Eu escrevi essa peça no verão de 2007, mas eu reli cada poucos meses apenas para me lembrar do que eu acredito dentro Como na maioria das áreas da vida, é uma regra 80-20: Eu não sou perfeito, mas acho que cerca de 80% do tempo eu tomar as decisões corretas sobre comer sazonalmente e localmente. Como um bônus, eu fiz um monte de novos amigos no processo!

Um dia eu tive uma percepção chocante: Eu não tinha absolutamente nenhuma idéia de onde 99% de todo o meu alimento foi cultivado ou produzido. Como um chef que eu acho que eu deveria ter vergonha de admitir isso, mas eu tenho certeza que não estou sozinho aqui. Ainda assim, eu não tomar o conforto em que, ao invés preocupações irritantes sobre a minha oferta de alimentos continuaram a comer em mim.

Tudo começou quando li um trecho do casal que ganhou as manchetes com sua busca para apenas comer alimentos produzidos dentro de 100 milhas da sua casa em Vancouver. Eles mencionaram em uma entrevista que Gaiam Dungeness caranguejo do Pacífico noroeste, por vezes, é pego, congelados, enviado à China para ter as cascas removidas, depois voou para trás e vendido em lojas na área de Seattle e Vancouver. Algo sobre o que apenas parecia ridícula para mim, e assim começou minha busca para descobrir o que era importante para mim em relação à comida que ingerimos. Em algum lugar ao longo do caminho que eu fiz as pazes com a oferta de alimentos e meu impacto sobre a Terra, e eu estou otimista de que a minha estratégia poderia ser um exemplo para os outros. No inverno passado, muito antes do incidente em Vancouver, eu tinha lido sobre Community Supported Agriculture (CSA), em duas publicações diferentes apenas alguns dias de intervalo. Não é um ignorar coincidências e karma, eu pesquisei CSAs no Colorado, e se juntou Monroe Orgânica Fazendas de Kersey, CO peguei eles não porque eles eram orgânicos necessariamente, mas porque eles entregam a cair fora localizações convenientes a cada semana cerca de Denver, a apenas 3 quilômetros de minha casa. Eu pensei que seria divertido, fácil, já que eles oferecem, e certamente, como um chef, eu poderia usar o produto. O que eu não pense e se surpreendeu ao encontrar foi a ligação emocional que eu sentiria a eles quando eu soube que tinha vendido para fora de todas as ações para este verão e que, consequentemente, este foi o primeiro ano na história de sua fazenda, eles não seria entrar em dívida para o arranque da temporada.

Como eu comecei a ler mais, comecei a entender a importância de CSAs ea agricultura familiar. Ao apoiá-los eu estaria ajudando a trazer bens produzidos localmente para o mercado e os consumidores dentro de uma região local, reduzindo assim o impacto ambiental de voar milhares de quilômetros de alimentos para chegar a nossa mesa, estaria ajudando a preservar o espaço aberto, contribuindo assim para a luta global aquecimento, e estaria mantendo as famílias locais no mundo dos negócios, contribuindo assim para a nossa economia local. Tudo parecia ótimo, e como um bônus a fazenda é orgânico, que vai ajudar a garantir uma agricultura sustentável para o futuro.

Ficou claro que as explorações agrícolas e ao meio ambiente se beneficiaria, mas imaginar a minha surpresa e alegria quando os embarques semanais começaram a chegar e eu percebi que os benefícios para mim! Eu comecei a receber interessante produzir eu nunca vi antes, como pequenas, redondas, pepinos limão, feijão verde tão prolífico e doce que eu comecei a congelá-los para o inverno, quando eu descobri o quanto minha filha ama (engraçado como as crianças vão comer a comida que suas deliciosas), e uma colheita que cresceu de 8 libras a primeira semana para um consistente £ 22 ou mais durante as últimas semanas (e eu só tinha assinado acima para a percentagem mais baixa possível). No topo do que eu estava ficando ao ar livre ovos que possuem uma rica gema amarelo-laranja e, devo dizer-lhe, apenas um gosto melhor.

Como a minha comida mantidos em material, eu aprendi um processo para lidar com produtos que lhe vem tudo de uma vez - engraçado eu nunca pensei sobre isso, mas duh, é isso que acontece quando é época de colheita. Certas coisas são melhor comido naquele mesmo dia e assim sempre temos o milho que tinha para o jantar naquela noite. Batatas e cebolas irá manter-se em um lugar fresco e seco, por isso estabeleceu algumas cestas para eles sobre o meu contador nunca usou lavanderia onde eles parecem estar indo bem, depois de semanas. feijão verde e ervilhas de quebrar - o que eu estupidamente havia plantado em meu próprio jardim, bem como - só precisava de um blanch rápida antes de congelá-los em sacos individuais de tamanho, então vamos aproveitá-los nos próximos meses. Tudo o resto - pepinos, tomates, alface, cenoura, beterraba, repolho, nabo, abóbora, repolho, brócolis, manjericão, melão, e muito mais - nós apenas fizemos nosso caminho através de cada semana, comer mais legumes todos os dias do que tivemos no passado (uma coisa boa), e compartilhar com os amigos quando a colheita nos dominaram (melões são grandes e abundantes deste ano). Quando olhei para trás em cada entrada no meu blog blog do jantar, percebi Monroe Orgânica Fazendas fazenda tinha-se tornado o "meu". Durante este mesmo tempo eu tinha começado a ler o último livro de Barbara Kingsolver, o Animal, Vegetable, Miracle.

Quanto mais lia, mais fascinado e preocupado fiquei com a fonte alimentar do nosso país, a criação da política, os impactos sobre o meio ambiente ea economia, e em geral todas as coisas relacionadas com o que eu estava comprando e comendo. Como eu comprei notei que todos o cordeiro na loja do armazém era da Austrália - por que, quando o Colorado é como um grande produtor de cordeiro? (Eu disse que isso é porque os cordeiros na Austrália são cultivadas pela sua lã ea carne é um barato pelo produto. É por isso que o borrego muitas vezes gosto de caça.) Notei os pêssegos ainda estavam vindo da Califórnia, embora estivéssemos na média de tempo de colheita do pêssego na nossa própria encosta ocidental. Lutei por algum tempo com uma grande dose de culpa - eu sou um chef e tenho clientes que exigem todo o tipo de menus e ingredientes. Já para não falar que eu realmente não tenho vontade de desistir de vinhos franceses, azeite de oliva espanhol, italiano Parmigiano Reggiano, ou qualquer número de itens de outras especialidades que eu almejo. Mas eu senti que tinha que fazer algo para mudar as práticas minha comida, então comecei a estufar no meu dilema.

O próximo evento foi bastante providencial. Um amigo me trouxe dois sacos grandes de pêssegos da árvore de um amigo em comum que não foram completamente doce o suficiente para comer fora de mão e ela queria que eu (o chef) para fazer algo com elas. Ponderei sorvete de pêssego, mas estava receoso que eu seria tentado a comê-lo todo, assim liquidadas em uma geléia de pêssego simples que eu preparado rapidamente para cima (eu só cozido descascado, pêssegos cortados com o açúcar por uma hora ou assim depois vertido em frascos limpos , coberto e congelou). Eu escolhi o congelamento, porque, sinceramente, eu sou muito preguiçoso para fazer o trabalho real de conservas jarros com água fervente. É jam grande e eu fui gostando de bagels e dando-lhe a família e amigos.

Isso me fez pensar: se a família de Barbara Kingsolver poderia executar uma pequena fazenda por si e colocar comida por, como diz o ditado, para uma família de quatro pessoas durante um ano inteiro, eu não poderia começar por tomar apenas local que eu estava linda produzir recebendo de minha fazenda e meu jardim próprio quintal pequeno e colocá-lo para o final do ano? Bingo! Naquela mesma semana eu comecei a colher uma safra de tomate incrível do meu jardim, e com um coador grande, cheio de cada dia ou dois, eu decidi ficar ocupado. Eu fiz três tipos de molho - marinara, all'amatriciana com pancetta e tomate seco ao sol - e começou apenas descascando e cortando os tomates e dissonante. Eu tenho que te dizer, era simples e eu posso ver que vou ser capaz de uso local (incluindo o meu) produzem bem no inverno. Ora, isso era algo tangível que eu poderia fazer.

Este alimento colocando por frenesi continuou através da época de colheita. Francamente, eu não gastam todo o tempo que muito fazê-lo, mas estou consciente de que estou a comprar que é fresco e abundante localmente, agora que pode ser congelado para os meses de inverno. Eu escolhi o congelamento por causa da simplicidade uma vez que este alimento só deve fazê-lo há alguns meses, mas também porque, como eu comecei a olhar para cima como para conservar os alimentos em um livro de receitas de 35 anos, eu encontrei na minha coleção eu aprendi que a maioria dos alimentos congelar bem e manter melhor sabor se forem congelados. Para vegetais como milho, feijão e ervilhas, apenas um rápido escalde em água fervente é tudo que é necessário antes de selar-los em sacos plásticos e congelá-los. Nesta temporada eu tenho pêssegos congelados, compotas, molhos, tomate, feijão, pimento assado (vermelho, poblano, amarelo, Big Jim), e pesto. Eu pretendo manter o congelamento enquanto os mercados dos agricultores eo meu jardim continuar, achando que quanto mais eu coloquei agora, menos eu vou ter que comprar o produto enviado da América do Sul ou na Ásia durante o inverno.

Entrei para o Movimento Slow Food no início deste ano, principalmente porque eu tive a mesma reação ao ver o McDonald's, em Roma, fundador Carlo Petrini fez, indignação e asco. Mas como eu ler as mensagens de eco-gastronômico que o Slow Food evita que eu aprendi sobre três pilares do movimento: bom, limpo e justo. No final de agosto eu ofereci-me ao pessoal do Slow Food estande no Mercado do centro da cidade de Littleton agricultores, que acabou por ser um daqueles acontecimentos fortuitos. Enquanto eu conversava com a mulher que organiza o stand, eu mencionei que eu estava nesta viagem que começou com a adesão a um CSA, mas foi empurrado ao longo de Barbara Kingsolver e saudável não de culpa, e que minha mente estava girando um pouco fora de controle sobre o que fazer a seguir. Como eu mencionei a minha preocupação com o cordeiro nas lojas do armazém, foi rápida para compartilhar de seus contatos na comunidade rural comigo. (Minha filha diria que este foi um bom carma em meu caminho desde que eu tinha tomado a tempo para ser voluntário.) A mulher referiu que apenas dois estandes para baixo de nós no mercado "a senhora da galinha" tinha aparecido com belíssimas aves ao ar livre para Colorado venda, eu comprei três. Meu amigo estande também mencionou dom Carne Prairie (http://www.sunprairiebeef.com/), e uma rápida busca pela internet me levaram a encomendar 25 libras de alimentados com capim, toda a carne natural de um fazendeiro Colorado que vou receber em outubro. Sua ponta final foi Planícies Orientais Natural Foods (http://www.easternplains.com/), eles desenvolveram um sistema de co-op com produtores de carne bovina, frango, peru, cordeiro, pato, búfalos e quem sabe mais o quê mais . Estou indo visitar o rancho e discutir a tornar-se parte do co-op, então eu serei capaz de comprar localmente em vez de carnes da Austrália.

Eu terminei, Animal, Vegetable, Miracle uma manhã, quando eu não conseguia dormir 6:30 passado por algum motivo. Na hora calma da manhã, sentado no deck com meus cães e olhando para o meu jardim quando o sol começou a tomar o frio fora do ar, que finalmente se reuniram para mim. Não são todos que vão se deslocar para Apalachia para viver e executar uma fazenda, mas há pequenos passos que podemos tomar todos os dias para melhorar a saúde ea sustentabilidade do nosso sistema alimentar. Eu tive uma sensação de paz quando eu percebi que a minha stewing tinha realmente rendeu um plano totalmente cozida que parece fazer sentido. Aqui está:

• Compre alimentos produzidos localmente - se eu conseguir isso, no Colorado, eu vou comprar aqui. Haystack Mountain queijo de cabra é tão bom quanto Montrachet. Nosso pêssegos são inigualáveis. Se não é produzido aqui, vou comprá-lo de tão perto quanto possível - a Califórnia é um curto voo de Florida, Florida, mas é melhor do que China.
• Não me privo do que eu não posso comprar localmente e não me sinto culpada por isso - como eu disse, eu tenho uma adega e pretendo usá-lo. Eu também não posso viver em trutas Rocky Mountain sozinho. Mas eu acho que comprando a maioria dos meus produzir carne e ovos localmente, eu terei feito uma enorme contribuição ao meio ambiente, o sector agrícola, na minha comunidade e minha família. Eu não vou me bater por cima itens especiais de outros produtores em países distantes, às vezes.
• Coloque comida por - Eu sei que isto soa como Little House on the Prairie ou algo assim, mas é realmente muito fácil, especialmente se você optar pela técnica de congelamento em conservas. Eu vou continuar indo em um ritmo cheio por algumas semanas e ver onde me leva este inverno. Tenho certeza que vou ser recompensado com melhor sabor do que produzir algo que tem sido colhida cedo, pulverizado com cera e pesticidas, e enviados 3000 milhas. É também mais barato para comprar comida em época e colocá-lo. Se você não pode suportar a idéia de fazer isso por conta própria, tenho alguns amigos para acompanhá-lo um dia no mercado dos fazendeiros 'e depois voltar para uma cozinha e fazer o trabalho juntos. (Ligue para mim se você quiser fazer isso comigo!) Aqui são 20 quilos de pêssegos Colorado eu me preparei para congelar deve provar que todos os grandes do inverno longo e funcionam tão bem em salsa de frutas como manga vindo de outro lado do mundo.
• Evite carne CAFO sempre que posso-A CAFO é um Confinados Alimentação Animal operação, que é uma empresa agrícola onde os animais são criados em situações de confinamento e alimentados com dieta artificial, em vez de deixá-los andar e pastar. Embora eu não acho que é muito agradável para os animais, as minhas preocupações principais são a qualidade da carne e da viabilidade a longo prazo da espécie. Vou tentar estimar a carne eu vou precisar para os próximos seis meses e compra de fazendeiros locais, que acreditam nas operações alimentados com capim em seu lugar.
• Pare de ficar obcecado sobre a compra de alimentos em absoluto pouco mais barato custo Sou vergonha de admitir que eu dirigi até a uma mercearia armazém para economizar 30 centavos por ovos. Indo para a frente, vou focar na qualidade da comida que estou comendo, sustentabilidade das práticas agrícolas, comércio justo e as políticas relacionadas com o comércio de alimentos - e, francamente, eu vou deixar o agricultor tem o extra de 30 centavos, porque eles precisam mais do que eu. Com isso dito, eu realmente acho que algumas coisas estão me custando menos - o preço por quilo do meu médias embarque de carne para fora para $ 8,99 por quilo, que é poderoso baratos para toda a carne natural.

Percebi esta manhã que as iniciativas Slow Food do bom, limpo e justo realmente personificam o espírito de meus esforços. E enquanto esta manhã, eu me senti como se eu tivesse chegado ao fim da viagem, quando eu descobri este plano, eu estou razoavelmente certo a viagem está apenas começando.