14 ianuarie 2009 | One Masa Dish , tarte

Orice persoană care găteşte cu mine stie nu sunt un brutar. Dar singurul lucru pe care-am fixat pe la şcoală de patiserie a fost Tarte. Totul începe cu o crusta un fulg mare, şi pentru mine asta înseamnă, de asemenea, o crusta toate-unt. crusta Am fost o dată spus luare a fost un proces de 3 zile: prima zi a face aluatul, a doua zi va intinde aluatul, şi a treia zi va coace crusta. În timp ce nu trebuie să-şi petreacă trei zile face-o, este că aluatul este necesar să se odihnească un pic între amestecandu-l, rostogolindu-l, şi coacere-l sau vei avea contracţie exces de crusta dvs. tartă.
Alt secret la o crusta solzoasă mare este de a nu surmenaj aluat. Acesta ar trebui să aibă încă bucăţi bob de mazăre de unt pe care le puteţi vedea în făină - în cazul în care crusta se încălzeşte până în cuptor acest untul se topeste, permiţându-off abur de la apă în unt, şi asta e ceea ce creează straturi fulg într-o crustă . Aluatul nu ar trebui să fie, de asemenea, prea umede - imediat ce aluatul începe să vină împreună, opri adăugarea de apă, chiar dacă le-aţi adăugat doar jumătate din suma.

Puteţi utiliza o mare varietate de ingrediente pentru a umple un savuros tarta - Quiche lucru din zilele vechi. Unele dintre favoritele mele sunt pentru peţiol şi frunze Elveţiană şi pancetta cu Parmigiano Reggiano, ardei rosu si branza feta prăjită, bacon si ceapa caramelizata cu Gruyere, şi cârnaţi andouille cu cheddar. De asemenea, puteţi sări peste brânză şi să-l complet vegetarian, dacă preferaţi.

De bază instabilă crustă
Yield-urile 2-Inch cruste Eleven

12 oz faina (cam 2 cesti)
8 oz unt nesărat rece, tocata (16 linguri)
4 oz de apă rece (aproximativ 1 / 2 ceasca)
1 lingură oţet alb
1 / 4 linguriţă de sare

Amestecati faina, sarea şi untul într-un bol electric de joasă mediu până la aproximativ combinate; mici bucăţi de unt ar trebui să fie încă vizibilă. Combină de apă şi oţet. Cu mixerul mic mediu, adăugaţi lichid incet pana cand aluatul se aduna. Atunci când începe să se formeze o minge, opri adăugarea de lichid, chiar dacă aveţi unele stânga.

Scoateţi aluat, pat într-o minge şi se taie în jumătate. Aplatiza fiecare jumătate în folie de plastic intr-un disc gros, de aproximativ 5 cm latime. Wrap bine şi frigider o crusta timp de 1 ora sau pana la 24 de ore. crusta două Wrap bine şi să îngheţe pentru o altă utilizare.

Pentru a pregăti crusta, scoate aluatul si se lasa sa stea timp de 30 de minute la temperatura camerei înainte de rulare, pe o suprafata presarata cu faina de lumină într-o crustă 1 / 8 inch grosime. Transfer la tava de tarta şi apăsaţi uşor crusta în marginile pan, tundere departe orice crusta exces. crustei Wrap (în tava de tarta) în folie de plastic si frigider pentru o oră sau până la 24 de ore.

Roasted Pepper Roşie şi Feta Tart
Serveşte 6-8

2 ardei rosii, curăţate şi înjumătăţit
Un spanac congelat, 10 cutie uncie
4 oz branza feta maruntita
8 ouăle întregi
2 cani jumătate şi jumătate
1 / 2 lingurita oregano uscat
1 / 2 linguriţă de sare
1 / 2 linguriţă de cracare piper negru

Friptură de ardei roşu, cu partea cu piele sus, sub broiler şi până când pielea este complet înnegrit (10-15 minute). Scoateţi din cuptor şi ardei loc într-un sac de plastic sigilat să se răcească. Între timp, crusta linie de tarta cu folie şi se adaugă greutăţi plăcintă. Se coace la 350 ° timp de 15 minute. Îndepărtaţi greutăţile plăcintă, aruncaţi folie şi a stabilit crusta deoparte.

Scoateţi pielea arse de ardei şi aruncaţi. Chop ardei. Într-un castron mare, bate ouă împreună uşor, apoi se adaugă jumătate şi jumătate, oregano, sare şi piper. Se amestecă bine cu un tel.

Puneti tava de tarta pe o foaie de copt. Spread ardei, spanac si branza feta uniform peste partea de jos a crusta tartă. se toarnă amestecul de ou usor pe partea de sus, având grijă să nu supraîncărcare. Return tartă şi se coace la cuptor până când uşor de aur în partea de sus si o scobitoare iese curata, aproximativ o oră. Să se răcească puţin înainte de a scoate marginea exterioara din tava de tarta si servire.