03 februarie 2010 | Carne de pasăre şi

Am fost citit astăzi, într-un raport culinar despre o tendinţă spre alimente confort şi utilizarea de "mici" bucăţi de carne ca am fost dezgheţarea mai multe din cele de pe contor. Cea mai mare surpriză pentru mine, deoarece mi cumpere carne direct de la fermieri si fermierii este doar cât de fabulos, aceste reduceri mai mici de carne poate fi, atunci când sunt elaborate în mod corespunzător. Aceasta este una dintre acele feluri de mancare. Nu ştiu de ce am fost pe această lovitură de tocană şi supa in ultima vreme - poate e doar hibernare de iarnă, sau poate doar mi place mirosul de gatit vasului încet în cuptor, ştiind că se încălzeşte camera mea şi eu nu fac nevoie pentru a transforma caldura până să rămână cald. Orice curry pentru a-mi doar miroase divin! Am fost plăcut miel minunat de uşoară şi de oferta de la Monroe Fermele organice şi la căutarea în congelator carnea mea de astăzi, a descoperit am ramas cu unul (prost macelarit) coadă, unele riblets (nu auzi de cei care, nu de mult carne pe ele) , şi oasele gâtului (un fel de înşelătoare ca acestea sunt pline de carne - Mă bucur că am cerut măcelar pentru a le include). Ca RR ar spune, "în piscina" - sau, în acest caz un cuptor olandez - doar cu putin ulei de masline in tigaie pentru a le ajuta să înceapă Browning, condimentat bine cu sare şi piper. Doriţi să obţineţi toate marginile prime, într-adevăr frumos şi maro. Îmi place căpuşă, cel mai bine pentru a transforma carnea în jurul valorii de a vă asigura că totul e frumos caramelizat. Când se pare rumenit, se scoate pe o placă în timp ce se adauga ceapa (eu am folosit praz aici, în primul rând pentru că am saci de le recolta de iarna de la ferma de care am nevoie pentru a utiliza în sus). A se vedea că lucrurile se rumeneste pe partea de jos a pan? Vrei ceapa (praz) pentru a elibera o parte din lichid lor, astfel încât să puteţi deglaze tigaie, ridica toate aceste biţi. Apoi, carnea se înapoi în tigaie, împreună cu stoc şi lapte de cocos. Am încercat cu disperare (şi nu foarte de succes s-ar putea adăuga) să renunţe la câteva kilograme înainte de a mă îndrepta spre Italia, asa ca am folosit versiunea lumina, dar poti folosi fie. Adu-l la fiert, acoperit, apoi transferaţi la cuptor pentru a încetini bucătar pentru câteva ore. În timp ce carnea este braising, pentru a primi suc de fructe gata. Este mai usor sa dovleac coaja, dacă vă tăiaţi întâi o cantitate mică din partea de jos, astfel că stă plat ... Apoi, utilizaţi un cuţit de curăţat legume, în formă de Y pentru o coaja de sus în jos. Fiinally, folosiţi o lingură de metal pentru a scot seminţele şi aruncaţi ... ... Şi apoi zarurile suficient pentru a produce aproximativ 3-4 cani. Veţi vedea că am doar decojite si taiate cubulete jumătate din suc de fructe - am pus cealaltă jumătate în cuptorul de a găti în timp ce miel fierte si se va face unt de suc de fructe ravioli cu sos de unt salvie brun mâine, deci verificaţi din nou pentru asta! După ce carnea este atât de ofertă care se încadrează în totalitate din os de acest fel, trageţi afară de carne, se lasa sa se raceasca un pic, apoi alege de pe carne ... ... Şi a reveni la oala impreuna cu dovleac tocata (sau cartofi, cubed sau mazare verde, sau ce vrei). Am adăugat, de asemenea, două fierbinte ardei iuti rosii uscate pentru caldura, pe care am lăsat tot şi eliminate înainte de servire. (Am vrut mai multă căldură de la capăt pentru a stârnit într-un pic de curry rosu lipiţi ca bine.) Adaugă doar un grăunte de menta sau de patrunjel si se serveste acest orez peste, cuşcuş, sau orice altceva (am gatit orz), pe care le-aţi luat o pofta de!

Curry de miel cu Squash
4 portii

2 linguri de ulei de măsline extra virgin
2 1/2 kg carne de miel, în os (gat, umeri, cotlete, coaste)
sare şi piper
1 ceapa mare, cuburi (sau 2 cesti de praz cu zaruri)
1 ceasca de supa de pui
30 uncii de lapte de nucă de cocos, de lumină sau regulat
1/2 lingurita pudra de curry, sau mai mult pentru a gusta
1 lingurita de coriandru
1 lingurita de chimen
1 lingurita turmeric
3 cupe Butternut squash, tocata mic
2 Chile de arbol, ardei iute uscat
2 linguri de menta, sau patrunjel, tocate

Se incinge uleiul intr-un cuptor olandez mare la foc mediu. Miel condimentează cu sare şi piper şi bine SEAR pe toate laturile, aproximativ 10 minute. Scoateţi miel la un platou si se lasa sa stea timp de gatit cu ceapa sau praz la foc mediu timp de 3-5 minute sau până când usor inmuiata. Înapoi miel şi orice sucuri (separat şi se aruncă de grăsime, dacă se doreşte), la oală, se adaugă stoc, lapte de cocos si condimente. Se acoperă şi se aduce la fierbere. Se transferă într-un cuptor grad 300 si gatiti timp de 3 ore sau până când carnea este licitaţie şi care se încadrează la os.

Scoateţi din cuptor şi se îndepărtează de miel la o placa de tăiere să se răcească uşor. După ce sa răcit suficient să se ocupe, alege carnea de pe oase, oase şi aruncând orice cartilaj, carne şi shred. Răsfoiesc pe orice grăsime de lichid de gătit şi se aruncă, apoi să se întoarcă de carne tocata la lichidul de gatit, împreună cu suc de fructe şi de ardei iute şi de a reveni la cuptor pana suc de fructe este frageda, aproximativ 30-45 de minute. Se amestecă în menta sau de patrunjel chiar înainte de servire peste cuşcuş, orez, orz sau.

One Response | Trackback URL | Comentarii Feed

1. La ora 12:42 Reducerile de mai puţin importante | Blog EFR a spus:

   [...] Unele TLC am fost în stare să separe carnea delicioasă şi oferta din oase pentru a crea un cimbru Curried Mielul şi Squash [...]

   Răspunde