16. marca 2010 | Mäso a hydina , omáčky
Bol som sníval od predloženia tejto perzské jedlo od doby, kedy som prvýkrát hltal, že pri návšteve reštaurácie priestor pre Foodbuzz 24, 24, 24 udalostí som to urobil. Urobil som niekoľko vyhľadávanie na internete, a zdalo sa, veľmi jednoduché - omáčka je brúsením orechy veľmi jemne potom druh mixovanie je s sirup z granátového jablka a mäso je varil v tejto omáčke. 
Aj všimol fľašu sirup z granátového jablka (nie ľahko zistil, že som mohol pridať, takže sa môže znížiť, aby sa šťava hustejšia sirup), tento víkend a vedel, že som pripravený skúsiť to. 
Našťastie som tiež našiel veľký vrece vlašských orechov v mrazáku (vždy ukladať matice v mrazničke, takže nemajú žltnutiu vzhľadom k ich vysokému obsahu oleja) a ja som na misiu vyčistiť čo najviac zo svojej kuchyne je to možné Než odídem do Talianska . 
Zomlieť matice, kým nie sú moc pekný, ako je to v kuchynskom robote, pridajte sirup z granátového jablka, hnedý cukor (vyrovnať kyslosť z granátového jablka) a len toľko, kurací vývar, aby peknú hladkú omáčku. 
Môžete upraviť úroveň koláče, sladké na tomto mieste - pridať vytlačená citrónová šťava, ak chcete viac kyslosť, alebo trochu viac cukru, ak ho chcete sladšie. Vyzerá to skoro ako omáčka krém, ale je to len smetanovost od oleja vlašské orechy. 
Popadnite kura - som celé kurča a nakrájame ju (pretože som to), ale môžete použiť ľubovoľnú kombináciu prsia nohy alebo stehná, len sa uistite, že udržať na kosti na chuť. Budete chcieť, aby sa kožu na tento recept. 
Sezóna je dobre sa soľou a korením a opečieme ich na oleji vo veľkom hrnci ťažké dno. Keď sa to pekne opečené, vyberte ju na tanier ... 
... Keď budete variť cibuľu na pár minút v drippings. Pridajte zvyšok kurací vývar sa škriabať hore chuť z dna panvice. 
Potom sa pridá vlašského orecha omáčkou z granátových jabĺk do hrnca spolu s sitck škorice a jeden badiánu. Myslím, že som mal jedlo z reštaurácie, založený na jeho farbu, môže tiež mať trochu kurkumy alebo šafranu v tom, tak dodal, že ak ju máte, a chuť. Vrátiť kurča do hrnca, uistite sa, že je ponorená do omáčky, pokryť, a to buď dusíme na sporáku, kým varené, alebo pečieme v rúre, kým nie je hotovo. 
To nie je zlé na jednu z mojich globálnej improvizácie riadu! Ja som to dnes slúži viac ako šafranu dusenou jazmínovou ryžou. Yum.
Fesenjan (kuracie s granátovým jablkom, orech omáčkou)
Slúži 4-62 1 / 2 šálky vlašských orechov
1 / 2 šálky sirup z granátového jablka (alebo 2 šálky šťavy zníženie dosiahnuť 1 / 2 šálky)
3 lyžice hnedého cukru
2 šálky kuracieho vývaru
1 celé kurča, nakrájame na diely, kosti, koža odstránená
soľ a korenie
2 lyžice extra panenského olivového oleja
1 veľká cibuľa, na tenké plátkyMiesto vlašské orechy v kuchynskom robote a spracovanie až do veľmi jemne mletý. Pridanie sirup z granátového jablka, hnedý cukor, a 1 / 2 z kurací vývar a pyré, aby so smotanovou omáčkou. Vyňatie pôdy z produkcie. Kuracie kúsky sezóny a soľou a korením. Teplo olej na stredne vysokej teplo vo veľkom ťažké dno hrnca a hnedé kurča dobre na oboch stranách. Vyberte kurča na tanier a pridať cibuľu do hrnca. Cook po dobu 2-3 minút, kým sa len trochu zmiernil. Deglaze panvicu s zostávajúcich kuracím vývarom, pridáme orechové omáčke na panvicu, miešajte kombinovať. Späť kurča do hrnca, hniezdiace v omáčke, prikryte a dusíme, kým kurča prepečené, asi 20-30 minút. Inak transfer pot do rúry a pečieme, kým nie je kurča prepečené.
Neurobil som moc perzskej kuchyni, ale všeobecne experimentoval s potravinami z Blízkeho východu. Mám rád to, čo som sa snažil, a to znie dobre. Pripomína mi to trochu omáčky romesco zo Španielska, ktorá je vyrobená z mletej mandle a paradajky. Lucky idete do Talianska! Šli sme pred rokom poslednú - krásne!