17 mai 2010 | Carne de pasăre şi

Am fost încercarea de a recrea retete le-am făcut la şcoala de gătit în Italia, în timp ce ei sunt încă proaspete în mintea mea, asa ca am fost încântat săptămâna trecută, când unii clienti mi-a cerut pentru a găti o masă întreg din favoritele mele. Acest fel de mancare de pui este una dintre cele rare ori am mancat carne cu adevărat în timpul călătoriilor mele, dar a fost mult mai memorabil pentru tehnica decât faptul că nu am avut carne. Vin cotto este literalmente "vin fiert", în limba italiană - mustul de struguri este fiert în jos înainte de a fi fermentat într-un amestec gros, siropos, care are un gust un pic ca lichid smochine. Nu am putut găsi adevărat Vin cotto oriunde în Denver, astfel încât a decis să improvizeze, incepand cu unele smochine uscate. Am avut acest sos de smochine pe raftul meu de ceva timp si a dat seama acest lucru a fost momentul perfect să-l folosească ... ... Asa ca am combinat cu smochine şi o parte din acest otet balsamic foarte bun din week-end Colorado Winefest anul trecut si se lasa sa fiarba totul şi de a reduce. După o rapidă vârtej în jurul valorii de blender am avut ceva care seamănă cu vin cotto. Tehnica, în stil tipic italian, nu ar putea fi mai simplă. Pulpe de pui maro (os în are o aromă mai mult, dar am folosit dezosate pentru petrecere cina). Lucrări în loturi, astfel încât să nu se inghesuie tigaie, stabilind-le pe un platou în timp ce termina restul. Apoi, totul inapoi in oala impreuna cu o sticla de vin rosu, cateva masline negre, de fructe si o mana buna de cimbru proaspat. Să totul se fierbe până când într-adevăr de licitaţie, apoi se amestecă în cotto vin chiar înainte de servire.

Pui Vin Cotto
Serveşte 8

1/4 ceasca ulei de măsline extra virgin
8 pulpe mari de pui, fără piele
1 buchet cimbru
2 cani masline negre, tăiate în jumătate
1 sticla de vin rosu
1 cană de vin cotto

Se incinge uleiul intr-un cuptor olandez mare sau tigaie mare la foc mediu. Adauga carnea de pui şi SEAR pe toate partile pana se rumeneste foarte bine. Adauga cimbru, masline si vin rosu, se acoperă şi se fierbe timp de 30 de minute. Eliminaţi de la căldură şi se amestecă în vin cotto chiar înainte de servire.

Vin Cotto supleanţi (în cazul în care nu puteţi găsi adevărat vin cotto)
Randamentele de aproximativ 1 ceasca

1/4 ceasca cubulete smochine uscate
3/4 ceasca sos de smochine confit
3/4 de înaltă calitate otet balsamic

Aduceţi toate ingredientele la un foc mic şi se fierbe pana scade la aproximativ 1 ceasca. Omogenizai în blender, având grijă, pentru a permite aburului să scape.

3 Responses | TrackBack URL | Comentarii Feed

1. 
   La 11:42 Adeana Lady Pink a spus:

   acest lucru pare foarte delicios ... DAR, câteva din aceste ingrediente sunt destul de intimidant pentru mine, deci cred ca va trece pe încercarea de a face. dar se pare că nemaipomenită!

   Răspunde
2. 
   La 14:43 Stella a declarat:

   Yum Michele, acest lucru pare delicios sos şi este atât de bogat în culoare. În plus, iubesc smochine.
   Am văzut acest lucru pe PG de drum. Este într-adevăr s-au remarcat ...

   Răspunde
3. 
   La 15:23 Arlene a spus:

   Asta a fost o substituire creativ. Nimic cu smochine si vin are votul meu. Yum

   Răspunde