16. februára 2009 | Mäso a hydina , jedno jedlo jedlá , cestoviny a pizzu

Viem, že mnohí z vás pravdepodobne nikdy varené s kačacím - úprimne povedané, nemal som moc sama. ale ja som mal celá kačica sedí v mrazničke, pretože pád z východnej roviny, a bežal som cez nádherné hľadá recept v talianskej kuchárke, keď som bol v San Diegu (pozrite sa na moje hodnotenie kuchárka pre podrobnosti), tak som sa rozhodol improvizovať bit a vytvoriť vlastnú verziu tejto Parma, Taliansko štýl kačica ragú omáčkou. To bol hit na mojej večeru Valentína, tak dúfam, že budete to skúsiť. Nie sú predávané na kačicu? Skúste to s rebrami hovädzím krátky - sledovať všetky smery rovnaké okrem zbaviť kostí a chrupaviek a rozrezať a hovädzieho mäsa do omáčky.

Pappardelle s Kačacie ragú
Slúži 8

1 celé kačica
1 / 4 šálky hríbiky, sušené
1 1 / 2 šálky horúcej vody
3 lyžice extra panenského olivového oleja
1 veľká cibuľa, nakrájané
2 veľké mrkvy, na kocky nakrájané
2 stonky zeleru, nakrájaný
4 šálky na kocky nakrájané čerstvých paradajok
Parmezán kôra
soľ a korenie
1 libra pappardelle (vaječné cestoviny)
1 / 4 šálky mleté ​​petržlenu
Parmezán, na posypanie

Rez kačica na kúsky a odstráni väčšinu tuku. (Tuk môže byť zmrazené na neskoršie použitie.) Kombinovať hríbiky s teplou vodou a nechajte ich na rehydratáciu. Tepelné olivový olej vo veľkej holandskej rúra, pridáme cibuľu, mrkvu a zeler. Variť, kým zelenina sú mäkčené a začať brať na nejaké farbe, asi 5-10 minút. Pridať kačica ks (vrátane kostry kusov) a hnedej na všetkých stranách. Squeeze vody z húb a pridajte ich do hrnca. Kmeň akejkoľvek piesok z húb kvapaliny a pridajte do hrnca spolu s čerstvými paradajkami. Priveďte do varu, potom znížte variť a varíme 1 hodinu. Odstráňte kačica z omáčkou a nechajte vychladnúť. Nech omáčka stojí na pulte len dlho dosť pre všetky prebytočný tuk sa zdvihnúť na povrch, odstráňte sa lyžicou a odhodiť. Pyré omáčka s palicou mixéra a naďalej variť omáčku a nechajte ju znížiť. Odstráňte všetky mäso a kožu z kačice kusov. Zlikvidujte kože a všetkých kostí a skartovať kačacie mäso. Návrat kačacie mäso s omáčkou a pridajte parmezán kože. Dbajte, aby sa dusíme, kým znížiť a koncentrovaný, asi 2 hodiny viac. Zlikvidujte parmezánom kôra. Ak chcete slúžiť, variť cestoviny pappardelle do al dente, potom premiešame s kačacie omáčkou. Najlepšie každý porcie s niektorými posekanou petržlenovou vňaťou a strúhaným parmezánom.