3 февраля 2010 | Мясо и птица

Я читал сегодня в кулинарных отчет о тенденции к пище и комфорт использования "меньшее" куски мяса, как я был оттаивании некоторые из тех, на прилавке. Самым большим сюрпризом для меня, поскольку моя покупка мяса непосредственно от фермеров и владельцев ранчо только, как сказочные эти меньшие куски мяса может быть, когда подготовиться. Это одно из тех блюд. Я не знаю, почему я был на этом вариться суп, и удар в последнее время - может быть, это просто зимней спячки, или, может быть, я просто люблю запах приготовления блюд медленно в духовке, зная, что это отопления моей комнате, и я не необходимо включить нагреваться, чтобы согреться. Все, карри для меня просто пахнет божественно! Я наслаждался удивительно мягким и нежным ягненком из Монро Фермы органической и при поиске в моем морозильнике мясо сегодня, обнаружил, что я остался с одним (плохо вырезали) хвостовиком, некоторые риблет (никогда не слышали о них, не так много мяса на них) и шейных позвонков (вид в заблуждение, поскольку они полны мяса - рад, что я спросил мясника, чтобы включить их). Как RR бы сказал, "в бассейн" - или в данном случае жаровне - только с небольшим количеством оливкового масла в кастрюле, чтобы помочь им начать Браунинг, хорошо приправленный солью и перцем. Вы хотите, чтобы получить все необработанные края действительно хорошо и коричневым. Мне нравится щипцы лучшее для превращения мяса вокруг, чтобы убедиться, что это все красиво карамельным. Когда он смотрит коричневого цвета, удалите его, чтобы пластины в то время как вы добавляете лук (я использую лук-порей здесь, прежде всего, потому что я сумки из них от зимнего урожая фермы, что мне нужно использовать). Смотрите, коричневого цвета материала на дно кастрюли? Вы хотите, чтобы лук (лук-порей), чтобы освободить часть своих жидкости, чтобы вы могли deglaze кастрюлю, взяв в руки все эти биты. Затем мясо возвращается в кастрюлю вместе с фондовых и кокосовое молоко. Я пытаюсь отчаянно (и не очень удачно я мог бы добавить), чтобы сбросить пару фунтов, прежде чем я голову в Италию, так как я использовал облегченная версия, но вы можете использовать любой. Доведите до кипения, накрыть, затем трансфер в духовку, чтобы замедлить варить несколько часов. Хотя мясо тушение, получить сквош готов. Проще всего сквош ореха кожуры, если вы сначала вырезать небольшое количество из дна, чтобы она сидит плоские ... Затем с помощью Y-формы растительного нож , чтобы очистить его от верха до низа. Fiinally, используйте металлическую ложку, чтобы выкопать и выбросить семена ... ... А потом кости до достаточно, чтобы доходность около 3-4 чашек. Вы увидите, что я только очищенные и нарезанные половину сквош - я поставил другую половину в духовке, чтобы готовить в то время как баранины и будет делать ореха сквош равиоли с шалфеем соус сливочное масло коричневого завтра, так что следите за это! После мясо настолько нежно, что она падает полностью из костей, как это, вытащить из мяса, дайте ей остыть немного, а потом сдирать мясо ... ... И вернуть его в кастрюлю вместе с кубиками сквош ореха (или кубиками картофель, или зеленый горошек, или что угодно). Я также добавил две горячие сушеный красный чили за тепло, которое я оставил все и удалить перед подачей на стол. (Я хотел больше тепла, в конце так перемешивают в немного красной пастой карри, а также.) Добавьте только посыпать мяты или петрушки, а затем служить этому по рису, кус-кус, или что-нибудь еще (у меня было приготовленный ячмень), что у вас есть тяга к!

Агнец Карри с Сквош
4 порции

2 столовые ложки оливкового масла
2 1 / 2 фунта баранины, кости (плечо, шею, отбивные, ребра)
соль и перец
1 большая луковица, нарезанная кубиками (или 2 чашки кубиками лук-порей)
1 чашка куриного бульона
30 унций кокосового молока, светло-или регулярное
1 / 2 ч.л. порошка карри, или больше по вкусу
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка куркумы
3 чашки ореха сквош, возведенный в куб небольшой
2 чили де Арбол, сушеные острый перец
2 столовые ложки мяты или петрушки, молотый

Нагреть масло в большой жаровне на среднем огне. Сезон баранина с солью и перцем и шептало хорошо со всех сторон, около 10 минут. Удалить агнец на блюде и пусть сидят, готовя лук или лук-порей на среднем огне в течение 3-5 минут или пока слегка смягчился. Вернуться баранины и любые соки (отдельный и выбросьте жир по желанию) в кастрюлю, добавить акции, кокосовым молоком и специями. Накрыть крышкой и довести до кипения. Трансфер в 300 градусов духовку и варить в течение 3 часов или пока мясо не станет мягким и падающие с костью.

Удалите из духовки и удалить агнец на разделочную доску, чтобы немного остыть. Когда остынет достаточно, чтобы обращаться, выбрать мясо от костей, кости и отбрасывая любые хрящей, и перерабатывать мясо. Скользите от любой жир из жидкого приготовления пищи и выбросить, а затем вернуться тертого мяса приготовления жидкости вместе с тыквой и чили и вернуться в духовке, пока тыква станет мягкой, около 30-45 минут. Движение в мятой или петрушкой перед подачей на стол за кус-кус, риса или ячменя.

Один комментарий | TrackBack URL | Лента комментариев

1. В 12:42 вечера Малый Сокращения | EFR блог сказал:

   [...] Некоторых TLC я был в состоянии отделить вкусным и нежным мясом из костей для создания вкусной приправой карри Агнца и сквош [...]

   Ответ