28 декабря 2009 | Мясо и птица , техника

Вот так, на прошлой неделе был вихрь! Когда мои молодые взрослые дети обмен на праздники, они, как правило, удар в удар, и так быстро, я едва могу отдышаться между объятиями привет и поцелуи на прощание. Надеюсь, что вы находитесь праздник был наполнен смехом и любовью, как наша, была! Когда дети вокруг, кажется, что я готовлю много, но почти всегда забывая оснастки фотографии, что я делаю. Мне удалось получить несколько заранее приготовленные вырезка, хотя семья голодала мой рождественский ужин, поэтому я пропустил заключительный приготовленные выстрелов. Тем не менее, я полагал, что это было хорошее время, чтобы поделиться своими технику с вами. Прежде всего, я всегда покупаю целом, необрезные вырезка, потому что я знаю, как обрезать его и может воспользоваться дополнительными советами говядины удалить в процессе. Если вы не хотите возиться с обрезая ее, пропустите последующие шаги и головой прямо на моих обжига рецепт ниже. Если вы покупаете все вырезки, вы заметите, большой кусок жира, который работает от одного конца до другого. Как вы beging тянуть эту друг от друга с ножом, вы увидите, что этот кусок отделяет, так что работать ваш путь через него и вырезать этот кусок. Затем я вырезал мясо, отказываясь от жира, и резервный тех, говядина советы на другое время. Я также работаю мой нож ни при каких серебряной кожи на мясо, поскольку это уменьшает, когда Вы готовите жаркое, заставляя его свернуться калачиком. Когда вы закончите вы будете иметь хороший целом отделаны вырезка (складка под хвост для более равномерного приготовления пищи) и около фунта советы. Используйте их в строгановски Говядина или китайском стейк . Что касается вырезки, многие из моих друзей беспокоиться о приготовлении жареной, но со стандартным термометром мгновенный читать, вы действительно не можете пойти не так. Мне нравится мариновать мясо в течение дня или двух, затем с помощью сухой руб на внешней стороне до обжига. Вот моя любимая комбинация из двух.

Жареная вырезка из говядины
Порции 8

2 фунта вырезки, говядины, целые, обрезается и связаны
4 стакана красного вина
1 / 2 стакана коньяка
1 / 2 стакана соевого соуса
8 зубчиков чеснока, измельчить
1 столовая ложка свежего имбиря, измельчить
1 столовую ложку черного перца целом
соль и перец или сухую руб, в качестве приправы к жареной

Накануне, объединить красного вина, чеснока, имбиря и перца в большой кастрюле с крышкой. Погрузите говядины в маринаде, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Около 30 минут до приготовления пищи, удалить говядина и стандартный сухой с чистыми бумажными полотенцами. Отменить маринадом. Разогреть духовку до 450 °. Линия жаровню или листе выпечки с алюминиевой фольгой и положите решетку на нем. Щедро посолить, поперчить со всех сторон говядины (или использовать мои белые сухие руб ) и установить на выпечке стойку. Жарьте мясо на 30 минут, затем опустите температуру в духовке до 350 ° и продолжать обжаривание, пока внутренняя температура достигает 125 до 130 градусов. Удалить из говядины духовки и завернуть в фольгу так и дайте ему отдохнуть в течение 10-15 минут, чтобы перераспределить соки до нарезки. Подавать с соусом Бернез.