Как этот пост?
Получать новые сообщения
на корм или электронной почте .
17 ноября 2009 | Техника
Вы когда-нибудь проблема, что, когда вы готовите куриные грудки без костей они выходят сухими и жевательные, даже резиновой? Все дело в технике. С небольшим количеством жира и все постное мясо, трудно держать их влажной и нежной. Один недостаточно техники является браконьерством курицы. 
Я не знаю, если это фото на самом деле изображает, насколько нежные и сочные груди это было, так что вам придется поверить мне на слово. И, кстати, этот цыпленок свободного выгула все естественные курица, как правило, еще жестче, когда подготовлены неправильно.
Браконьерство просто приготовления пищи в почти горячей воды. Это не значит, кипения, которая будет готовить куриные быстро и вызывают мяса, чтобы захватить и сокращаться и почти невозможно, чтобы поесть. Я хотел бы начать с базы приправы, в которых копытами - она не должна быть фантазия, но некоторые кожуры лимона, пару лавровых листьев, некоторые перца, и немного соли придаст тонкие приправы к мясу. 
В идти без костей груди - и заметьте, что я отделил из мясистой части толстой груди, как они будут готовить быстрее, и я хочу, чтобы удалить их, как только они приготовлены. 
Сосредоточьтесь на термометре здесь - Вы хотите, чтобы температура воды подняться более чем 165 по соображениям безопасности, но остаются под температурой кипения, поэтому стремимся около 180-190. Проверьте воду несколько раз, и понизить или повысить температуру на печи, чтобы держать его на этой температуре. Это, кстати, как это модно су смотри метод приготовления пищи работ. Вы кладете пищу в запечатанном пакете в воде, которая держала при постоянной температуре, так что ваша пища приготовлена прекрасно, что окончательное темп. Браконьерство на печь путь непрофессионала это сделать. 
Обратите внимание, что это не доводя до кипения, и заметьте, как отвратительно это выглядит. Не позволяйте этому вышлем Вам баллотироваться на холмах - просто скользить от белый осадок, который плавает в начало кастрюле, пока ваш poaches курицы. Это же технику, что медленно отопления акций и снимая те примеси по пути. Или, если вы ленивы, как я, просто дайте ей плавать там и держать ваши приготовления курицы. 
Я вытащил из мясистой части раньше, чем грудь себя, чтобы не пережарить. Это действительно только жесткая часть браконьерство - знать, когда вытащите его из кастрюли. С течением времени и опыта, вы будете знать, что на ощупь. Но пока вы не развивать этот навык, вы смотрите, чтобы он был едва приготовлены через (едва прошлом любом розовый показ) в самой толстой части груди. Мой первый раз я разрезал ее пополам и проверил и дайте ему держать приготовления еще несколько минут. Приготовленные на медленном огне куриный совершенно тендер для использования в салаты - или долива бросил зеленый салат или смешивают с куриным салатом. Если вы не довольны результатами приготовления куриных грудок без костей, дайте ему попробовать! 
