16 марта 2010 | Мясо и птица , соусы

Я мечтал сделать этот персидский блюдо с тех пор я впервые пожирал его во время посещения ресторанов области для Foodbuzz 24, 24, 24 случай я и сделал. Я сделал ряд интернет-поиск, и казалось довольно простым - соус сделан путем измельчения орехов очень мелко, то вроде пюре их с гранатовым сиропом и мясо на медленном огне в этот соус. Я увидел бутылку гранатового сиропа (не легко найти я мог бы добавить, так что вы можете уменьшить соком, чтобы сделать более толстый сироп) в эти выходные и знал, что я был готов дать ей идти. К счастью, я также нашел большой мешок грецких орехов в морозильной камере (всегда хранить орехи в морозильнике, чтобы они не пойдут плохо, в связи с их высоким содержанием масла), и я на миссию, чтобы вычистить, как много от моей кухне, как возможно перед тем, как уехать в Италию . Измельчить до гайки, пока они действительно прекрасно, как это в кухонном комбайне, затем добавить гранатовый сироп, коричневый сахар (чтобы компенсировать терпкость гранат) и достаточно куриного бульона, чтобы сделать хороший гладкий соус. Вы можете настроить уровень пирог-сладкие на данный момент - добавить выжатый сок лайма, если вы хотите больше кислотность, или немного больше сахара, если вы хотите его слаще. Это выглядит почти как соус сливки в нем, но это только бархатистость из масел в грецких орехах. Захватите свои куриные - я использовал целую курицу и сократить его (потому что у меня было), но вы можете использовать любую комбинацию из груди ноги или бедра, только не забудьте сохранить его на кости для аромата. Вы хотите, чтобы взять на себя шкуру для этого рецепта. Сезон это хорошо с солью и перцем и шептала его в масле в большой тяжелой дна кастрюли. Когда это приятно коричневого цвета, удалить его на тарелку ... ... В то время как вы готовите лук в течение нескольких минут в капелью. Добавить остальные куриный бульон, чтобы очистить аромат от дна кастрюли. Затем добавить орехово-гранатовый соус в кастрюлю вместе с sitck корицы и один звездчатого аниса. Я думаю, что у меня было блюдо из ресторана, основанный на его цвет, возможно, также было немного куркумы или шафрана в нем, так добавить, что если у вас его и чувствую, как она. Верните курицу в горшок, убедитесь, что он погружен в соус, накройте его и либо кипятить на медленном огне на плите до готовности или испечь в духовке, пока это не сделано. Не плохо для одного из моих глобальных блюда импровизация! Я обслуживающие этот вечер над шафран рисом жасмин. Yum.

Fesenjan (курица с гранатом-ореховый соус)
4-6 порций

2 1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана гранатового сиропа (или уменьшить 2 стакана сока, чтобы достичь 1/2 чашки)
3 столовые ложки коричневого сахара
2 чашки куриного бульона
1 целая курица, разрезать на части, кости, кожу удалено
соль и перец
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, тонко нарезанная

Место грецкие орехи в кухонный комбайн и процесс до очень мелкого помола. Добавить гранатовый сироп, коричневый сахар и 1/2 от куриный бульон и пюре сделать сливочный соус. Отложите в сторону. Сезон кусочки курицы солью и перцем. Разогрейте масло на среднем огне в большой тяжелой дна кастрюли и коричневые куриные хорошо с обеих сторон. Удалите цыпленка к жесткому диску и добавить лук в кастрюлю. Варить 2-3 минут, только пока немного смягчился. Deglaze кастрюлю с оставшимся куриный бульон, затем добавить ореховый соус в кастрюлю, перемешать, чтобы объединиться. Верните курицу в горшок, птенец в соус, накрыть крышкой и варить, пока цыпленок приготовлен через, приблизительно 20-30 минут. Кроме передачи горшок в духовку и запекать, пока цыпленок приготовлен через.

Один ответ | TrackBack URL | Лента комментариев

1. 
   В 7:57 утра kellypea сказал:

   Я не сделал много персидских приготовления пищи, но экспериментировал с пищей вообще с Ближнего Востока. Мне нравится, что я пробовал, и это звучит хорошо. Это напоминает мне немного соуса Romesco из Испании, который сделан с молотый миндаль и помидоры. Счастливый вы собираетесь в Италию! Мы пошли в позапрошлом году - прелесть!

   Ответ