03.02.2010 | Mäso a hydina

Čítal som dnes v kulinárskych správu o trend komfort potravín a použitie "menší" kusy mäsa, mi bolo rozmrazovanie niektoré z tých na pult. Najväčším prekvapením pre mňa, pretože môj nákup mäsa priamo od poľnohospodárov a farmárov, je úžasné, ako ti menšie kusy mäsa môže byť, ak je vyrobená správne. To je jeden z tých jedál. Neviem, prečo som bol na tento guláš a polievku kop v poslednej dobe - možno je to len prezimovanie, alebo možno ja jednoducho milujem vôňu pokrmu varenie zvoľna v rúre, pretože vedel, že je vykurovanie svojej izby a nechcem nutné zapnúť zahriatie zostať v teple. Všetko, čo kari pre mňa proste vonia boží! Bol som si užil skvele mierne a krehké jahňacie z fariem ekologického Monroe a na vyhľadávanie v mojom mäse mrazáku dnes, objavil som odišiel s jednou (zle zmasakrovaných) drieku, niektoré riblets (nikdy počuť z tých, nie je moc mäsa na ne) a krku kosti (druh zavádzajúce, pretože sú plné mäsa - rád, že som požiadal mäsiar zahŕňať je). Ako RR by povedal, "do bazénu" - alebo v tomto prípade holandskej rúry - s trochou olivového oleja, na panvici, aby im pomohla začať hnednúť, dobre ochutený soľou a korením. Ak chcete získať všetky Raw Edges naozaj pekné a hnedej. Mám rád kliešte najlepšie pre otáčanie okolo mäsa, aby sa ubezpečil, že to všetko pekne karamelizovanou. Keď to vyzerá opečené, vyberte ju na tanier, zatiaľ čo vy pridať cibuľu (ja používam pór tu hlavne preto, že mám vrecia je z farmy v zime zber, že musím použiť hore). Vidieť, že opečené veci na spodnej časti panvy? Chcete, aby cibuľa (pór) k uvoľneniu niektorej z ich kvapaliny, takže si môžete deglaze pán, zdvihol všetky tieto kúsky. Potom mäso sa vráti do hrnca spolu s akcií a kokosovým mliekom. Snažím sa zúfalo (a to veľmi úspešne by som mohol pridať), k poklesu pár kíl, než som hlavu do Talianska, a tak som light verziu, ale môžete použiť. Priviesť k varu, ktoré potom v termostate k spomaleniu variť po dobu niekoľkých hodín. Zatiaľ čo mäso dusiť, dostať squash pripravený. Je to najjednoduchší squash orech kôry Ak ste prvý rez malé množstvo odo dna, takže to sedí byt ... Potom použite Y-tvare škrabky zeleniny so šupkou od zhora nadol. Fiinally, použite kovovú lyžičkou vydlabať a odstráňte semienka ... ... A potom kocky až dosť výnos okolo 3-4 šálky. Uvidíte, že som len olúpané a na kocky nakrájané polovica squash - dal som druhú polovicu v rúre variť, kým jahňacie mäso a bude robiť orech squash ravioli so šalviou omáčkou maslom hnedé zajtra, tak sa pozrite späť za to! Potom, čo mäso je tak nežný, že to padá z kosti, ako to, vytiahnite mäso, nechajte vychladnúť trochu, potom vybrať z mäsa ... ... A vrátiť ju do hrnca spolu s kocky orech squash (alebo nakrájané na kocky zemiaky, alebo zelený hrášok, alebo čo sa vám páči). Tiež som pridal dva teplého a suchého červeného chilli za teplo, ktoré som nechala úplne odstránené a pred podávaním. (Chcel som viac tepla na konci, takže sa mieša trochu červenou kari pastou rovnako.) Pridať len posypeme mätou alebo petržlenovou vňaťou a slúži to na ryžu, kuskus, alebo niečo iné (mal som varil jačmeň), že máte chuť na!

Jahňacie karí s Squash
4 porcie

2 lyžice extra panenského olivového oleja
2 1 / 2 libier jahňacie mäso, kosti (pliecko, krkovička, kotlety, rebrá)
soľ a korenie
1 veľká cibuľa, nakrájané na kocky (alebo 2 šálky kockami pór)
1 hrnček kuracieho vývaru
30 oz kokosové mlieko, svetlé alebo pravidelné
1 / 2 lyžičky karí korenia, alebo viac podľa chuti
1 lyžička mletého koriandra
1 lyžička mletého rímskej rasce
1 čajová lyžička kurkumy
3 šálky orech squash, malé kocky
2 Čile de arbol, sušené feferónky
2 polievkové lyžice mäty alebo petržlenovej vňate, mleté

Teplo ropy vo veľkom holandské rúry na stredne vysokej teplo. Sezóna jahňacie soľou a korením a opečieme na všetkých stranách asi 10 minút. Odstrániť jahňacie na tanier a nechajte pri varení cibuľu a pór na miernom ohni po dobu 3-5 minút, alebo kým sa o niečo zmiernil. Späť jahňacie a všetky šťavy (oddelené a odstráni tuk v prípade potreby), do hrnca, pridajte akcií, kokosového mlieka a korenia. Obal a priveďte k varu. Prevod na 300 stupeň rúre a varíme 3 hodiny, kým mäso nezmäkne a pádu z kosti.

Vyberte z rúry a odstrániť jahňacie na doske mierne vychladnúť. Keď dosť v pohode zvládnuť, pick mäsa od kosti, kostí a odhadzovať akékoľvek chrupavky a kúsok mäsa. Zhrabnúť žiadny tuk z varenia kvapaliny a odhodiť, potom sa vráťte kúsky mäsa na varenie kvapaliny spolu s chilli a squash a vrátiť sa do rúry, kým squash je ponuka, asi 30-45 minút. Vmiešajte mätou alebo petržlenovou vňaťou tesne pred podávaním na kuskus, ryže alebo jačmeňa.

One Response | TrackBack URL | kŕmnej Komentáre

1. V 12:42 Malá Reže | EFR Blog povedal:

   [...] Niektoré TLC sa mi podarilo oddeliť chutné a jemné mäso od kosti vytvoriť chutné jahňacie karí a squash [...]

   Odpoveď