O septembrie 2009 | Carne de pasăre şi , Sosuri
Ai că jet căderea de energie care vine cu întreaga experienţă înapoi la şcoală? Deşi sunt nu mai sunt disponibile pentru cumparaturi rechizite şcolare (scris doar controale mare la colegii), primesc încă inspirat în această perioadă a anului. Viziunea de ieri a venit dupa ce pondering modul de a continua meu Improv Global temă, modul de utilizare a friptură de umăr miel care a fost şedinţei în congelator mea de la prietenul agricultor meu pentru prea mult timp acum, şi cum să utilizaţi o parte din cele 30 de tomate mi se pare de a recolta fiecare alte zile. Te-am da ... (vă rugăm să vot cilindru) ...
... Miel în sos de Mole Red. Acum, aici e partea improv. Aluniţă adevărat foloseşte uscate ancho şi guajillo ardei si ciocolata mexican. Am avut niciunul dintre aceste (şi nu au nici Safeway), dar am avut ciocolata neindulcita ... 
... Precum şi pasilla ardei (versiunea proaspete de anchos uscate) şi chipotles uscate. Aşa că am incurcat cu ea şi în jurul valorii de venit cu aceasta reteta. 
Începeţi prin prăjire tomate prune (prune roşii au mai putin suc de carne şi mai mult - dacă aveţi doar alte soiuri, seminţele-le mai întâi), ardeii pasilla şi unele catei de usturoi. Acest lucru a avut aproximativ 30 de minute în cuptorul la 400. În timp ce acestea sunt prăjire, inmuiati chipotles uscate în apă fierbinte până se înmoaie, apoi îndepărtaţi de seminţe şi tulpini. Piure de toate aceste legume împreună şi setaţi-le deoparte. 
Apoi, paine prajita pana condimente pentru a scoate in evidenta parfum si aroma - seminte de susan, oregano, piper negru si scortisoara. 
Chop ciocolata asa ca se va topi mai repede. Se încălzeşte ulei de canola într-o cratiţă şi se adaugă legumele piure, ciocolata, condimente, şi o cutie de sos de roşii. Căldură-l pe low timp de aproximativ 15 minute pentru a topi ciocolata si arome aduce împreună un pic. Un alt Improv, eu sunt sigur că, astfel cum a aluniţelor tradiţionale se fierbe timp de multe ori de ore. Dar cine are timp? Şi în afară de, aluniţa este de gând să se fierbe timp de oră în timp ce găteşte cu carne. 
Am avut această friptură de miel umăr în congelator - am vrut suprafaţă mai mult în contact cu alunita, asa ca am folosit meu incredibil de grele şi ascuţite noi secure să-l lovi cu putere la jumătate. Nu am putut obţine prin faptul că secure os mare (cel puţin, fără a pierde deget), aşa că am lăsat-o acolo pentru aroma. BTW, ai putea folosi cu uşurinţă gambe miel pentru această reţetă şi au câte unul pe fiecare persoană pentru o petrecere frumoasă. 
Ediţia-l bine cu sare şi piper înainte de a vă usca-l intr-o tigaie grea. A se vedea că de aur caramelizarea maro? Asta e ceea ce face ca aroma deci asigura-te maro-l peste tot aşa. 
Acum, aici, unde am făcut o greşeală. Am turnat peste alunita miel în cuptor olandez mare şi fierte-mi place acest lucru. Dar alunita avut tendinţa de a reduce prea mult şi a ars quited un pic în acest proces. Am scris reteta loc să încheie carne alunita filmate până în folie pentru a coace asa ca nu sucuri ieşi şi nici de aer devine inch cred că veţi obţine un rezultat mult mai bun. Prin urmare, folosind tehnica traditionala de banane lasă să-l încheie şi coace-l. 
Este nevoie de a găti pentru câteva ore bune 3-4 înainte de a vă prezenta textura toamna-off-os-- şi vreau să spun că literalmente. Nu am folosit un cutit de la toate - tras doar carne şi puneţi-l într-o singură bucată gura mea pentru fiecare piesa mi-am pus pe această placă de a fotografia! Carne de miel în sos Mole Red
Serveşte 43 linguri de ulei de canola
1 umăr miel, miel sau patru cozi
sare şi piper
Sos Mole, reteta urmeazăSe incinge uleiul intr-o tigaie mare. Ediţia miel pe toate partile din belşug cu sare şi piper, apoi usca în tigaie până când se formează o crusta maro pe toate partile. Lay miel se rumeneste intr-o bucata de folie de aluminiu taxe grele si se toarna sosul peste mol. Seal bine, astfel încât nu scapă de aer, iar sosul nu se va scurge. (Folie dublă este o idee bună.) Se coace la 325 grade F timp de 3-4 ore, până la miel este fraged şi cade de pe os.
Mole Sos
Serveşte 42 ardei ardei, uscate
2 pasilla ardei, prăjită
8 roşii prune, prăjită
3 catei de usturoi, prăjită
1 lingurita oregano
1 linguriţă scorţişoară
1 lingura seminte de susan
1 / 2 lingurita piper
2 linguri de ulei de canola
1 1 / 2 oz ciocolată mexican
1 / 2 linguriţă de sare
8 oz sos de roşiiInmuiati ardei ardei în apă fierbinte până se înmoaie. Scoateţi seminţe şi stem. Chipotles piure, ardei prăjită, rosii si usturoi pana se omogenizeaza si se pune deoparte. Toast oregano, scortisoara, seminte de susan si piper până la parfumat. Într-o cratiţă, se încălzeşte ulei de canola, apoi se adaugă piure legume, condimente, ciocolată, sare şi sos de roşii. Se încălzeşte până la ciocolata se topeste si apoi continua sa se fierbe, acoperit, timp de 15 minute, amestecand frecvent. Dacă sosul este prea gros, se adaugă apă pentru a subţire după cum este necesar.
