29 decembrie 2008 | Carne de pasăre şi , Tehnica
Duminica după-amiaza sunt un moment perfect pentru a face o cina lent fierte. Puteti pune-l pe, lăsaţi-l să meargă în timp ce uit la fotbal, şi a reveni la câteva ore mai târziu masă reconfortant. Am avut două pachete de coaste scurte în congelator de la Soare carne de vita naturala Prairie , şi am fost inspirat de cartea de bucate am avut doar terminat revizuirea (Check out de clienţi pe partea stângă a blog-ul), aşa că am decis să-i fierbe înăbuşit. Sezonul de aproximativ 8 coaste scurte, cu doar o atingere de seminţe de fenicul zdrobit, sare şi piper, apoi de căldură de câteva linguri de ulei de măsline extravirgin într-un cuptor olandeză mare. Gatiti-le la foc mare mediu, până când sunt se rumeneste pe toate partile, ca aceasta. 
Scoateţi coaste scurte şi puneţi-le deoparte, şi se adaugă un morcov cubulete, o ceapa zaruri, şi un feliat (şi curăţate), praz la potul - gatiti pentru cateva minute, apoi adaugă 3 felii de bacon cuburi. 
Când legumele şi slănină sunt bine caramelizata, adauga o lingura cu varf de faina supă la potul. Se amestecă în ea şi se gateste pentru câteva minute pentru a elimina gustul de făină prime. 
Adaugă o sticlă plină cu vin roşu şi se amestecă pentru a ridica toate biţi maro din partea de jos. Întoarcere coaste scurt la oală şi se adaugă stoc suficient de apă sau pentru a acoperi coaste. Adauga un tânăr crengute de cimbru, patrunjel unele, şi câteva frunze de ţelină tăiate în sus (sau o tulpina de telina cubulete), împreună cu două frunze de dafin şi aproximativ 1 / 2 linguriţă de sare şi piper 1 / 4 lingurita. Adu-l la fiert (eu ştiu că arată brut la acest punct) si se lasa sa fiarba aproximativ 10 minute. Adăugaţi o poate mic de sos de roşii şi se acoperă oala. 
Transferă cu grijă oala fierbinte la cuptor (stabilit la 300 de grade F) şi apoi du-te bucura de după-amiază dumneavoastră. 
Verificaţi coaste scurte de aproximativ 3 ore mai târziu pentru a vedea dacă acestea sunt fragede. Puteţi să spuneţi că sunt gata atunci când oasele trage doar departe de carne, precum şi orice ţesut conjunctiv sa înmuiat. A se vedea cât de bogată sosul este acum după gătit toată ziua? 
Scoateţi coaste scurte din sos şi puneţi-le pe un platou să se răcească, astfel încât să le puteţi manipula. Tulpina cu atenţie solide din sos, folosind o lingura de lemn pentru a împinge toate sos prin sita. Aruncaţi solide. 
Odată ce carnea sa răcit uşor, cu ajutorul unui cuţit sau degetele, îndepărtaţi şi aruncaţi oase, grăsime, precum şi orice ţesuturile conjunctive rămase. Tăiaţi sau rupeţi carne rămase şi apoi combina-l cu sos. 
În acest moment îmi place să se întoarcă coaste scurt la cuptor pentru 30-45 de minute intr-un vas acoperit. Acest lucru permite grăsime să plutească la început şi puteţi lingura-l pur înainte de a servi cina. Serviti coaste scurt, cu sos de peste tot ce-ti place - am ales cuşcuş întregi de grâu - şi de top, cu o stropire de patrunjel proaspat, dacă o ai.
