Peşte fiert în apă cu prăjită ardei rosu Aioli

18 ianuarie 2009 | condimente , Peste & Fructe de mare , Sosuri , Tehnica

Multi dintre clientii mei sunt frustrati de peşte gătit, şi luptă pentru a produce o bucată pe deplin preparate din peşte care nu este uscat. Braconajul de peşte în ulei de măsline este o tehnica de mare care se adauga aroma păstrând în acelaşi timp umed peşte şi aromate. Puteţi adăuga lucruri la petrol braconajului ca am terminat aici pentru a da arome suplimentare. Am ascuns nişte felii de lămâi şi căţei de usturoi în jurul jumătate peşte, totul stropit cu capere, condimentată şi peşte bine cu sare şi piper. Asiguraţi-vă că vine de ulei pe partea de peşte, dar nu aveţi nevoie pentru a acoperi peşte, şi de a folosi o calitate decenta ulei de măsline extravirgin. Uimitor, peşte iese umed, fără a fi deloc gras sau uleios. Aruncaţi ulei braconajul (I se debaraseze de asemenea, lămâi şi usturoi). Iata un sos usor si delicios pentru a servi cu un ulei de măsline fiert cambulă.

Roasted Pepper Aioli Red
Yield-urile aproximativ 3 / 4 ceasca

1 căţel de usturoi
1 / 2 cana maioneza
1 ardei rosu prăjită
1 / 2 linguriţă de sare

Pune căţel de usturoi într-un procesor de alimente şi mic vârtej până când este fin tocata. Adauga maioneza, ardei roşu şi sare şi să continue să proceseze până la piper este complet amestecat în maioneză. A se păstra acoperit în frigider timp de până la o săptămână.