31 octombrie 2008 | Meniuri , Paste & Pizza , Tehnica

Am condus o petrecere de gătit de ziua fiicei prietenului meu de 13 în această săptămână, şi ca aceste partide merg de obicei, fetele s-au distrat, au învăţat unele lucruri noi şi sa bucurat de o cina mare. Rachel a ales o temă italian:

Salată Cezar
Meatballs
Sos Trio - Marinara, Alfredo, şi Pesto - cu Bowtie Paste
Brânzos pâine cu usturoi
Spice Cake (de mai sus, făcute de bunica ei)

În timp ce am fost de aşteptare pentru tot ceea ce sa termine de gătit, am făcut un test de a face paste de mână şi le-am predat atât tehnica sudul Italiei cu gris, făină de orz, şi apă, precum şi tehnica de nord italian de paste făinoase ou. Ştiu că acest lucru arata ca am folosit patru ouă, dar spre deliciul e fata, ambele ouă crăpate noi în grişul erau doi gemeni, deci 4 galbenusuri din două Nest proaspete Ouăle făcut pentru un paste bogat! paste de casă nu este ceva pe care, probabil, vrei să faci în fiecare zi, dar poate fi distractiv pentru o ocazie speciala, şi folosind gris face o paste aproximativ texturate că într-adevăr apucă pe la sos şi pe care îl deţine.

Crack ouă în centrul de bine le-aţi creat. bate uşor ouă (în bine), cu o furculita pentru a sparge galbenusurile, apoi începe trăgând unele din amestec grişului din laturi. Când aluatul începe să vin împreună, începe folosind mainile pentru a framanta aluatul într-o minge, adăugând un gris pic mai mult şi făină, dacă aluatul este lipicios sau umed.

După ce aluatul a venit împreună şi este netedă, se lasa la odihnit sub un prosop de 30 de minute înainte de rulare-l (de mână cu un făcăleţ sau printr-o maşină de paste făinoase) şi tăiere în forma dorită paste. O modalitate simplă de a reduce paste de mana este de a ori foaie din aluat peste ca daca esti pliere a unui cearşaf plisate, apoi se taie în panglici subţiri pentru panglici lei Tortellini sau mai groase pentru pappardelle. Aruncă cu un pic de gris, astfel de piese nu se lipesc împreună şi lăsaţi să se usuce timp de câteva ore înainte de preparare.

Gris Paste
Yield-urile aproximativ 1 lira

1 ceasca gris
1 cană nealbite faina
1 / 2 linguriţă de sare
3 oua mari (sau dacă aveţi gălbenuşuri de dublu, cei doi vor lucra probabil!)

Combină de gris si faina si sarea - se amestecă bine şi să formeze o bine la mijloc, lăsând aproximativ 10% din amestec grişului într-o parte în cazul în care aluatul este prea umed. (Este întotdeauna mai uşor să adauge ingrediente mai uscat decat este de a adăuga mai multe ingrediente umede, în special atunci când se face pasta de ou.)