23. januára 2010 | Mäso a hydina , jedno jedlo jedla
Niekedy boli na skutočnej burze show? Národná západnej populácie Show v Denveri je jedným z najstarších a docela tradíciu v tejto oblasti, s live show, všetky druhy súťaží (jazda na koni, chov, zobrazené) Udalosti deti ', rodom, a samozrejme najzákladnejšie a možno najdôležitejšie, vydražiť oboch živých a spracovaných zvierat. Je to tiež jediný prípad, keď môj manžel - kto bol zvýšený na Long Islande v New Yorku - stavia na jeho kovbojské topánky a predstiera, že je časť divokého západu. 
Za posledných pár rokov niekoľko mojich priateľov z Slow Food Denveri boli organizovať skupinu ľudí, aby sa spojili a ponuku na Colorado bizónov na výstave. Keď ponuku na mäso pre domácu spotrebu, je zviera aready boli spracované a kostra je posudzovaná z hľadiska kvality mäsa na základe vecí, ako je mäkkosť, farba tuku, mramorovanie, atď V tomto roku asi 40 z nás boli úspešní v pristátie # 2 a # 3 zaradil býkov na zápasy z CO (Ted je Montana Grill vždy vyzve tak vysoko, ako je to možné chytiť # 1 býka, takže to je takmer nemožné vyhrať) a č 2 a č 4 jalovice CO za priemernú cenu 2,60 dolárov za libru. 
Aukcie sám šiel rýchlo, 45 minút, 27 bizónov, ale bolo to skvelý príklad podpory miestnych farmárov. Slow Food účasť v ponukovom pomáha farmárom, aby ceny stabilné a zabrániť tomu, aby všetkých 27 tiel bolo predaných. Budú ďalej spracované a zabalené a pripravená na vyzdvihnutie najskôr, ale deň, ma inšpirovalo k vytvoreniu Bison Čile. 
Mal by som vyjadriť dopredu, že tento recept je prevzatý z tretieho miesta víťaza v Leyden Street Chili Cook-off od minulého leta, že som pomohol súdiť. Vďaka Vám všetkým, ktorí požiadali recept - je to pre vás! 
Začnite tým, že libier Browning 3 podzemné bizónov - víťazný recept používa hovädzie mäso, ale ja som inšpirovaný bizónov, ktoré dnes môžu byť použité zameniteľne s mletým hovädzím mäsom v receptoch. Keď je to úplne, opečené, vyberte ju do misky s dierovanou lyžicou , pričom odkvapkávajúcej šťavy v hrnci. Variť aj cibuľu a cesnak mletej v drippings z mäsa, kým nie sú mäkčené, potom začať pridávať prísady na výstavbu chili. 
Hovädzí vývar - a všimnite si, že som si vybral malú sodíka. Tiež, chilli prášok, ktorý som zabudol fotografiu. 
Pivo - v tomto prípade miestnej Fat Tire, ale recept vlastne vyžaduje silný alebo tmavšie pivo, tak použite, že ak máte na ruke. 
Plechovka rajčín vrátane šťavy - som pohár, že som konzervy z mojej záhrady vlani v lete. 
Niektoré chipotle papriky, ktoré sú skutočne fajčili jalapenos, ktoré prichádzajú zabalená v paradajkovej omáčke-ey adobo a mať všetky semená v nich stále. Ak máte radi naozaj horúce veci, aby semená sa a mince je. Páči sa mi trochu teplo, ale nie moc, tak len odstránili semená a mleté je. 
Potom nechal celú vec povariť, čiastočne zakryté nechať určitú vlhkosť von a umožňujú chilli pre zahustenie. Všimnite si, ako úplne polievka, ako to vyzerá teraz? Nie, že by ešte chutný. V závislosti na tom, koľko vlhkosti je v hrnci, mohlo by to trvať jednu až dve hodiny úplne zahustiť. 
Keď je to hotové, budete musieť pridať čierne fazuľa. Opäť by som radšej používať žiadne pridanej soli fazuľa a pridajte soľ, čo chcem dokončiť svoju misku, aby som mohol kontrolovať hladinu sodíka a chuť. 
Fazuľa naozaj treba opláchnuť sa dostať, že husté tekutiny z nich systém pred pridaním do hrnca.
Teraz, tu je tajomstvom, že v skutočnosti je toto chilli. Keď sme ochutnali chili v priebehu súťaže, sme sa prvýkrát ochutnal sólo, bez kyslou smotanou, a bol nevýrazný. Ale keď sme ju prikrývali s limetkovou penou, dobre, boli sme závislý. Jednoducho zmiešajte kyslú smotanu s limetkovou šťavou a kôrou a podávame s chilli s týmto dolloped na vrchole. 
Chipotle Bison Chili vápennou Crema
Prevzaté z Nora Neureiter, druhé miesto víťaz z roku 2009 Leyden Street Chili Cookoff
Slúži 123 libry krajiny bizóna (alebo hovädzie mäso ako Nancy použiť)
2 lyžice extra panenského olivového oleja, na želanie (viď návod)
Soľ a korenie
3 hrnčeky nasekanej cibule, 2 stredné cibule cca
6 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
1/2 šálky chilli
2 14-unca plechovky hovädzí vývar
1 14-unca môže drvené paradajky s štiav
1/2 šálky čierne pivo alebo čierne pivo
4 mletej chilli konzerv chipotle
2 lyžice žltej kukuričnú
2 15 1/2-ounce plechovky čiernych fazúľ, opláchnuť a vyčerpaný
Soľ a korenie, podľa chuti
1 šálka kyslej smotany
1 limetka, zested a JuicedRozpálime si veľký hrniec cez stredne vysoké teplo. Ak váš mleté mäso je veľmi suché, pridajte 2 lyžice extra panenského olivového oleja do banku pred pridaním mleté mäso. Sezóna s trochou soli a korenia a varíme, kým mäso je úplne zhnedne, pomocou lyžice rozdeliť mäso. Odstrániť Uvarené mäso do misy s dierovanou lyžicou. Pridajte cibuľu a cesnak na mäso a varíme, kým drippings zmäkol, asi 5 minút. Návrat hovädzie mäso do hrnca a pridajte chilli korenie, vývar, paradajky, pivo a chiles. Priveďte do varu, znížiť na nízke, pokrývajú čiastočne a varte, kým veľmi silný, asi 1-2 hodiny.
Keď chilli je hustý, vmiešame kukuričnú a pridať čierne fazuľa. Nechajte variť spoločne po dobu 10 minút pred podávaním. Spojte kyslou smotanou citrónovej kôry a šťavy a podávajte chilli v miskách s lyžicou smotany vápna na vrchole.
Aký skvelý príspevok. Prečo som premýšľať o tom aspoň účasť na show si v tomto roku a vysielanie niečo s témou burze show. Ja zaslali bizónie hamburger recept z Colorado Classique pred pár týždňami a mal pán komentár, ktorý vlastnil 5,000 akrov ranč vo Wyomingu a poďakoval mi za príspevok a pomáha bison príčinu. Tiež som bol prekvapený, učiť sa, že mnohé z mojich čitateľov východného pobrežia nemajú prístup k byvolie mäso ako my tu v Denveri.
Vďaka za tento recept - to chilli vyzerá báječne.
Bol som na pikantné korenie včera kúpil novú značku v Čile Adobe. Budem mať záujem, či sú lepšie ako značky vyobrazené, že som vždy kúpiť.
Vďaka Michelle
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
Lea Ann, je mi tak ľúto, že váš komentár nebol pôvodne vyslaný, a dovoľte mi, aby som vás uistiť, že som sa odstrániť! Som nový WordPress - na Blogger komentár len skončil vo spamu, či som to tam dal. Na mojom novom webe WordPress, softvér sa pokúsi určiť sama, ak komentár je spam. S pozdravom zrejme koncentrovaný tam preto, že ste súčasťou odkaz. Som sa dostal v režime posudzovaní, čo je v mojich komentárov spam (tam sú, bohužiaľ, tony z nich, mnohí veľmi hrubé!) Vytiahnuť tie, ktoré skončili tam chybne. Ja dúfam, že budete aj naďalej sa pozrieť na môj blog - a ja som zmazať svoj druhý komentár potom, čo som bol schopný nájsť vaše prvé a dostať ju zaslali. Vďaka za pomoc, mňa si vzdelanie o tom, ako používať WordPress!
Ahoj, ja nevedel, ako vás kontaktovať a tak som odišiel komentár. Páči sa mi Vás pozvať na http://www.tasteandshare.com a jedlo a víno, sociálne siete, kde môžete zdieľať fotografie, videá a odkaz na váš vlastný blog.
Naozaj som naozaj rada bizóna. K dispozícii je reštaurácia v blízkosti, ktorá robí vynikajúcu bison Sloppy Joe.
Žil som v Denveri 24 rokov a myslím, že fotografie prehliadka tradície niečo veľmi zvláštne. Som sa zúčastnil na chvíľu, priznal som išiel obvykle, aby sa moje deti, keď boli mladší, ale nikdy som považovaný dostať dohromady skupinu, aby sa uchádzali o hospodárske zvieratá, tak veľmi chladný príbeh.
Bol som pozvaný na Super Bowl party / Chili cookoff, tlak, keď si kuchár a hlavne pre mňa, pretože chilli nie je moja silná stránka, takže ĎAKUJEM. Budem sa snažiť tento recept ... proste perfektné!
Ako skvelé, že ste sa dostali na súdiť chili konkurenciu! Vždy to znelo ako zábava pre mňa. Kúpil som si spodnú byvola prvýkrát. Šiel, aby sa Shephard je koláč s tým, ale možno, len možno, že musí byť toto chilli. Mmmm ... (rozhodne nikdy neboli na akciovú show.)
Michele, díky moc za poznámky. Som rád, že ste zmazali moje ďalší komentár. Aj napriek reagoval a nie premýšľať o svojom novom webe a závady.
[...] Som prvýkrát videl zmienku o tejto chili na blogu môjho kamaráta Lea Anny v http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com (Lucky vedieť ešte jednu potravín blogger v Denveri). Zdá sa, že sudca z chilli varenie súťaže sa prispôsobili recept potom, čo bol jeden zo sudcov v roku 2009 Leyden Street Chili Cookof a zaslali ju na svojom blogu. [...]
[...] Varenie s Michele pre veľkú Bison Chili receptu. Recept bol upravený z medailí víťaza v súťaži miestnej Denver chilli posledných [...]