17.februára 2009 | Ryby a morské plody
Prvé vecí, prvé, ako som sa skočiť do receptu, musím sa podeliť o svoje nadšenie - Mám chuť nového fotoaparátu Nikon D90! Chcel som sa naučiť, ako využiť "skutočné" fotografie pre nejaký čas, a slintal nad niektorými kolegami fotografovanie jedla na ich blogy, a dokonca chcel ponúknuť nejaké varenie Videá svojim klientom, a tento nový fotoaparát daj mi nástroje, ktoré potrebujem. Takže majte so mnou v najbližších niekoľkých týždňoch, keď som neporiadok okolo s fotoaparátom a snaží sa dozvedieť veci, o clonu a rýchlosť závierky a nastavenie ISO.
Do tej doby, čo je prvým varovaním, že jar je buď hneď za rohom, alebo že budeme mať na svete najviac miernej zime? Je to môj dvorček bylinkovej záhrady v plnom režime kľúčik. Petržlen je, úprimne povedané, dosť veľké na reze a variť.
A aj keď stále nie je dostatok estragón na varenie, samotná skutočnosť, že táto ponuka pochádzalo bylina je už tlačí jeho cestu nahor cez špinu vám povie, že je tam teplo! Keď videl, že bol mojou inšpiráciou pre zdieľanie tohto losos recept sa s vami z ryby triedy som sa naučil minulý týždeň.
Losos s horčicou, šalotkou, estragón Buerre Blanc
Slúži 82-1/2 až 3 libry filé z lososa bez kože
1 / 2 šálky čerstvé estragón, mleté
3 lyžice extra panenského olivového oleja
8 celé šalotky, nakrájané na tenké plátky
2 hrnčeky bieleho vína
2 lyžice horčice, celozrnná
1 šálka smotany
8 lyžíc masla
soľ a korenie podľa chutiPredhrejte rúru na 375 stupňov. Položte filet z lososa vo veľkej miske sklenenú pečenie a posypeme 1 / 3 z estragónu. Pokvapkáme 1 lyžica olivového oleja a dochutíme soľou a korením. Kryt pevne fóliou a pečieme, kým sotva prepečené, asi 20-30 minút v závislosti na hrúbke. Kým losos je varenie, teplo zvyšné 2 lyžice olivového oleja na veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte šalotku a opekáme, až skoro zmiernil, nenechajte sa karamelizovat. Deglaze panvicu s bielym vínom a dusíme, kým sa mierne znižuje, asi 5 minút. Pridať horčicu a smotanou a privedieme k varu, variť asi 2 minúty. Tesne pred podávaním pridajte zvyšné estragón, potom rozšľaháme v lyžice masla 1 v čase, kým začlenené do omáčky. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Lyžica niektoré omáčkou kus lososa a ihneď podávame.
