já viu Jamie Oliver cozinhar em um programa de TV que você sabe o seu estilo - autêntico, simples, rústico e cheio de sabor surpreendente. E é assim que este livro é colocado para fora. Talvez o mais revelador é que sua seção de artes de cozinha necessário é apenas uma página listando apenas 11 coisas. Mas seus capítulos sobre toneladas de alimentos lista de informações úteis sobre os produtos, ingredientes e técnicas. E cada capítulo contém água na boca, as receitas que são certo para agradar.
The New Cookbook Grãos Integrais: Receitas Terrific Usando Farro, Quinoa, arroz integral, cevada, e Ot Muitos por Robin Asbell
A minha análise
Rating: 4 de 5 estrelas
Eu comprei esse livro ano passado, após conhecer o autor, na conferência da IACP, em Nova Orleans, e foi recentemente atraído de volta para ele em um esforço para encontrar receitas de grãos mais inteiros para a Operação aulas de culinária Frontline eu ensino. Após uma secção introdutória que descreve os cereais integrais (útil para se orientar e entender o básico de cada grão), o livro leva você a uma jornada de pequeno-almoço, pratos laterais (ambos quente e frio), entradas e sobremesas. Além de incluir uma grande variedade de grãos, as receitas incorporar uma maravilhosa variedade de legumes. Receitas como salada crocante Farro com alcachofras, pimentões vermelhos e Edamame irá garantir a sua grãos são tudo menos chato!
Peixes Forever: O guia definitivo para Entendimento, Seleção e Preparação Seafood Saudável, Delicious, e ambientalmente sustentável por Paul Johnson
A minha análise
Classificação: 5 de 5 estrelas
Fui apresentado a Paul Johnson é "peixe bíblia" quando ganhou o Cookbook IACP da concessão do ano ano passado em Nova Orleans, e devo dizer, é merecedor do prêmio. Johnson aborda a realidade da pesca no ambiente de hoje e oferece opções que o consumidor pode se sentir bem. Depois de cobrir básico, como seleção e armazenamento de peixes, ele move-se em conceitos básicos de cozinha, as questões de sustentabilidade, questões de saúde, ferramentas e, em seguida, uma infinidade de informações e receitas para tudo, desde a Anchovas Wreckfish (com não menos de 50 peixes entre eles). Este é um guia de referência, tanto quanto um livro de receitas, e que você vai ficar feliz em ter em suas prateleiras.
Em Defesa da Comida: Um Manifesto Eater é por Michael Pollan
A minha análise
Classificação: 5 de 5 estrelas
Há três livros que mudaram radicalmente a minha opinião da indústria de alimentos do mundo ocidental e irreversivelmente mudado a maneira que eu comer: Fast Food Nation; Animal, Vegetable, Miracle e In Defense of Food. Acabei de terminar o último, o mais recente de Michael Pollan, neste fim de semana passado, e eu encontro-me citá-lo quase que diariamente: Coma alimentos. Não muito. Na maior parte das plantas. A leitura deste livro ilumina o leitor sobre como nossa cultura alimentar views (como micronutrientes, em vez de alimentos integrais) e os problemas que isso criou (as partes por si só não são os mesmos que a comida toda, ou a soma das partes). Pollan passa a explicar as mudanças na nossa dieta que tiveram desdobramentos importantes sobre a nossa saúde, como a mudança de alimentos integrais para os refinados, da produção de alimentos de qualidade a um foco na quantidade, e próximo e querido do meu coração, de cultura alimentar a alimentos ciência. Você só precisa gastar um dia de comer na Itália (ou muitas outras culturas), a propósito, para entender a diferença. Felizmente, Pollan conclui o livro com algumas simplista, mas realista conselhos: definir o que realmente é comida (você tem de reconhecer todos os ingredientes e ser capaz de pronunciá-las para começar), explicando a importância das plantas comer (e comer animais que comem plantas ao contrário de milho e soja), e como comer com moderação. Este livro é uma leitura obrigatória para quem quer voltar a uma forma mais saudável e sã de ver comida e comer.
The Art of Food simples: Notas e Receitas de uma revolução deliciosa por Alice Waters
A minha análise
Classificação: 5 de 5 estrelas
Alice Waters é um ícone no mundo do alimento - como um dos chefs mais influentes nos movimentos orgânicos e vegetarianos nos Estados Unidos nos últimos 30 anos, livro mais recente de Waters apresenta de forma simples e deliciosa comida através de 19 lições, seguido por outro de 150 páginas de receitas que correspondem a cada lição. As aulas proporcionam uma visão geral e informações sobre técnicas que rodam um par de páginas, em seguida, apresentar uma receita única para destacar a lição, e cobrir tudo, de cozimento lento para molhos para cookies. Quase todas as receitas no livro contém apenas alguns ingredientes simples (daí o título!) Ainda oferecem variações no fim de aumentar o seu repertório. Para aqueles de vocês tentando escapar mais veggies em sua dieta, Waters inclui algumas ótimas opções como o feijão verde com amêndoas torradas e limão, o purê de cenoura com cominho e cominho, e Broccoli Rabe com alho e pimenta. Este livro faz jus ao seu nome - Eu amo este livro!
Parma "A Capital da Gastronomia Italiana" Por Giuliano Bugialli por Giuliano Bugialli
A minha análise
Classificação: 5 de 5 estrelas
Eu raramente escrevo uma resenha sobre um livro que eu não possuo, mas enquanto estava de férias em San Diego, recentemente houve uma cópia deste livro no quarto de hotel (o autor tinha sido parte de um evento de culinária no hotel), e eu passou a melhor parte de uma tarde lendo as receitas. Eu tenho desejo de ir para Parma, no coração da região de Emilia Romagna da Itália, que é considerado o coração gastronômico da Itália, e este livro selado apenas para mim. Este é o lugar onde o vinagre balsâmico, Parmigiano Reggiano, Prosciutto, e muito mais tudo vem, eo livro apresenta deliciosas receitas que são verdadeiras para os chefs da região, utilizando todos esses ingredientes. Intercaladas com as receitas incríveis são boatos sobre a região, detalhes sobre os alimentos da região, e as fotos gloriosas do campo italiano fora de Bolonha.
Eu estou cozinhando o estilo Parma Parpadelle com molho de pato para o curso de massas para o meu jantar Dia dos Namorados neste fim de semana, e posso dizer que vou precisar encomendar este livro para adicioná-lo ao meu prateleiras.
Puglia: A Memoir Culinary por Maria Pignatelli Ferrante
A minha análise
Rating: 4 de 5 estrelas
Estive recentemente introduzido para um livro de receitas nova â € "na verdade a tradução de um livro de receitas italianas â €" cerca de Puglia, a região da Itália que se senta no calcanhar fronteira com o Mar Adriático eo Mar Jónico, onde tomei clientes para uma escola de culinária. Puglia, A Memoir culinária, por Maria Pignatelli Ferrante foi publicado originalmente na Itália como La Cucina delle Murge. Gosto da maneira como o livro de receitas começa com algumas informações sobre Puglia e as tradições da região, (destacando coisas como orecchiette que será familiar para quem já visitou a região sul da Itália) e então se move para uma coleção de receitas apresentado um pouco por ingrediente, muitos dos quais tive a oportunidade de cozinhar com quando eu estava na Puglia em setembro de 2008: feijão fava, grão de bico, azeitonas, coelho e muito mais. O livro ainda explica porque cavalo passou a ser consumido nesta região (eu não tive a "oportunidade" para experimentá-lo enquanto eu estava lá!).
As receitas autênticas são tipicamente italiana, pedindo poucos ingredientes preparados de maneira simples. Você pode pedir uma cópia do que você gosta da editora, Editions Oronzo, diretamente. Procure o boletim de notícias em breve sobre a minha viagem de 2010 para a escola de culinária no Esperando Tabela Puglia e sinta-se livre para compartilhar com amigos como você acha que pode se juntar a mim na viagem.
Cookbook Farmhouse francês por Susan Herrmann Loomis
A minha análise
Rating: 4 de 5 estrelas
Eu conheci Susan Hermann Loomis quando assisti a sua escola de culinária, na Rue Tatin, fora de Paris, na primavera de 2007, e é aí que eu comprei seu livro de receitas. E, embora seja mais de uma década de idade, ele ainda está disponível a partir de alguns retalhistas e é surpreendentemente relevante em 2008. Susan estava em uma missão para atender os agricultores locais e compra os ingredientes mais frescos locais de agricultores que ela conhecia e confiava para criar autênticas receitas francesas muito antes que você ouviu falar sobre CSAs ou carne alimentados com capim aqui no Colorado. Ela passou um bom tempo e energia procurando esses agricultores na França e compilar uma coleção de receitas que refletem a recompensa de que a França tem a oferecer ea simplicidade de receitas quinta muitos.
Enquanto as receitas eu cozinhei ao visitar On Rue Tatin não eram exatamente as contidas no livro, que ecoou a simplicidade e autenticidade do livro de Susan e eu posso dizer por perusing o livro que as receitas serão fáceis de fazer e delicioso para saborear. Para um começo fácil, tente o aioli simples com vegetais - nós tivemos este para um jantar em Louviers e foi surpreendentemente gratificante. Melhor ainda, ser aventureiro e tentar algo tão francês como o coelho - eu fiz!
Um prato de figos e outras receitas por David Tanis
A minha análise
Classificação: 5 de 5 estrelas
Primeira página deste livro premiado de Chef David Tannis (do famoso restaurante de Alice da Água Chez Panisse) diz muito sobre a sua abordagem a este livro. Ele explica por que escolheu o título, e passa a falar sobre o porquê de servir um prato de figos que você precisa saber sobre o que temporada eles estão maduros, como julgar a maturidade, e então o que fazer com os frutos - e todos esses levá-lo a se servir como um aperitivo, como parte do prato principal, ou como sobremesa.
Um prato de figos continua ao longo destes temas, enfatizando a importância e os prazeres de cozinhar em casa para a família de amigos, e apresentando receitas relativamente fácil em um formato de menu que é dividido em estações. Em outras palavras, a maneira como ele sugere que todos nós devemos pensar em comida e cozinhar. Os pratos são simples o suficiente para um jantar de família e bastante intrigante para um jantar, ea fotografia de alimentos em todo o livro é dar água na boca.
Entre toda a bondade que Tannis Chef oferece insights, lembranças de alimentos, técnicas e lore alimentos em pequenos trechos que contribuem para o charme do livro.
Como cozinhar sem um livro: Receitas e Técnicas Cada cozinheiro deve saber pelo coração por Pam Anderson
A minha análise
Classificação: 5 de 5 estrelas
Me deparei com esse livro quando eu era primeiro a tentar aprender a cozinhar por instinto do que pela receita. Abordagem inovadora Anderson neste livro oferece ao leitor técnicas (como fazer uma sopa de legumes em puré, por exemplo), ao invés de receitas per se. As técnicas são fáceis (neste exemplo, começar com legumes aromatice como cebola, adicione estoque ou caldo de carne, vegetais, em seguida, o destaque para a sopa, alguns temperos, cozinhar e purê), e seguindo as instruções de base, ela fornece exemplos de variações significava apenas para você pensar - o ponto do livro é que as variações são quase infinitas uma vez que você aprender a técnica.
Este livro é um livro maravilhoso para quem deseja aprender a cozinhar sem receitas - é ótimo para graduados do ensino médio e universitários, recém-casados, e muito mais.
A Receita Best New: All-New Edition com 1.000 Receitas por editores da revista Cook Illustrated
A minha análise
Classificação: 5 de 5 estrelas
É difícil para mim o nome do meu livro de receitas favorito - em grande parte porque eu tenho quase 500 delas e, verdade seja dita que eu lê-los mais de cozinhar a partir deles. Mas se um dos meus clientes ou amigos quer saber o que livro para acrescentar à sua coleção, esta é perto do topo das listas.
Trazido a você pelos editores da revista Illustrated Cook (nossos amigos da Cozinha da América do Test), este livro tem tomado todo o processo e erro e conjecturas fora das receitas incluídas - e as duas polegadas de espessura livro apresenta 1000 receitas! Os chefs por trás dessas receitas já tentei de tudo possível - se perguntando como fazer o assado melhor pote? Eles tentaram de cada corte de carne que se possa imaginar, cozidos em todas as formas possíveis, para chegar a resultados muito melhores, em seguida, compartilhar essa receita com você. Se você é um foodie real, você pode ler sobre as suas experiências - mas se você só precisa o direito receita pronto, então pule a explicação e começar a cozinhar, a certeza de que você terá um resultado maravilhoso.
Eu tomei a dar este livro como presente de casamento - é um grande livro para começar a cozinhar qualquer grande!
A Tabela Splendid é como comer a Ceia: Receitas, Histórias, e opiniões de Radio Show Público Food Award-Winning por Lynne Rossetto Kasper
A minha análise
Rating: 4 de 5 estrelas
O livro novo de Lynne Rossetto Kasper é mais do que apenas um livro de receitas. Ela não só contém fáceis de seguir e cozinhar receitas (juntamente com variações), mas também possui menus, recomendações equipamentos, resultados de testes de ingredientes (como azeite extra-virgem e caldo de galinha), dicas, recomendações livro (sob o título "Construindo a Biblioteca" snipets), cotações de alimentos engraçado. É tão divertido de ler (para foodies) como ela é para cozinhar a partir de.
A cozinha mediterrânica lenta: Receitas para o cozinheiro apaixonado por Paula Wolfert
A minha análise
Classificação: 3 de 5 estrelas
Wolfert é nenhum novato quando se trata de livros de culinária na cozinha mediterrânica - ela escreveu seis livros de culinária da região - mas esta é a primeira dedicada ao tema da lenta. Ela ressalta na introdução que o livro não é patrocinado pelo movimento Slow Food, mas você não pode deixar de notar as semelhanças - cozimento lento, saboreando comida, um esforço para captar a essência de especialidades de uma região.
Algumas das receitas são realmente lentos cozidos, bem como - mais notavelmente um bando de receitas carne assada, mas também uma receita para uma receita de queijo Gorgonzola durante a noite - mas outros são absolutamente simples e rápido. E muitas das receitas têm apenas alguns ingredientes - uma característica que associamos com culinária mediterrânea, italiana, em particular.
Embora este livro não pode apelar como um livro de receitas com base ampla diárias para todas as famílias (não porque as receitas não são bem escritos ou bom, mas porque nem todas as crianças comem pombo crocante, sardinha, ou quiabo), é uma maravilhosa coleção de receitas que captura a essência da culinária mediterrânea e as receitas simples partes as páginas com comentários informativos sobre os ingredientes, fontes, técnicas e lore alimentos. As informações da ordem de correio nos apêndices ajuda a preencher as lacunas de sua seleção mercearia local.
