17 decembrie 2009 | Popular , Legume
Am o mărturisire de a face - două nopţi în urmă, am mancat trei portii de piure de cartofi intreaga ca o gustare după cină. M-am simtit complet vinovat pentru această suprasarcină carbohidrati indus de stres pana cand un prieten a subliniat faptul că, probabil, corpul meu a fost de potasiu neliniste. Da, asta e ceea ce povestea mea va fi. Dar a făcut-mă gândesc că acest site de cartofi piure perfectă nu este aşa de uşor pentru toată lumea.
Stiu la ce va ganditi - doar cat de greu poate fi piure de cartofi ca am nevoie de un grund cu privire la modul de a le face? Ei bine, se pare întocmirea de cartofi piure perfectă este de fapt destul de o artă care necesită, uneori, unele echipamente de construcţii. Să începem cu terminologia: - Zdrobit cartofi - asta e ceea ce îmi place să numesc cartofi vă aproximativ Mash Up folosind o mână maşină de tocat de cartofi, cum ar fi fotografiile din acest post. Sunteţi ramas cu cateva bucati de cartofi pure amestecate cu unele parti cremos. Puteţi lăsa pielea de pe sau să le eliminaţi după cum doriţi.
- Piure de cartofi - Cred că din aceste ca cartofii perfect cremoasa care nu au piei în ele şi sunt la un minim condimentat cu sare şi piper unt, dar pot include, de asemenea, usturoi prăjită, arpagic, smântână sau mai mult.
- Biciuit cartofi - aceasta este ceea ce mama mea utilizate pentru a pune înapoi în ziua când am folosit mixer pentru efectuarea piure de cartofi pe o zi de sărbătoare. Pentru mine, ele merg dincolo de textura cremoasa si treaca in textura gummy, şi într-o anumită măsură, îmi amintesc de cartofi instant.
Noţiuni de bază de cartofi f. zdrobit sau piure de gătit începe cu ei în mod corespunzător. În scopul de a fierbe cartofii, care au nevoie să fie tăiate în bucăţi, chiar mijlocii. Dacă aveţi unele mai mari si unele mai mici, cele mai mici vor incepe de topire, literalmente se dezintegra în apă, înainte de cele mai mari sunt gătite prin intermediul. Scurgeti-le atunci când vă poate strapunge pur cartofi cu vârful unui cuţit. Lăsaţi-i să stea în strecurătoare sau sita pentru un minut, astfel încât se evapora excesul de apă astfel încât să nu le de apă în jos atunci când se adaugă în epice.
Cel mai important lucru în pregătirea distrus sau piure de cartofi este de a fi sigur că nu suprasolicitarea cartofi - asta e ceea ce transformă aceste molecule startch într-un fel de substanţă gumate. Fie ca acest site zdrobit sau piure, îmi place să se topeste untul prima mea astfel incat sa pot încorpora mai uşor. Pentru cartofi, zdrobit, pur şi simplu pune cartofii drenată înapoi în oală şi burniţa untul topit peste ea (la şcoală de gătit Cordon Bleu în Franţa, un bucătar-şef, de fapt mi-a spus proporţia optimă de unt de cartofi este de unu la una - Trebuie să iubesc theose franceză bucătari-şefi!). Se presara cu sare de mare si piper negru proaspat cracare şi de a folosi o maşină de tocat la mâna uşor must cartofii în bucăţi şi să se amestecă în unt şi condimente.
Pentru piure de cartofi, aveţi de gând să doriţi să utilizaţi o ricer cartof - aceasta prese uşor cartofi fierte prin ceea ce arată ca un gigant de presa de usturoi, astfel încât aveţi această lumină de cartofi şi pufos pentru a lucra cu loc de a bate-le la o moarte cleios. Trece apoi la fel pentru a se amestecă în unt topit, sare şi piper - doar sa nu fie prea viguros atunci când agitare. Un accident vascular cerebral simple cu lingura este tot ce ai nevoie!
Aici sunt unele modificări şi completări:
- utilizarea supa de pui in loc de unt, dacă aveţi nevoie pentru a limita grăsime (nu la fel de mult mai distractiv, dar puteţi obţine în continuare dreptul de textura
- adăuga usturoi prăjită, arpagic, sau biţi bacon
- substitut crema smantana sau smantana pentru unt (sau adăugaţi-l în plus faţă de unt)
- topi brânză în piure de cartofi fierbinte
- adăuga unele gălbenuşuri de ouă şi ţeavă în forme şi se coace până când se rumeneste pentru Cartofi Duchess
Am nevoie pentru a rula acum - că placa de cartofi zdrobit aur Yukon cu unt şi arpagic pe care am fotografiat pentru acest post este de mine de asteptare pentru micul dejun!
Cartofi sa arate delicioase, şi aveţi câteva sfaturi avantajos! Cu toate acestea, eu cred că atunci când conducta de piure de cartofi si se coace-le, ele sunt Cartofi Duchess. Cartofi Dauphinoise sunt mai mult ca o gratinare UA, cu straturi de felii de cartofi stivuite şi fierte. Cel puţin asta este cum am ştiu să fie. Aţi încercat vreodată piure de cartofi metoda franceză? Am văzut o reţetă pentru ea in Gatiti Illustrated este o dată şi se parea foarte matasoasa si cremoasa!
Ashley, mulţumesc pentru subliniind eroarea mea - asta e ceea ce se întâmplă atunci când lucrez prea repede pe postul meu! Am actualizat textul pentru a corecta acest lucru.
Piure de cartofi sunt cu adevărat o artă. Sfaturi dvs. sunt minunate-ricer cartof nu face într-adevăr truc pentru cei cartofi perfect netede. Şi a raportului untul de unu la unu-cum ar putea fi rău?
Un alt lucru pe care l-am incercat recent este gătit cartofi în lapte integral în loc de apă înainte de pasare lor. Acest lucru dă o textura cremoasa cu adevărat şi dă un gust bun pentru cartofii înainte de a începe adăugarea tuturor celorlalte lucruri bune.
Marea sfaturi! Îmi place Ness rustic-de cartofi distrus! Categoric soiul meu preferat!