14.ledna 2009 | Jedna misa jedla , koláče

Každý, kto varí so mnou, vie, že som ani pekár. Ale jednu vec som naklonený na v cestíčku škola bola koláče. Všetko to začína s veľkým lístkového kôry, a pre mňa tiež znamená, že všetci-maslo kôry. Bol som raz povedal, aby kôra bola 3-dňový proces: prvý deň urobíte cesto, druhý deň si cesto rozvaľkáme, a tretí deň môžete piecť kôry. Aj keď nemusíte tráviť 3 dni robí, je, že cesto sa musí trochu odpočinúť medzi miešania ju, valcovanie, a pečenie, alebo budeš mať prebytok zmršťovania svojho koláč kôry.
Ďalšie tajomstvo veľkého lístkového kôra je si prepracovanie cesto. To by ešte hrachu-veľké kúsky masla, ktoré môžete vidieť v múke - keď kôra sa ohreje v rúre toto maslo topí, odreagovanie od vody v masle, a to je to, čo vytvára šupinatá vrstiev v krusa . Cesto by tiež nemalo byť príliš mokrý - akonáhle sa cesto začne prísť spoločne, zastaví pridaním vody, a to iv prípade, že ste pridal len polovicu sumy.

Môžete použiť širokú škálu prísad vyplniť pikantné koláč - Quiche, čo zo starých čias. Niektoré z mojich obľúbených sú mangold a talianske s Parmigiano Reggiano, pečené kapie a feta, slaninou a cibuľou s karamelizovanými Gruyère, a andouille klobása s čedar. Môžete tiež preskočiť syr a urobiť z neho úplne vegetarián, ak dávate prednosť.

Základné Flaky krusa
Výnosy 2 Jedenásť-palcový Kôry

12 oz všestranný múky (asi 2 šálky)
8 oz studenej nesolené maslo, nakrájané na kocky (16 polievkové lyžice)
4 oz studenou vodou (asi 1 / 2 šálky)
1 lyžice bieleho octu
1 / 4 lyžičky soli

Zmes múky, soli a masla v mise elektrickým na strednej nízkej až hrubo kombinovanej; malé hrudky masla by mali byť stále viditeľné. Kombinovať vody a octu. S mixer na strednej nízka, pridajte tekutinu pomaly len do cesta prichádza spolu. Keď sa začne tvoriť loptu, zastaviť pridaním tekutiny, aj keď ste niečo zostalo.

Vyberte cesto, pat do klbka a znížiť na polovicu. Zlúčiť každá polovica do fólie do hrubého disku, asi 5 palcov. Zábal dobre a chladom jedna kúra po dobu 1 hodiny, alebo až 24 hodín. Zábal druhej kôry dobre a zmraziť pre ďalšie použitie.

Ak chcete pripraviť kôra, odstrániť cesto a necháme 30 minút pri izbovej teplote než sa začnú na svetlo povrchu posypom do 1 / 8 palca hrubou šupkou. Transfer na dortíků panvicu a jemne stlačte kôry do okraja panvy, orezávanie preč prebytočný kôry. Zábal kôry (v dortíků panva) do fólie a nechajte v chladničke po dobu 1 hodiny, alebo až 24 hodín.

Pečená paprika a Feta koláč
Slúži 6-8

2 červené papriky, vyčistiť a polovicu
1 mrazený špenát, 10 oz box
4 oz rozpadali syr feta
8 celých vajec
2 šálky napoly
1 / 2 lyžičky sušeného oregana
1 / 2 lyžičky soli
1 / 2 lyžičky čierneho korenia popraskané

Pečené červenej papriky, kožou hore, pod brojlerov a kým sa koža úplne sčernela (10-15 minút). Vyberte z rúry a miesto papriky v uzavretom plastikovom vrecúšku sa ochladiť. Medzitým line koláč krustou s fóliou a pridať koláč váhy. Pečieme pri 350 ° po dobu 15 minút. Odstráňte koláč závažia, zbaviť fólie a nastaviť kôry stranou.

Vyberte vypálenú kožu od papriky a vyhoďte. Chop papriky. Vo veľkej mise, beat vajcia spolu zľahka, potom pridajte napoly, oregano, soľ a korenie. Dobre premiešajte s metličkou.

Miesto dortíků panvica na plechu na pečenie. Spread papriky, špenátom a syrom feta rovnomerne po dne koláč kôry. Jemne pour vaječné zmesi na vrchole, pozor, aby sa preplneniu. Návrat koláč do rúry a pečieme, kým ľahko zlatých na vrchole a špáradlo vyjde čistá, asi hodinu. Nechajte vychladnúť mierne pred odstránením vonkajší okraj z dortíků panvicu a servírovanie.