17 noiembrie 2009 | Tehnica
Ai avut vreodata problema ca atunci cand gatiti piept de pui dezosate ies uscate si delicioasa, chiar cauciuc? Este totul în tehnica. Cu putina grasime si tot de carne macră, este greu pentru a le menţine umed şi ofertă. O tehnica este insuficient pentru a împrumuta de pui. 
Nu ştiu dacă acest fotografie într-adevăr descrie cat de licitaţie şi suculent acest san a fost, aşa că va trebui să ia cuvântul meu pentru asta. Şi apropo, aceasta este gama de pui fără pui toate naturale, care tinde să fie chiar mai dure atunci când sunt elaborate în mod incorect.
Braconajul este pur şi simplu de gătit în apă abia fierbinte. Asta nu înseamnă o fierbere de rulare, care va găti carnea de pui rapid şi cauza pentru a profita de carne şi psihiatru şi să fie aproape imposibil de a mânca. Îmi place să încep cu o baza de condimente, în care să bracona - aceasta nu trebuie să fie de lux, dar unele coaja de lamaie, un cuplu de frunze de dafin, piper, şi unele putina sare va da subtile de condimente pentru carne. 
Du-te în sânii dezosate - şi observaţi că am separat carnea de sani mai groase, deoarece acestea vor găti mai repede şi vreau să le eliminaţi de îndată ce acestea sunt gătite. 
Concentraţi-vă pe aici, termometru - vrei temperatura apei să se ridice peste 165 de motive de siguranţă, dar să rămână sub punctul de fierbere, astfel încât să depună eforturi pentru aproximativ 180-190. Verificaţi de apă de câteva ori şi a mări sau micşora temperatura pe aragaz pentru a se menţine la această temperatură. Aceasta este, de altfel, modul în care această metodă la modă Vide sous de lucrări de gătit. Ai pus mâncare într-o pungă sigilată în apă, care este păstrat la o temperatură constantă, astfel mancarea este gatita perfect la temperatura finală. Braconaj pe soba este modul laic de a face acest lucru. 
Observaţi că nu este de fierbere, şi observaţi cum arată acest lucru dezgustător. Nu lasa acest lucru va trimite de rulare pentru dealuri - doar degresat pe reziduu alb care pluteste la partea de sus a pan în timp ce poaches tale de pui. Aceasta este aceeasi tehnica ca de încălzire încet stoc, precum şi de pătrundere în afara acestor impurităţi de-a lungul drum. Sau daca esti lenes ca mine, las-o acolo plutească şi să păstreze pui gătit dumneavoastră. 
Am scos carnea mai devreme decât sânii ei, astfel că nu ar fi excesiv. Asta e într-adevăr doar o parte dur al braconajului - a şti când să-l scoate din tigaie. Cu timpul şi experienţă vei stii asta prin atingere. Dar până să dezvolte că de calificare, căutaţi pentru a fi gătite abia prin (abia trecut orice spectacol de culoare roz), la partea cea mai groasă a sanilor. Prima dată în jurul valorii de l-am tăiat în jumătate şi verificate şi să-l păstraţi de gătit câteva minute mai mult. Carnea de pui fiert este perfect licitaţie pentru utilizarea în salate - topping fie o salata verde sau amestecat într-o salata de pui. Dacă nu sunteţi mulţumit cu rezultatele de gătit piept de pui dezosate, da-l încercaţi! 
