Как этот пост?
Получать новые сообщения
на корм или электронной почте .
1 сентября 2009 | Мясо и птица , Соусы
Есть ли у вас, которые попадают всплеск энергии, которая поставляется со всем обратно в школу опыта? Хотя я уже не покупка школьных принадлежностей (просто писать большие чеки в колледжи), я все еще черпать вдохновение в это время года. Видение Вчера пришла после размышлял, как продолжить свой Глобальный Improv тему, как использовать жаркое из баранины плечо, которое было сидел в своем морозильнике от моего фермера друга слишком долго сейчас, и как использовать некоторые из 30 помидоров я, кажется, урожай каждый день. Я даю вам ... (барабанная дробь, пожалуйста) ...
... Баранина в красном соусе Моль. Теперь вот импровизация части. Правда моль использует сушеные Анчо и guajillo перца и мексиканского шоколада. Я ни одна из этих (и Safeway не любой), но у меня есть несладкий шоколад ... 
... А также pasilla перец (свежую версию сушеные anchos) и сушили chipotles. Так что я возился с ним, и придумал этот рецепт. 
Начните с обжигом помидоры сливы (сливы помидоры имеют меньше сока и многое другое мясо - если у вас есть только другие сорта, семена их в первую очередь), pasilla перец и чеснок гвоздики. Это заняло около 30 минут в духовке при температуре 400. Хотя это обжиг, замочить сушеные chipotles в горячей воде до мягкости, затем удалите семена и стебли. Пюре все эти овощи вместе, и отложите их. 
Далее, ваш тост специи, чтобы выявить аромат и вкус - семена кунжута, орегано, черный перец и корица. 
Чоп до шоколада поэтому он будет таять быстрее. Тепло рапсовое масло в кастрюле и добавить протертые овощи, шоколад, специи, и банку томатного соуса. Тепло ее на низко в течение около 15 минут, чтобы растопить шоколад и принести вкусов вместе немного. Другой импровизации, я уверен, так как традиционные моли часто кипят в течение часа. Но у кого есть время? И кроме того, мол собирается варить в течение нескольких часов в то время как это готовит с мясом. 
У меня была жареная баранина плечо в морозильной камере - я хотел больше площадь поверхности при контакте с моль, поэтому я использовал свою невероятно тяжелые и острые новый тесак ударить его пополам. Я не мог получить, что тесак через большие кости (по крайней мере, не теряя пальцем) так что я просто оставил его там для аромата. Кстати, вы можете легко использовать ягненка черенки для этого рецепта и по одному на человека за хороший обед. 
Сезон хорошо с солью и перцем, прежде чем шептала она с в тяжелой кастрюле. Смотрите, чтобы карамелизации золотисто-коричневого цвета? Вот что делает аромат поэтому убедитесь, что вы коричневый он весь, как это. 
Теперь, вот, где я допустил ошибку. Я налил моль над ягненка в большой жаровне и приготовленные это так. Но моль тенденцию к снижению слишком много, и сожгли quited бит в этом процессе. Я написал рецепт, а не обернуть моль покрытием мясо в фольгу, чтобы испечь это так не соки выйти и не попал воздух дюйма Я думаю, вы получите гораздо лучший результат. Таким образом, традиционный метод использования банановых листьев, чтобы обернуть его и испечь его. 
Она должна готовить хороших 3-4 часов, прежде чем получить этот спад-кость текстуры, - и я имею в виду, что в буквальном смысле. Я не использовал нож вообще - просто вытянул мясо от и положить один кусок в рот за каждый кусок я ставлю на этой пластинке сфотографировать! Баранина в красном соусе Моль
4 порции3 столовые ложки масла канолы
1 баранины плечо, или 4 ягненка хвостовик
соль и перец
Мол соус, рецепт следующимНагреть масло в большой неглубокой сковороде. Сезон ягненка со всех сторон подробно с солью и перцем, затем шептало в неглубокой сковороде до коричневого формы коры со всех сторон. Положите обжаренные ягненка в кусок тяжелой алюминиевой фольги обязанности и полить соусом моле. Уплотнение плотно, чтобы воздух не убегает и соус не будет просачиваться. (Double фольги является хорошей идеей.) Выпекать при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 3-4 часов, пока баранина нежная и падает с кости.
Мол соус
4 порции2 Chipotle перец, сушеный
2 pasilla перец, жареный
8 сливы помидорами, жареным
3 зубчика чеснока, жареные
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка корицы
1 столовую ложку семян кунжута
1 / 2 ч.л. перца
2 столовые ложки рапсового масла
1 1 / 2 унции мексиканского шоколада
1 / 2 ч.л. соли
8 унций томатного соусаЗамочите Chipotle перца в горячей воде до мягкости. Удалите семена и стебель. Пюре chipotles, жареный перец, помидоры и чеснок до однородной массы и отложите. Тост орегано, корицу, кунжут и перец до появления аромата. В кастрюле, нагрейте масло канолы, а затем добавить протертые овощи, специи, шоколад, соль и томатным соусом. Тепло, пока шоколад тает, а затем продолжать кипятить на медленном огне под крышкой в течение 15 минут, часто помешивая. Если соус слишком густой, добавьте воды, чтобы тонкие, как это необходимо.
