23 octombrie 2009 | Paste & Pizza , Tehnica

Prieteni şi clienţi gătit clasa întreba de multe ori mi cum pot crea reţete meu. Acest lucru este, de obicei, cere cu un sentiment de (nemeritat) veneraţie, ca vine cu modul de a combina ingredientele se unele de calificare mistic care gătească acasă medie nu poate da seama. Ei bine, asta e doar plat afară nu este adevărat. Pentru fleică Mielului -am făcut aseară, am început prin a perusing unii dintre Site-urile mele preferate agregator de alimente cum ar fi blog-ul Foodgawker şi Tastespotting , dupa retete miel la sol. Îmi place aceste site-uri, deoarece acestea sunt conduse fotografie, făcându-l uşor pentru a vedea dacă ceva pare atrăgătoare sau nu.

Dupa ce uita la o serie de reţete (chiftelute, sosuri Ragu, gambe, si mai mult), am văzut tendinţa de a folosi condimente marocane sau Orientul Mijlociu, cu miel şi m-am gândit că suna bine. Apoi am dat peste o reteta care a avut fleică nuci de pin si stafide in ea, dar a fost facut cu carne de vită şi o mulţime întreagă de alte ingrediente nu am vrut să o utilizaţi. Dar am combinat aceste două idei - condimente marocane şi nuci de pin si stafide - pentru a crea o reţetă miel fleică de propriile mele. De aici, m-am bazat pe câteva tehnici de bază:

• Am adăuga întotdeauna 1-2 ouă pe jumătate de kilogram de carne la sol pentru o fleică
• Mă gândesc, de obicei, nu mai mult de o lingurita de orice condiment dat (sau sare), pentru o reteta, care serveşte 4
• Ştiu că are nevoie de link-uri breadcrumb fleică (adaugă un pic la un moment dat pentru a vedea ce este coerenţa dreapta)
• Ştiu că nuci de pin prăjite un gust mai bun şi am ghicit că stafidele ar fi mai bine plumped un pic în unele apă caldă
• Gătesc, de obicei, fleică între 45 minute şi o oră

De acolo am sa încheiat cu o destul de gustos miel fleică, şi am învăţat după degustare se că ar fi bine cu unele sos, aşa că am adăugat aceste note în postul meu. Odată ce te obişnuieşti cu acest fel de gătit - mai mult de tehnică şi de instinct decât anumite reţete - vei elibera creativitatea dvs. culinare şi de a fi surprins de ceea ce ţi-a venit cu! Alimentele foarte în primul rând că am început să improvizeze cu, crearea de bucate complet fără o reţetă, au fost paste. Am urmaţi câteva tehnici de bază, precum:

• alege o carne
• pick legume
• decide dacă voi folosi o crema pe baza de, sos pe bază de roşii, sau pe bază de bulion
• încep cu unele aromatice (usturoi şi / sau ceapa)
• rumeniti carnea în unele extra virgin ulei de măsline
• se adauga legumele la foc mic, împreună cu puţin vin
• crea sosul în tigaie
• adauga paste fierte si se lasa sa fiarba in sos timp de un minut
• termina cu unele proaspăt măcinat brânză Parmigiano Reggiano

Pentru cina de aseară aceste alegeri tradus în carnea de pui, spanac şi unele obiecte de familie galben roşii din sezonul trecut că am decongelat şi uscat, pe baza de smantana si usturoi. Iată o aproximare a ceea ce am facut tradus într-o reţetă.

Pui cremos si Paste Spanac
Serveşte 2-4

2 linguri de ulei de măsline extra virgin
2 piept de pui dezosate, felii subtiri si asezonate cu sare şi piper
1 sac de spanac
3 catei de usturoi, tocat
1 cană de cuburi de roşii galben
1 / 4 ceasca de vin alb
1 / 2 ceasca smantana
6 oz paste scurte, fierte şi scurse
1 / 2 ceasca brânză Parmigiano Reggiano, rasă
sare si piper, dupa gust

Se încălzeşte uleiul într-o tigaie mare la foc mediu şi carnea de pui se fierbe până cea mai mare parte roz este plecat. Adaugă spanac si usturoi, se acoperă pe scurt la abur, apoi se scoate capacul şi se amestecă împreună până la Wilts spanac. Adăugaţi vinul şi se fierbe timp de 1 minut. Adauga smantana, apoi permiteţi-se fierbe timp de 3-5 minute pentru a îngroşa usor. Adaugati pastele fierte şi se amestecă împreună în timp ce fierbe timp de 1-2 minute. Eliminaţi de la căldură, se amestecă în brânză, se adaugă sare şi piper după gust, şi se serveşte.