28 decembrie 2009 | Carne de pasăre şi , Tehnica

Uau, săptămâna trecută a fost un vârtej de vânt! Atunci când copiii mei mici obscen reveni pentru concediu, acestea au tendinţa de a sufla in şi out lovitură aşa de repede pot prinde abia respiraţia mea în între îmbrăţişări şi sărutări salut la revedere. Sper ca esti de vacanţă a fost umplut cu râde şi iubire ca a noastră a fost! Atunci când copiii sunt în jurul valorii de, se pare că eu sunt o multime de gătit, dar aproape întotdeauna uităm să utilitarul de completare snap fotografii din ceea ce fac eu. Am reuşit să obţină câteva din muşchiul de pre-gatite, cu toate că familia a fost foame cina mea de Crăciun, aşa că am ratat finala fotografii fierte. Totuşi, m-am gândit acest lucru a fost un moment bun pentru a partaja tehnica mea cu tine. Mai întâi de toate, Cumpar întotdeauna muşchiul întreg, Materiale pentru că ştiu cum să-l tăiaţi şi pot face uz de carne de vită sfaturi suplimentare pot şterge în acest proces. Dacă nu doriţi să te pui cu ea decupare, săriţi peste paşii următori şi capul drept pentru reteta mea de prăjire de mai jos. Dacă cumperi un muşchi întreg, veţi observa o felie mare de grăsime care se execută la un capăt la celălalt. Pe măsură ce beging pentru a trage aceasta in afara cu un cutit, veţi vedea că această piesă separă off, locul de muncă astfel încât pentru a trece prin ea şi se taie din această piesă. Apoi am tăiat carnea, aruncarea înapoi în mare de grăsime, precum şi cele de carne de vită sfaturi de rezervă pentru un alt timp. Lucrez, de asemenea, cuţitul meu sub nici o piele de argint pe carne, deoarece aceasta se micşorează atunci când gatiti friptura, determinând-o să mă ghemuiesc. Când aţi terminat vei avea un întreg frumos împodobite muşchiul (lipita la sfârşitul coada în temeiul pentru mai multe chiar de gătit) şi aproximativ o jumătate de kilogram de sfaturi. Folosiţi-le în Stroganoff cărnii de vită sau Steak chineze . În ceea ce priveşte muşchiul, mulţi dintre prietenii mei se agita despre gătit o friptură, dar cu un termometru standard de chat citit, tu chiar nu poate merge prost. Îmi place carnea la marinat pentru o zi sau două, apoi folosiţi un masaj uscat la exterior înainte de prăjire. Iată combinaţie meu preferat dintre cele două.

Muşchiul de carne de vită prăjită
Serveşte 8

2 kg muschi, carne de vită, întregi, tăiată şi legat
4 căni de vin roşu
1 / 2 ceasca coniac
1 / 2 ceasca sos de soia
8 catei de usturoi, tocat
1 lingura de ghimbir proaspat, tocat
1 lingura de piper negru întreg
sare şi piper sau un masaj uscat, pentru asezonare roast

Cu o zi înainte, combina vinul roşu, usturoi, ghimbir si piper intr-o oala mare cu un capac. Scufundati carnea de vită în sos, se acoperă şi se baga la frigider pentru 24 de ore.

Aproximativ 30 de minute înainte de preparare, scoateţi carnea de vită şi se usuca cu prosoape de hartie curat. Aruncaţi sosul. Incalziti cuptorul la 450 °. Linia-o tava de copt sau o coală cu folie de aluminiu si pune un suport de sârmă pe partea de sus a acesteia. Generozitate sare şi piper toate părţile din carne de vită (sau de a folosi meu de freca uscate porcini ) şi setaţi pe raft de copt. Friptură de carne timp de 30 minute, apoi coborâţi temperatura cuptorului la 350 ° şi se continuă prăjirea până când temperatura internă ajunge la 125 la 130 de grade. Scoateţi din cuptor carne de vită şi înveliţi bine in folie de aluminiu şi se lasă să se odihnească timp de 10-15 de minute pentru a redistribui sucuri înainte de tranşare. Serviti cu sos béarnaise.