15 decembra 2009 | Mäso a hydina

Milujem sekaná. Môj manžel nenávidí. Obaja sme milovali tento jeden. Dosť povedal? To je sekaná sekaná pre milovníkov a nenávidiaci podobne, a som presvedčený o tom, je to preto, že som použil štyri talianske P: bravčové mäso, slaninou, hríbiky a syrom Parmigiano. Ako môžete pokaziť s combo, naozaj!?!

Začnite so sušenými hríbikmi (nemyslím si, že som nikdy nevidel čerstvé, ale musí rásť čerstvý niekde) a rehydrate je vo vode.

Zatiaľ čo oni sú Plumping hore, kocky a opražíme nejaké hrubé plátky slaninky - pri odobratí pancetta z panvice, aby sadla variť zeleninu.

Dôvod, prečo ste rošt mrkvu a cibuľu (používal som pór, pretože som mal je), tak sa roztaviť na malé kúsky, zatiaľ čo budete variť je v tuku z pancetta.

Kým vegetariáni kuchár, stlačiť huby ich namáčania vody (rezerva vody) a kocky sa im ...

Potom sa pridá húb vodu cez zeleninu a nechať ich dusíme, kým kvapalina všetky vstrebáva.

Ako som povedal, je to všetko o Ps, takže tu je môj bravčové, čo v mojom prípade som sa s niekoľkými mleté ​​morčacie len preto, že som si to, spolu s vajcami, strúhankou, Parmigiano, fenikla, šalvii, huby , slaninou a porcinis.

Rád piecť tohto typu sekaná v panvici tak, aby žiadny z džúsov môže uniknúť. Ak necháte všetky tuku a šťavy utiecť, budete mať veľmi suchú kus mäsa, a nebudete spokojní! Myslím, že je dôvod, prečo môj manžel mal rád tento sekaná - to nie je tak suchý ako niektorí sekaná môže byť. Takže tu to máte: tajomstvo mojej veľkolepé bravčové sekaná je predovšetkým o tie 4 Ps!

Bravčová sekaná
Slúži 8

2 oz sušené hríbiky
1 / 3 šálky nakrájaný pancetta
1 veľká mrkva, strúhaný
1 veľký pór, drvený (alebo cibuľa)
2 strúčiky cesnaku, mleté
2 libry bravčového mäsa krajiny (alebo napoly bravčové a napoly hovädzie alebo morčacie)
1 hrnček strúhanky
1 / 2 šálky strúhaného parmezánu
4 veľké vajcia
1 / 2 lyžičky mletého fenikla
1 / 2 lyžičky mletého šalvia
1 lyžička soli
1 / 2 lyžičky čierneho korenia

Znovuzavodnit hríbiky v horúcej vode domäkka; squeeze vlhkosť von a kotleta, vyhradenie húb kvapaliny. Teplo veľkej panvici na stredne vysokej teplo a varíme nakrájanú slaninou do chrumkava. Odstrániť do misky s otvormi lyžice, ktoré vyhradilo odkvapkávajúcej šťavy. Pridajte mrkvu, pór (cibuľa) a cesnak na panvicu a varíme domäkka, asi 5 minút. Pridať vyhradené húb kvapaliny a pokračovať varenie na miernom nízkej kým vlhkosť bola absorbovaná. Kombinujte zeleninu a vyhradených pancetta kúsky s omrvinky chleba, syr, vajcia, a korenie a dobre premiešame. Pridajte mäso a používať vidličku kombinovať úplne, a dbajte o to, aby balenia sa mäso príliš veľa. Tlačová mäsa do 8 x 8 zapekacej misky a pečieme pri 350 stupňoch až do varené prostredníctvom, asi 40 minút.