23 októbra 2009 | Cestoviny a pizza , Technika

Priatelia a varenie klienti sa ma často pýtajú, ako si vytvoriť svoje recepty. Toto je obvykle spýtal sa nejakého zmysle ods nezaslúžená) bázňou, ako prísť s tým, ako spojiť zložky je nejaká mystická zručnosť, že priemerná domáci kuchár nemôže prísť. No to je práve naplno nie je pravda. Pre Baránka sekaná som včera v noci, som začal tým, že študoval niektoré z mojich najobľúbenejších miest potravinárskych blog Agregátor ako Foodgawker a Tastespotting , vyhľadávanie receptov pozemné jahňacie. Páči sa mi tieto stránky, pretože sú fotografie riadený, takže je ľahké zistiť, či niečo hľadá atraktívne, alebo nie.

Potom, čo pri pohľade na množstvo receptov ods karbonátky, Ragusa, stopky a ďalšie), videl som, sklon používať marockej alebo Stredného východu korenie s jahňacím a myslel som si, že to znie dobre. Potom som narazil na recept sekaná, ktorá mala píniové oriešky a hrozienka v nej, ale to bolo z hovädzieho mäsa a celú zabil ďalších zložiek som nechcel použiť. Ale ja spolu tieto dve myšlienky - marockej korenie a píniové oriešky a hrozienka - vytvoriť jahňacie sekaná recept na vlastnú päsť. Odtiaľ som sa spoliehal na niektorých základných techník:

• Vždy som si pridať 1-2 vajcia za libru mletého mäsa pre sekaná
• Obvykle som prísť na nič viac než lyžicu danej korenie (alebo soľ) na recept, ktorý slúži 4
• Viem, že je potrebné sekaná strúhanku (pridané trochu v čase vidieť, aká je správna konzistencia je)
• Viem, že píniové oriešky lepšie chutia opečené a ja tušil, že by bolo lepšie, hrozienka plumped sa trochu v nejakej teplej vody
• Obvykle variť sekaná medzi 45 minút a za hodinu

Odtiaľ som skončil s veľmi chutné jahňacie sekaná, a učil po chuti to, že by bolo dobré s nejakou omáčkou, a tak som pridal tieto poznámky v mojom príspevku. Akonáhle si zvyknete na tento spôsob varenia - viac techniky a inštinktu než konkrétny recept - budete uvoľniť svoje kulinárske tvorivosti a nechajte sa prekvapiť, čo si vymyslieť! Úplne prvý potraviny, ktoré som začal improvizovať sa vytvára pokrmy úplne bez receptu, boli cestoviny. Sledujem niekoľko základných techník tiež:

• vybrať mäso
• vybrať zeleninu
• rozhodnúť, či budem používať krém na báze a na báze paradajok, alebo vývar na báze omáčkou
• začať s niektorými aromátov (cesnak a / alebo cibuľa)
• hnedé mäso v nejakej extra panenského olivového oleja
• pridať zeleninu variť spolu s trochou vína
• vytvoriť omáčku na panvici
• pridať Uvarené cestoviny a necháme povariť v omáčke za minútu
• skončiť s nejakým čerstvo syrom Parmigiano Reggiano krajiny

Pre včerajšej večeri tieto voľby preložený do kuracím mäsom, špenátom a niektorých heirloom žltými paradajkami z minulej sezóny, ktoré som rozmraziť a vysušiť, krém na báze a cesnakom. Tu je priblíženie toho, čo som preložil do receptu.

Krémová kurča a špenát cestoviny
Slúži 2-4

2 lyžice extra panenského olivového oleja
2 vykostené kuracie prsia, nakrájané tenké a ochutené soľou a korením
1 vrecúško baby špenátom
3 strúčiky cesnaku, mleté
1 šálka nakrájanej na kocky žltá paradajky
1/4 šálky bieleho vína
1/2 šálky smotany
6 uncí krátke cestoviny, varené a vyčerpaný
1/2 šálky Parmigiano Reggiano, strúhaný
soľ a korenie, podľa chuti

Teplo olej na veľkej panvici na stredne vysokej teplo a varíme, kým kurča väčšina z ružovej je preč. Pridajte špenát a cesnak, krátko pokrytie na paru, odstráňte veko a miešajte, kým sa spolu špenátom vädne. Pridajte víno a dusíme po dobu 1 minúty. Pridajte smotanou a nechajte povariť po dobu 3-5 minút ľahko zahustiť. Pridajte Uvarené cestoviny a premiešajte spolu zatiaľ čo tlejúcich 1-2 minúty. Odstráňte z ohňa, vmiešajte syr, pridáme soľ a korenie podľa chuti a podávame.