17 novembra 2009 | Technika
Máte niekedy problém, že keď budete variť kuracie prsia pochádzajú z suché a žuvacie, a to aj guma? Je to všetko v technike. S nízkym obsahom tuku a všetky chudé mäso, je ťažké udržať je vlhký a ponuky. Jedným z nevyužitej technikou je variť kurča. 
Ja neviem, či to naozaj fotka zachytáva, ako jemné a šťavnaté tohto prsníka bola, takže budete musieť stačiť moje slovo. A mimochodom, to kurča je voľný výbeh všetky prírodné kuracie, ktorá má tendenciu byť ešte ťažšie, keď pripravil nesprávne.
Pytliactva je jednoducho variť v takmer horúcej vody. To neznamená, varu, ktorá sa bude variť kurča a rýchlo spôsobí, že mäso sa chytiť a zmenšovať a je takmer nemožné, aby jedol. Ja chcel začať so základom z korenia, v ktorom sa variť - to nemusí byť chuť, ale niektoré kôry citróna, pár bobkového listu, niekoľko guľôčok čierneho korenia, soľ a niektoré budú odovzdávať jemné korenie k mäsu. 
Choďte do pŕs bez kostí - a všimnite si, že som sa oddelil od tenderloins silnejšie pŕs, ako budú variť rýchlejšie a chcem odstrániť, akonáhle sú uvarené. 
Zamerajte sa na teplomere tu - chcete, aby teplota vody sa dostať do viac než 165 z bezpečnostných dôvodov, ale zostať pod bod varu, takže usilovať o cca 180-190. Pozrite sa na vodu niekoľkokrát a znížiť alebo zvýšiť teplotu na pec, aby ho v tejto teplote. To je, mimochodom, ako sa táto módna sous vide spôsob prípravy prác. Dáte jedlo do zapečatených vreckách vo vode, ktorá je udržiavaná na konštantnej teplote, takže jedlo je varené dokonale, že konečné teploty. Pytliactva na sporáku je laik, je spôsob, ako to dosiahnuť. 
Všimnite si, že to nie je vriacej, a všimnite si, ako nechutné to vyzerá. Nedovoľte, aby Odoslať spustený do hôr - len zhrabnúť biele stopy, ktorý sa vznáša na vrchole panvy, zatiaľ čo vaše kurča poaches. Jedná sa o rovnakú techniku ako pomaly vykurovanie skladu a stieranie nečistôt z tých pozdĺž cesty. Alebo ak ste leniví ako ja, nechaj to plávať a držať sa varením kurča. 
Vytiahol som z tenderloins skôr než prsia seba tak, že by sa prevariť. To je naozaj len tvrdá časť pytliactva - vedieť, kedy, aby ju z panvice. S časom a skúsenosťami budete vedieť, že na dotyk. Ale kým rozvoji tejto schopnosti, ktorú hľadáte, že je sotva prepečené (takmer minulosti žiadne ružové Zobrazenie) v najhrubší časti prsníka. My prvýkrát som rez v polovici a kontrolovať a nechajte ho udržiavať varenia pár minút. Pošírovaný kura je dokonale ponuka pre použitie do šalátov - buď zálievka hodil šalát alebo zmiešané do kurací šalát. Ak si nie ste spokojní s výsledkami varenia vykostené kuracie prsia, skúsiť to! 
