01.09.2009 | Mäso a hydina , omáčky
Máte ktoré spadajú výtrysk energie, ktorá prichádza s celou Späť do školy skúsenosti? Aj keď som už nakupovať školské potreby (len písanie veľkých kontrol na vysoké školy), napriek tomu som sa nechať inšpirovať v tomto ročnom období. Včerajšie videnie prišiel potom, čo premýšľa, ako pokračovať vo svojej globálnej Improve tému, ako používať jahňacie pliecko pečené, ktorá bola sedí v mojom mrazáku od svojho farmára priateľom príliš dlho, a ako použiť nejaké z 30 paradajok mi zdá, že úroda všetkých druhý deň. Ja vám ... (vírenie bubnov, prosím) ...
... Baránok Red Mole omáčkou. Tu je improvizované časti. Pravda krtko používa sušené anch a guajillo papriky a mexickú čokoládu. Mal som žiadny z týchto (a Safeway taky nie), ale ja som si nesladená čokoláda ... 
... Rovnako ako pasilla papriky (nová verzia sušené anchos) a sušené chipotles. Tak som sa pomýlil si s ním, a prišiel s týmto receptom. 
Začnite tým, že praženie paradajky slivky (slivková paradajky majú menej šťavy a mäso - ak máte len iné odrody, osivo je prvý), pasilla papriky a niektoré strúčiky cesnaku. To trvalo asi 30 minút v rúre pri 400. Aj keď sa jedná o pečenie, namočte sušené chipotles v horúcej vode domäkka, potom odstráňte semienka a stopky. Pyré všetky tieto zeleniny dohromady a ich zrušil. 
Ďalšie, toast svoj korenie, aby sa na vôňu a chuť - sezamové semienka, oregano, korenie a škoricu. 
Nasekáme čokoládu, takže to bude topiť rýchlejšie. Teplo repkový olej v hrnci a pridajte pyré zelenina, čokoláda, korenie a môže s paradajkovou omáčkou. Teplo je na nízkej asi 15 minút rozpustiť čokoládu a priviesť chuťou dohromady kúsok. Ďalšie improvizácie, som si istý, ako tradičné krtkovia často variť celé hodiny. Ale kto má čas? A okrem toho, že krtko sa bude variť celé hodiny, kým kuchári s mäsom. 
Mal som jahňacie pliecko pečená v mrazničke - chcel som väčšia plocha v kontakte s krtko, takže som použil môj neuveriteľne ťažké a ostré nový sekáčik na rána v polovici. Nemohol som si, že sekáčik cez veľké kosti (aspoň bez straty prstov), tak som nechal tam na chuť. BTW, môžete ľahko použiť jahňacie stopky na tento recept a jedno na osobu za pekný večierok. 
Sezóna je dobre sa soľou a korením pred spáliť ho v ťažkej panvici. Vidieť, že dozlatista caramelization? To je to, čo je chuť, takže sa uistite, hnedé, že celé takhle. 
Teraz, tu, kde som urobil chybu. Nalial som krtka nad baránka vo veľkých holandských rúry a varil to takhle. Ale krtko skôr k zníženiu príliš veľa, a spálil quited trochu v tomto procese. Napísal som recept miesto zabaliť krtka vrstvou mäsa do fólie na pečenie tak bez šťavy dostať von, a žiadny vzduch dostane dovnútra myslím, že budete mať oveľa lepšie výsledky. Preto, tradičné technikou pomocou banánových listov sa zabaliť a upiecť. 
Je potrebné variť dobré 3-4 hodiny, než sa dostanete na tohtoročnú jeseň-off-the-kosť textúry - a to myslím doslova. Nechcel som používať nôž na všetky - len vytiahol z mäsa a dal jeden kus do pusy za každý kus som si na tanier na fotografiu! Jahňacie v červenej omáčke Mole
4 porcie3 lyžice repkový olej
1 jahňacie pliecko alebo 4 jahňacie drieky
soľ a korenie
Mole omáčka, recept taktoOlej zohrejeme vo veľkej panvici. Sezóna jahňacie zo všetkých strán voľne so soľou a korením, potom sa opaľujú v panvici, až hnedú kôrou tvorí zo všetkých strán. Položte opečené jahňacie v kuse ťažkej fólie povinnosti z hliníka a zalejeme omáčkou mole. Tesnenie pevne tak, že žiadny vzduch uniká a omáčkou nebude unikať. (Double fólie je dobrý nápad.) Pečieme pri 325 ° C po dobu 3-4 hodín, kým mäso je ponuka a padá od kosti.
Krtek omáčkou
4 porcie2 chipotle paprika, sušená
2 pasilla papriky, pečené
8 paradajky slivky, pečená
3 strúčiky cesnaku, pečené
1 čajová lyžička oregano
1 lyžička škorice
1 lyžica sezamového semienka
1 / 2 lyžičky korenia
2 lyžice repkový olej
1 1 / 2 oz mexická čokoláda
1 / 2 lyžičky soli
8 oz paradajkovou omáčkouNamočte chipotle papriky v horúcej vode domäkka. Odstráňte semien a stopky. Chipotles pyré, pečené papriky, paradajky a cesnak až je hladké a zrušil. Toast oregano, škorica, sezamové semienka a korením do voňavé. V rendlíku, teplo repkový olej, pridáme pyré zeleniny, korenie, čokoláda, soľ a paradajkovou omáčkou. Ohni, kým čokoláda rozpustí a potom pokračovať do varu, na ktoré sa vzťahuje na 15 minút za stáleho miešania často. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte vodu na riedenie podľa potreby.
