16 февраля 2009 | Мясо и птица , один Питание Блюдо , Паста и пицца

Я знаю, что многие из вас, вероятно, никогда, приготовленные с уткой - честно говоря, я не очень себе. но у меня была целая утка сидит в морозильной камере после падения из Восточной равнины и я натыкался на сказочные ищет рецепт в итальянской поваренной книге, пока я был в Сан-Диего (проверить мою кулинарную книгу отзывов право), поэтому я решил импровизировать немного и сделать свою собственную версию этой Парма, Италия стиле соусом рагу утка. Это был удар на мой День святого Валентина ужин, так что я надеюсь, что вы дать ему попробовать. Не продается на утку? Попробуйте его с говядины короткие ребра - следить за всеми направлениями же, за исключением отказаться от костей и хрящей, а и перерабатывать говядины в соусе.

Паппарделле с Duck Ragu
Порции 8

1 целая утка
1 / 4 стакана белых грибов, сушеные
1 1 / 2 стакана горячей воды
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 большие моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
4 стакана нарезанных свежих помидоров
Пармезан кожуры
соль и перец
1 фунт паппарделле (яичных макарон)
1 / 4 стакана рубленой петрушки
Сыр пармезан, для пополнения

Вырезать утку на куски и удалить большую часть жира. (Fat могут быть заморожены для дальнейшего использования.) Комбинат белыми грибами с горячей водой и дать им возможность увлажняет. Разогрейте оливковое масло в большой жаровне, а затем добавить лук, морковь и сельдерей. Кук пока овощи не станут мягкими и начинают брать на себя какой-либо цвет, около 5-10 минут. Добавить утка штук (в том числе туши штук) и коричневый со всех сторон. Отожмите воду от грибов и добавить их в кастрюлю. Штамм любой песок из гриба жидкость и добавить его в кастрюлю вместе с свежими помидорами. Довести до кипения, затем уменьшите до кипения и варить 1 час. Удалить из утки соусом и дайте остыть. Давайте соусом стоять на прилавке только достаточно долго, для любой лишний жир, чтобы подняться на поверхность, удалить ложкой и выбросите. Пюре соусе с блендер палки и продолжают варить соус и дать ему уменьшить. Удалите все мясо и кожу от утки штук. Откажитесь от кожи и все кости и перерабатывать уткой. Вернуться утиного мяса с соусом и добавить пармезан корки. Позвольте ему варить, пока снижается и утолщенный, приблизительно 2 часа. Отменить Пармезан корки. Перед подачей на стол повара паппарделле макароны аль денте, то бросок с уткой соусом. Топ каждую порцию рубленой петрушкой некоторые и тертым сыром пармезан.