28 decembra 2009 | Mäso a hydina , Technika

Páni, minulý týždeň bola víchrica! Keď moji mladí dospelé deti vráti na sviatky, majú tendenciu k ránu sa a vyhodiť von tak rýchlo, môžem len ťažko lapáme po dychu medzi objatia a bozky ahoj Goodbye. Dúfam, že ste dovolenka bola plná zábavy a lásky, ako tá naša bola! Keď sú deti okolo seba, zdá sa mi varí veľa, ale takmer vždy zabúda na prichytenie fotografií toho, čo robím. Podarilo sa mi niekoľko z vopred varené bábiky, aj keď rodina hladuje môj vianočnú večeru, tak som unikol postup do finále varené zábery. Napriek tomu som si to bol dobrý čas zdieľať techniku ​​s vami. Po prvé, vždy som kúpiť v celku, untrimmed bábiky, pretože viem, ako to upraviť a využiť zvláštnych hovädzieho tipy môžem odstrániť v tomto procese. Ak nechcete, aby neporiadok s orezom to, preskočte na ďalšie kroky a zamieri na svoje praženie recept nižšie. Ak si kúpite celý bábiky, všimnete si, Veľký podiel tuku, ktorý beží z jedného konca na druhý. Ako ste beging ťahať to od seba s nožom, uvidíte, že tento kus oddelí preč, tak prácu si cestu cez neho a zníženie tohto kusu. Potom som vystrihnúť mäso, odhadzovať tuk, a tieto rezervy hovädzie tipy na inokedy. Tiež som svoj nôž pracovať za všetkých strieborné kože na mäso, pretože to zmenší, keď varíte pečienku, prinútiť to, aby stočiť do klbka. Po dokončení budete mať pekné zdobené celá bábika (brucha zadok za viac, aj varenie) a asi libru tipy. Použitie je v Hovädzie Stroganoff alebo čínskej steak . Pokiaľ ide o bábiky, mnoho mojich priateľov starosti o varení pečienku, ale so štandardným teplomerom okamžité čítanie, si naozaj nemôže pokaziť. Rád marinovať mäso na deň alebo dva, potom použite suchú masáž na vonkajšej strane pred praženie. Tu je moja obľúbená kombinácia.

Pečená sviečková na smotane
Slúži 8

2 libry bábika, hovädzie mäso, v celku, zdobené a zviazaný
4 šálky červeného vína
1/2 šálky koňak
1/2 šálky sójovej omáčky
8 strúčikov cesnaku, mleté
1 lyžica čerstvého zázvoru, mleté
1 lyžica korenia, celý čierny
soľ a korenie alebo suché rub, na ochutenie pečienka

Deň predtým, kombinovať červené víno, cesnak, zázvor a korenie vo veľkej stockpot s vekom. Ponorte hovädzie mäso v marináde, prikryte a nechajte v chladničke 24 hodín.

Asi 30 minút pred varením, vyberte mäso a osušte s čistými papierové uteráky. Zlikvidujte marinádou. Predhrejte rúru na 450 °. Linky pekáča alebo plech na pečenie s alobalom a položiť na mriežku na vrchole. Veľkoryso soľ a korenie všetky strany hovädzieho mäsa (alebo použite svoj ​​Hríbové suchú masáž ) a nastavte na pečenie stojanu. Pečené mäso po dobu 30 minút, potom znížte teplotu rúry na 350 ° a pokračovať v pečení, kým vnútorná teplota dosiahne 125 až 130 stupňov. Vyberte z rúry a omotávkou hovädzieho mäsa tiež v alobale a nechajte ju v kľude po dobu 10-15 minút na prerozdelenie štiav pred krájaním. Podávame s omáčkou Béarnaise.