27 august 2009 | Tehnica

Este acel moment al anului - plante sunt în plină floare şi, fie acestea sunt de gând să înceapă cu şuruburi şi merge la seminţe, sau ce trebuie sa faci ceva pentru a le conserva pentru utilizare in timpul iernii. Nu-mi place foarte mult de uscare plante medicinale - efortul de a aduna-le, legându-le, agăţat-le, de aşteptare ... eu pur si simplu nu cred că am răbdare. Mai important, nu-mi place la fel de mult aroma de ierburi uscate.
Aşa că, atunci când busuioc meu devine atât de mare, du-te mea la tehnica este pesto. Acum, pesto înseamnă de fapt doar o pasta de ceva, şi pesto pot fi fabricate din o mulţime de plante - tarhon, coriandru, pătrunjel, arugula - precum si alte lucruri cum ar fi nuci.

Un busuioc tradiţionale pesto conţine brânză Parmigiano Reggiano. Nu parmesan pe care le cumpăraţi în SUA, nu chestii în shaker verde, dar un lucru real, pe care le afla de pe eticheta imprimată pe crustă. Ea vine din regiunea Emilia Romagna din Italia, cunoscut sub numele de epicentrul de alimentare mare în Italia. Apropo, nu arunca că şorici departe - le vinde pentru aproximativ 7 dolari o jumătate de kilogram de la Whole Foods, asa ca pune-le într-o pungă şi le congela pentru aromatizarea supe si tocane mai târziu. Când m-am face pesto să îngheţe, plec din brânză. În acest fel am flexibilitate pentru utilizarea într-un citrice pesto, fără brânză, dacă aleg sau prin adăugarea de brânză atunci când am dezgheţul mai târziu. Adăugarea de brânză de la acest punct, de asemenea, creşte doar volumul, şi nu vreau să aibă acces la spaţiu congelator mai mult decât am nevoie.

Iar una dintre cele mai bune moduri de a îngheţa pesto (busuioc sau altfel) este acela de a-l într-o lingura de gheaţă tavă cub. Odată ce cuburi au inghetat puteţi pop tocmai le într-un sac sau alt recipient acoperit. Cuburi individuale par să fie doar suficient de pesto pentru o reţetă pentru două şi apoi voi nu sunt în continuă de dezgheţare şi refreezing restul de pesto. Deci, să ia câteva minute în această săptămână pentru a face unele plante pesto - fie cu ierburi de la propria ta gradina sau din stocul de generoase la pieţele de agricultori ". În jurul valorii de la sfârşitul lunii februarie veţi fi cu adevărat bucuros ai făcut!